Диссертация (Воспроизводительная способность и физиолого-биохимический статус коров черно-пестрой породы), страница 13

Протеиныявляются основой всех живых организмов и выполняют в них множествофункций, вместе с липоидами они образуют органическую структуру клеток.Период новорожденности характеризуется интенсивным ростом массытела телят, функциональным развитием организма и повышенной потребностью в белке высокой биологической полноценности.Заболевания вымени отражаются на качественном составе белка и, всвою очередь, на количественном соотношении между составными его частями, в частности это проявляется в фракционном составе белка (табл. 10).Для полноценной оценки белкового состава были проведены измерения массовой доли общего азота, массовой доли небелковых азотистых соединений и содержания мочевины.В начале второго месяца у коров всех трех групп были проведены биохимические исследования белкового состава молока.

Межгрупповая разницапо содержанию общего белка составила 0,09%, 0,21% (P < 0,05) и 0,12%, посодержанию казеина – 0,06%, 0,17% (P < 0,05) и 0,11%, по содержанию альбуминов – 0,01%, 0,02% (P < 0,001) и 0,01%, по содержанию глобулинов –0,01% (P < 0,001), 0,02% (P < 0,001) и 0,01% (P < 0,001) между сверстницамиI-ой и III-ей, II-ой и III-ей, а так же II-ой и III-ей группами.Полученные данные позволяют сделать заключение, что с повышениемобщей балльной оценки по типу телосложения у исследуемых коров повышалось содержание казеина, альбуминов и глобулинов в молоке.Массовая доля общего азота повышалась у исследуемых животных сповышением общей балльной оценки по типу телосложения. Разница между75  I-ой и III-ей группами составила 0,02% (P < 0,01), между I-ой и II-ой – 0,004%(P < 0,001), между II-ой и III-ей – 0,02% (P < 0,01) соответственно.Таблица 10 –Белковый состав молока коровПоказателиМассовая доля общегобелка, %Содержание казеина, %Содержание альбуминов,%Содержание глобулинов,%Массовая доля общегоазота, %Массовая доля небелкового азота, %Содержание мочевины,мг%I группах(n=10)II группах̅̅III группах̅3,47±0,033,56±0,073,68±0,08*2,92±0,022,98±0,073,09±0,07*0,51±0,0010,52±0,0050,53±0,004***0,04±0,0020,05±0,001***0,06±0,0040,54±0,0050,56±0,001**0,58±0,002*** '''0,027±0,00050,030±0,0002***0,031±0,0005***20,49±0,1320,53±0,1520,66±0,19* – Р < 0,05, ** – Р < 0,01, *** – Р < 0,001 (при сравнении I-ой со II-ой, I-ой с III-ей группами);' – Р < 0,05, '' – Р < 0,01, ''' – Р < 0,001 (при сравнении II-ой с III-ей группами).Небелковые азотистые вещества являются продуктами белкового обмена и попадают в молоко из крови, поступающей в молочную железу.Массовая доля небелкового азота, несколько в нем повышалась сулучшением типа телосложения у опытных коров, разница составила 0,003%(P < 0,001) и 0,004% (P < 0,001) между животными I-ой и II-ой, а также I-ой иIII-ей испытуемыми группами.

Различия между II-ой и III-ей группами оказались недостоверными и составили 0,001%.Мочевина является основным соединением в составе небелковых азотистых соединений молока (40-60%). Различия составили 0,04 мг% между76  коровами I-ой и II-ой групп, 0,17 мг% (P < 0,05) между сверстницами – I-ой иIII-ей групп, между особями II-ой и III-ей группами – 0,13 мг%.Пищевую и биологическую ценность молока и молочного сырья определяют аминокислоты.

