Диссертация (Принципы построения и языковые особенности немецких прескриптивных текстов), страница 12

прогноз погоды, реклама,инструкцияидр.);фрагментов(неполной)автономностьютекстов,(отдельныеобладающихзаконодательныеопределеннойположения);кратких автономных диалогических текстов (интервью)). В сфере еевнимания оказался и синтаксис. Учитывая сделанные в ее работе выводы[Таюпова 2004: 3-50] и привлекая примеры из кулинарных сборников разныхвременных периодов, можно перечислить следующие грамматическиесредства, применяемые в кулинарных текстах:В связи со стремлением к языковой экономии и невыраженнымхарактером адресата сообщения (реципиент, как правило, являетсялицом неопределенным) в текстах современных КР преобладаетинфинитивный способ изложения.Компрессия как наиболее рациональный способ передачи информацииосуществляется путем употребления распространенных определений исубстантивной номинализации [там же]:Alles zusammen mit einem in grobe Würfel geschnittenen Fleisch durch denFleischwolf drehen…Vor der Teigzubereitung alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen.69 Как правило, употребляются простые предложения для линейногоразвертывания мысли:Das Brötchen in etwas Wasser einweichen und gut ausdrücken. В текстах КР широко применяется словосложение, обеспечивающеесмысловое уплотнение и лаконизм:Sauerkrautknödel, Leberknödelsuppe, Kräuter-Knoblauchmischung… Характерной чертой многих современных КР являются иноязычныеслова-вставки, а также сложные слова с неассимилированнымииноязычными компонентами, призванные порой передать атмосферу тойкультурной среды, из которой вышло данное блюдо, а иногда такоесловоупотребление обусловлено тенденцией подмены лексики родногоязыка иноязычной, например, заимствованной из английской языковойсреды:Völlig auskühlen lassen und den Senf in heiß ausgewaschene Steingut- oderGlastöpfe (ideal mit Twistoff-Verschlüssen) abfüllen.Das Fleisch soll „à point“, auf den Punkt, gebraten sein, d.h., es muss imAnschnitt noch rosa schimmern. На первом месте в предложении обычно употребляются предложные ибеспредложные дополнения или средства форики (союзные наречияdann, dabei, danach, inzwischen, jetzt, zwischendurch, zuletzt, anschließend),которые подчеркивают определенную последовательность действий:a) Die Lammkeule mit kaltem Wasser abwaschen…b) Mit Wein und Essig aufgießen…c) Dann einen Schnitt entlang des Brustbeines machen,а также иногда глагол в инфинитивной форме (при отсутствиисопутствующих слов) или причастие II:d) Herausnehmen und zur Seite stellen.

Zugedeckt langsam zum Kochenbringen.70 Инфинитивная форма глагола, как правило, стоит на последнем месте впредложении:Die Äpfel waschen.Это обусловлено прежде всего правилами актуального члененияпредложения. Наиболее важной и смыслообразующей единицей здесьявляется действие, которое необходимо совершить на определенномэтапе приготовления блюда. Поэтому именно глагол или глагольныесловосочетания выступают в качестве ремы. Дляреализациикоммуникативно-прагматическойфункцииКР,содержащих предостережение в отношении технологии приготовленияблюда, первое место в предложении могут занимать отрицательноеместоимение kein, наречие niemals, отрицательная частица nicht:a) Nicht zu stark erhitzen, sonst verliert die Margarine zu viel Wasser.b) Niemals die Bananen in die Nähe von Äpfeln oder Tomaten legen.c) Kein Wasser dazugeben. Середина предложения может заполняться парантезами (внесениями,вводящими добавочное слово или высказывание внутрь основноговысказывания, ход которого оно приостанавливает, не нарушая, однако,его синтаксической конструкции [Марузо 2004: 51]), содержащимидополнительную информацию или комментарий адресанта:Dann zugedeckt auskühlen und den Sud mindestens 6 Stunden – besser überNacht – marinieren lassen.Такимобразом,историческоеразвитиеданногоподтипапрескриптивного типа текста являет собой яркий пример поэтапногостановления, трансформирования синтаксической системы, морфологии,особенностей внешнего оформления, характерных для кулинарного рецепта.Лексическиеособенностистаринныхкулинарныхкнигможнопроиллюстрировать на примерах из „Leipziger Kochbuch“ З.

