Диссертация (Ветеринарно-санитарная характеристика и оценка продуктов убоя овец при дерматофилезе)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙФЕДЕРАЦИИФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯМОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙМЕДИЦИНЫ И БИОТЕХНОЛОГИЙ – МВА ИМЕНИ К.И. СКРЯБИНАНа правах рукописиЗаядин Фади Фахри ИбрагимВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКАИ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ УБОЯ ОВЕЦ ПРИ ДЕРМАТОФИЛЕЗЕ06.02.05 - Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена иветеринарно-санитарная экспертизаДИССЕРТАЦИЯна соискание ученой степени кандидата биологических наукНаучный руководитель:академик РАН, профессорВасилевич Федор ИвановичМосква – 20161СОДЕРЖАНИЕВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………… 41. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………..91.1. Краткая историческая справка изучения дерматофилезаживотных………………………………………………………… 91.2. Распространение дерматофилеза животных……………………..

111.3. Характеристика возбудителя дерматофилеза……………………191.4. Клинические признаки дерматофилеза у животных……………. 241.5. Патологоанатомические изменения в органах и тканяхживотных при дерматофилезе……………………………………. 351.6. Диагностика дерматофилеза у животных…………………...…… 37442. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ2.1.

Материалы и методы ………………………………….………….442.1.1. Методы клинико-гематологических исследований...................442.1.2. Методы органолептической оценки мяса …………….……….452.1.3. Методы определения химического состава мяса ……………..472.1.4. Методы физико-химических исследований мяса …………….. 532.1.5. Методы микробиологических исследований мяса ……..…….. 592.1.6. Методы гистологических исследований мяса ………..……….632.1.7. Методы определения биологической ценностии безвредности мяса……………………………………………..632.2.

Результаты исследований…………………………………..... 662.2.1. Изучение частоты обнаружения дерматофилеза у овецв Иордании……………………………………………………..2.2.2.Клинико-гематологические,иммунологическиепоказателибиохимическиекровиовец66ипридерматофилезе…………………………………………………… 772.2.3. Изучение товароведных и органолептических показателеймяса овец при дерматофилезе.......................................................

8022.2.4.Определениехимическогосоставамясаовецпридерматофилезе...............................................................................922.2.5. Определение физико-химических свойств мяса овецпри дерматофилезе........................................................................ 952.2.6. Изучение микробиологических показателей мясапри дерматофилезе........................................................................ 992.2.7. Изучение гистоморфологических показателей мяса овецпри дерматофилезе........................................................................ 1032.2.8.

Определение биологической ценности и безвредности мясаовец при дерматофилезе...............................................................105Обсуждение результатов исследования........................................................... 1133. ВЫВОДЫ......................................................................................................1264. ПРАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОЛУЧЕННЫХНАУЧНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ......................................................................... 1265.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ НАУЧНЫХВЫВОДОВ……………………………………………………………………. 126СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.............................................................................. 128ПРИЛОЖЕНИЯ............................................................................................... 1443ВВЕДЕНИЕАктуальность темы. В Иордании одной из важных и традиционныхотраслей животноводства является разведение овец и коз. Овцеводство икозоводство на 40-60% обеспечивают население мясом, молоком на 100% перерабатывающиепредприятияшерстьюишубно-меховымсырьем.Активному развитию овцеводства препятствуют не только современныеэкономические особенности капиталистического развития страны, но имассовые заразные болезни, связанные с определенными изменениямиклиматических и природно-ландшафтных условий Иордании.

К одной из такихболезней относится дерматофилез – хроническая инфекционное заболевание 30видов домашних и диких животных (крупного рогатого скота, овец, коз,лошадей, верблюдов, буйволов, свиней, кошек, собак, антилоп, оленей,жирафовит.д.),вызываемоебактериейDermatophiluscongolensisихарактеризующееся экссудативно-некротическим дерматитом, потерей живоймассы и продуктивности, а в тяжелых случаях – гибелью скота. Описаны такжеслучаи переболевания людей (N.Hyslop, 1980).Членистоногие переносчики, включая мух, слепней и клещей, играютважную роль в передаче и распространении инфекции. Повышенная влажностьв сезон дождей способствует распространению заболевания. По данным рядаавторов, зооспоры возбудителя болезни – D.

congolensis сохраняютсяжизнеспособнымипривысушивании,онивыдерживаютнагреваниеизамораживание в течение нескольких дней. В некротических корочках кожи и вдругомпатматериалесохраняютсядо2,5лет.Однаковозбудительсравнительно чувствителен к различным дезсредствам, (формальдегиду,хлорсодержащим и щелочным препаратам). Больные животные отстают вросте, снижают продуктивность, теряют массу и при сильном поражении кожичасто гибнут. По причине этой болезни кожевенная промышленность Иорданиинедополучает более 50% шкур, мясокомбинаты – до 30% мясного сырья,4население – до 20% молока (И.В.Кусельтан,1967;I.C.Hassan,1982;R.P.Gogolewski, 1992 и др.).Впоследниедесятилетиягеографиядерматофилезазначительнорасширилась. Болезнь стали выявлять в северных, странах мира, числозаболевших животных в очагах инфекции и массовость заражения в рядерегионов возрастает.