Для оценки аминокислотного индекса нами былипроведены расчеты содержания незаменимых и заменимых аминокислот. Впробах молока испытуемых коров мы идентифицировали 15 аминокислот, изкоторых 8 были незаменимыми и 7 заменимыми (табл. 11 и табл. 12).Таблица 11 – Содержание незаменимых аминокислот в молоке коров(n=10)ПоказателиI группах̅II группах̅III группах̅Треонин, мг/100 г153,06±0,08153,17±0,12153,33±0,13Валин, мг/100 г190,75±0,13191,16±0,09*191,30±0,06**Метионин, мг/100 г87,03±0,1087,17±0,1187,20±0,04Лейцин, мг/100 г323,94±0,08324,12±0,03324,27±0,05**Изолейцин, мг/100 г189,03±0,10189,17±0,06189,23±0,05Фенилаланин, мг/100 г170,94±0,11171,15±0,07171,23±0,06**Лизин, мг/100 г260,94±0,08261,12±0,07261,20±0,08*Триптофан, мг/100 г49,97±0,0750,15±0,0650,27±0,10** – Р < 0,05, ** – Р < 0,01, *** – Р < 0,001 (при сравнении I-ой со II-ой, I-ой с III-ей группами);' – Р < 0,05, '' – Р < 0,01, ''' – Р < 0,001 (при сравнении II-ой с III-ей группами).В ходе анализа нами были выявлены различия по валину – 0,41 мг/100г(P < 0,05) и 0,55 мг/100 г (P < 0,01); по лейцину – 0,18 мг/100г и 0,33 мг/100г(P < 0,01); по фенилаланину – 0,21 мг/100г и 0,29 мг/100г (P < 0,01); по лизину – 0,18 мг/100г и 0,26 мг/100г (P < 0,05); по триптофану – 0,18 мг/100г и0,30 мг/100г (P < 0,05) между животными I-ой и II-ой, а также I-ой и III-ейгруппами.Следует отметить, что по остальным аминокислотам (треонину, метионину, изолейцину) разница была незначительной.77  Различия в содержании заменимых аминокислот в молоке оказалисьнезначительными (табл.

12).Таблица 12 – Содержание заменимых аминокислот в молоке коров(n=10)ПоказателиАспаргиновая кислота,I группахII группах̅III группах̅̅217,97±0,10218,13±0,06218,17±0,09716,94±0,07717,04±0,11717,17±0,09Глицин, мг/100 г47,00±0,0747,10±0,1047,19±0,05*Тирозин, мг/100 г183,97±0,10184,10±0,03184,20±0,05Аргинин, мг/100 г122,03±0,07122,33±0,09*122,43±0,07**Цистин, мг/100 г26,97±0,1027,08±0,0527,17±0,04Гистидин, мг/100 г90,00±0,0890,12±0,0590,20±0,06мг/100 гГлутаминовая кислота,мг/100 г* – Р < 0,05, ** – Р < 0,01, *** – Р < 0,001 (при сравнении I-ой со II-ой, I-ой с III-ей группами);' – Р < 0,05, '' – Р < 0,01, ''' – Р < 0,001 (при сравнении II-ой с III-ей группами).Установлено, разница между животными I-ой и II-ой, а также I-ой и IIIей группами по глицину составила 0,1 мг/100 г и 0,19 мг/100 г (P < 0,05); поаргинину – 0,30 мг/100г (P < 0,05) и 0,40 мг/100 г (P < 0,01).Отмечено, что содержание аспаргиновой и глутаминовой кислот, тирозина, цистина и гистидина в молоке испытуемых коров повышалось незначительно.Для определения биологической ценности молока был произведен расчет индекса биологической ценности (табл.

13).Отмечено, общее количество незаменимых и заменимых аминокислот вмолоке от первой к третьей группе достоверно повышалось от 1425,67 до1428,01 мг/100 г и от 1404,86 до 1406,52 мг/100 г соответственно.78  Таблица 13 – Биологическая ценность молока коровПоказателиI группах̅(n=10)II группахIII группах̅̅Незаменимые аминокислоты, мг/100 г (Е)1425,67±0,371427,20±0,26*1428,01±0,18*** '1404,86±0,321405,90±0,18*1406,52±0,17** '2830,53±0,422833,10±0,33***2834,53±0,20*** ''1,01±0,00041,02±0,0002***1,02±0,0002***Заменимые аминокислоты, мг/100 г (N)Общее количествоаминокислот, мг/100 гБиологическая ценность молока(I = Е / N)* – Р < 0,05, ** – Р < 0,01, *** – Р < 0,001 (при сравнении I-ой со II-ой, I-ой с III-ей группами);' – Р < 0,05, '' – Р < 0,01, ''' – Р < 0,001 (при сравнении II-ой с III-ей группами).Разница между сверстницами I-ой и II-ой, I-ой и III ей, а также II-ой иIII-ей группами по незаменимым аминокислотам составила 1,53 мг/100г (P <0,05), 2,34 мг/100г (P < 0,001) и 0,81мг/100г (P < 0,05); по заменимым аминокислотам – 1,04 мг/100г (P < 0,05), 1,66 мг/100г (P < 0,01) и 0,62 мг/100г (P <0,05).Аналогичная закономерность наблюдалась в общем количестве аминокислот, колебания составили 2830,53-2834,53мг/100 г.

Разница между I-ой иII-ой, I-ой и III-ей, II-ой и III-ей группами составила 2,57 мг/100г (P < 0,001),4,00 мг/100г (P < 0,001), 1,43 мг/100 г (P < 0,01) соответственно.Биологическая полноценность молочного белка в значительной степени зависит от содержания в нем незаменимых аминокислот. Поэтому былрассчитан индекс биологической ценности молока.Данные таблицы 13 свидетельствуют, что молоко животных II-ой и IIIей опытной группы характеризовалось более высокой биологической ценностью (I = 1,02).

Различия между I-ой и II-ой, а так же I-ой и III-ей опытными79  группами при расчете индекса биологической ценности (I) составили 0,01 (P< 0,001).Таким образом, в молоке исследуемых коров с повышением общейбалльной оценки по типу телосложения отмечено незначительное увеличениеобщего количества аминокислот, и повышение его биологической ценности.3.4.4 Санитарные показатели молока коровОдним из критериев борьбы с субклиническими маститами являетсяранняяихдиагностика,заключающаясявизучениисанитарно-гигиенического состояния молока, которое определяется количеством в молоке соматических клеток, активной и титриметрической кислотностями, механической загрязненностью, а так же бактериальной обсемененностью.Из данных таблицы 14 видно, что содержание соматических клеток вмолоке всех исследуемых образцов молока не превышало 300 тыс./см3.

Животные III-ей опытной группы, превосходили коров I-ой и II-ой групп по содержанию соматических клеток на 67 тыс./см3 (Р < 0,001) и 40 тыс./см3(Р <0,01).Таблица 14 – Санитарные показатели молока у коровПоказателиI группах̅II группах(n=10)III группах̅̅Содержание соматических клеток, в 1 см3, не205009,00±10827,70231547,00±6188,83271861,00±8290,52*** ''6,62±0,016,63±0,016,64±0,0117,89±0,0817,64±0,06*17,53±0,08*1029,59±0,081029,63±0,071029,83±0,13болеерНТитриметрическая кислотность, °ТПлотность, кг/м3* – Р < 0,05, ** – Р < 0,01, *** – Р < 0,001 (при сравнении I-ой со II-ой, I-ой с III-ей группами);' – Р < 0,05, '' – Р < 0,01, ''' – Р < 0,001 (при сравнении II-ой с III-ей группами).80  За исследуемый период в молоке всех групп коров самое высокое содержание соматических клеток было отмечено в первый и последние месяцылактации (рис.

5).35030025020015010050012341 Группа562 Группа789103 ГруппаРисунок 5 – Динамика содержания соматических клеток за 305 дней лактацииКислотность молока является показателем, отражающим нарушения,происходящие в вымени, и сигнализирует о возникновении воспалительногопроцесса в нем. Молоко, с титриметрической кислотностью меньше 15°Т ирН более 6,9 можно считать с признаками скрытого мастита.Свободные ионы водорода в молоке отражают биохимические процессы в обмене веществ, происходящие в функционирующем органе (табл.

14).Активная кислотность (рН) молока у коров повышалась незначительно,различия составили 0,01 между I-ой и II-ой, 0,02 между I-ой и III-ей и 0,01между II-ой и III-ей опытными группами.Выявлено, титриметрическая кислотность с повышением общей балльной оценки по типу телосложения у животных понижалась.