Этому способствуют потепление климата, сезонныедожди, повышенная активность членистоногих паразитов.На территории Российской Федерации дерматофилез не зарегистрирован,но эта болезнь установлена в соседних государствах (Болгария, Норвегия,Турция, Румыния) и в странах дальнего зарубежья, импортирующих мясо имясные полуфабрикаты в Россию (Франция, Англия Германия, Швейцария,США, Аргентина, Бразилия и др.) (В. А. Балабанов, 1980).Средства специфического лечения и профилактики болезни еще неразработаны. Больных продуктивных животных, в том числе овец, частовыбраковывают и направляют на убой. Однако в нормативно-правовыхветеринарных документах как в Иордании, так и в Правилах ветсанэкспертизымяса и мясных продуктов в Российской Федерации нет каких-либорекомендаций по ветеринарно-санитарной оценке продуктов убоя овец придерматофилезе (А. Дрозд с соавт., 1995;В.М.

Поздняковский, 2001; А.С.Помигалов с соавт., 2003; М.В. Забелина, 2005; В.В. Рогожин, 2006 и другие.Поэтомупоказателейактуальныммясаиявляетсяобоснованиеизучениеоценкиветеринарно-санитарныхпродуктовубояовецпридерматофилезе. Это определило цель и задачи нашей работы. Полученныеданные позволят разработать ветеринарно-санитарную оценку продуктов убояовец при дерматофилезе и рекомендовать предложения для включения в«Правилаветеринарногоосмотраубойныхживотныхиветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» в чем нуждаютсяпрактические специалисты, как в Иордании, так и в других странах мира.5Цель и задачи исследований. Цель работы – изучить экологоэпизоотологическую ситуацию по дерматофилезу овец в Иордании, определитьхарактерные признаки клинического и патолого-анатомического проявленияболезни,определитьветеринарно-санитарныепоказателимясапридерматофилезе и обосновать ветеринарно-санитарную оценку продуктов убояовец при данной болезни.Для достижения цели необходимо:1.Изучить эпизоотологические данные по дерматофилезу овец вИордании.2.Изучить клинико-гематологические и некоторые иммунологическиепоказатели овец, больных дерматофилезом.3.Изучить органолептические показатели мяса овец, химическийсостав, физико-химические свойства мяса овец при дерматофилезе.4.Изучить микробиологические и гистоморфологические показателимяса при дерматофилезе.5.Определить биологическую ценность и безвредность мяса больныховец.6.Разработать рекомендации по ветеринарно-санитарной оценкекачества мяса овец, больных дерматофилезом.Научная новизна работы.

Впервые в условиях Иордании изученораспространение дерматофилеза у местной породы овец, содержащихся вчастных фермерских хозяйствах, проведены клинические и лабораторныеисследования животных и продуктов убоя больных дерматофилезом овец.Разработаны Рекомендации по ветеринарно-санитарной экспертизе туш ивнутренних органов овец, больных дерматофилезом.Теоретическая и практическая значимость работы. Для изученияветеринарно-санитарной характеристики и оценке продуктов убоя овец придерматофилезе рекомендуется проведение органолептической оценки мяса исубпродуктов,химическиханализов,6физико-химических,микробиологических,биохимическихисследованийиисследованиябиологической ценности мяса.Методологияиметодыисследования.Методологическойосновойявляются труды отечественных и зарубежных ученых по теме диссертационнойработы в области ветеринарно-санитарной экспертизы баранины.

Припроведении экспериментов были использованы клинические, биохимические,гематологические, иммунологические, гистоморфологические и статистическиеметоды исследования.Степень достоверности и апробация результатов работы. Экспериментывыполнены по общепринятым методикам, гематологические, биохимическиеисследования проведены кафедрах паразитологии и ветеринарно-санитарнойэкспертизы Федерального государственного бюджетного образовательногоучреждения высшего образования «Московская государственная академияветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К.И.Скрябина» иветеринарно-санитарнойэкспертизыибиоэкологическойбезопасностиФедерального государственного бюджетного образовательного учреждениявысшего профессионального образования«Московский государственныйуниверситет пищевых производств», а ветеринарно-санитарная экспертизы туши органов овец проведена на убойных пунктах хозяйств Иордании.Степень достоверности данных подтверждена методами вариационнойстатистики.