Эгер от 1745года. В первую очередь следует заметить, что происхождение автора, как71правило, непосредственно влияет на лексическую составляющую текстов.Автор склонен пользоваться словами и словоформами родной ему земли,именно поэтому и в данной книге можно найти многочисленные отступленияот языковой нормы, а также устаревшие слова, употребление которыхпредставляет особый интерес для исследования подобных текстов, так какони в свою очередь являются примерами специальной лексики серединыXVIIIвека.„LeipzigerсодержитKochbuch“лексемы,досих порсохраняющиеся в диалектах Саксонии, такие как: Titsche/Tütsche (Tunke),Matz = Käse, Meste (Salz), Klipper (Klempner), Käse = Kohl (Blumenkohl),treuge (trocken), querlen (quirlen), Pfersich (Pfirsich), Charlotten (Schalotten),Zeißgen (Zeisig).

В приведенных примерах обнаруживается близость языкапечатной литературы к разговорному. Восточно-средненемецкий языкМейсена, служивший нормативным образцом вплоть до второй половиныXVIII века, нередко допускал неоднозначное употребление различныхсловоформ, что проявляется при анализе корпуса текстов З. Эгер: Pickel/Pökkel = Fleisch, lucker/locker, Körbel/Kerbel, Gröbs/Griebs, Kreume/Krüme,Töpfgen/Tüpfgenклассических(Tüpfchen),саксонскихRüppgen/Rippgenпримеровотносятся(Rippchen).такжеКчислунеоднократноупоминающиеся в рецептах слова: Bienchen, Ziechel = Kuchen. В языке„Leipziger Kochbuch“ представлены и диминутивы. Особенно яркимпримером подобного словоупотребления является часто встречающийсянаряду с суффиксами -chen и -lein суффикс -gen: Köpgen (Tassenkopf),Hipelgen (Gebäck, Hippen), Töpfgen, Schnittgen, Klößerchen, Hölzerchen,Federlein, Blümlein, Öflein и т.д.Не менее распространенными являются производные словоформы ссуффиксами -igt и -icht (steinigt (steinicht), wurmicht (wurmig), löchericht(löcherig), knollicht (knollig), knorplicht (knorpelig) и др.) Встречаются втекстах и необычные префиксальные глагольные формы: erschießen<о крапиве, то есть быстро расти, всходить (aufschießen)>, ertrocknen,72bewinden <umwinden>, zufahren <zerfahren>, vertropfen <abgetropft> и т.д.

Вранненововерхненемецком языке еще наблюдались колебания в определениирода существительных. Многочисленные подтверждения этому можно найтии в „Leipziger Kochbuch“: der Confect, der Schley (Fisch), der Grütze, der, die,das Dotter, der Rückgrad; die Thée, die Alaune, die Salbey, die Maß, die Zellerie;das Oblat, das, die Serviet. В книге З. Эгер встречаются и такие формы,которые не были характерны для литературного языка того времени: Bärse(от Barsch), Saläte, Klößer, Därmer, Blecher, Müser (от Mus).Данная книга содержит также богатый материал для иллюстрациилексем саксонского диалекта: Blat=Kohl; Gänse=Stöckgen, Deckelchen <уяблока>; schlenkern, schriems <schneiden>; Gehäse и т.д., в ней сохранены имногие древние кулинарные термины, выражения и общие места, например:das „Blatt“ aus Teig (Blat/Blätlein), das „Anlegen“ (Anschlagen), „und trage esauf“, „So lässet es sich wohl essen“, „so ist es gut“, „es ist ein herrliches Essen“.Наряду с текстами, в которых представлены точные указания меры, влейпцигском сборнике имеются рецепты, где они вовсе отсутствуют илизаменены следующими описательными фразами, иногда с упоминанием ценыпродукта: „ein wenig“, „nimm ungefehr“, „so nimm ein klein rund Brot,ohngefehr vor zwey Pfennige“, „vor neun Pfennige Semmel“.Из содержащихся в книге З.

Эгер рецептов блюд лишь немногиесохранили свою актуальность вплоть до наших дней. Так, например, „Klöße“или „Knödel“ (фрикадельки, клёцки), всегда приготавливаемые из различныхингредиентов, занимали особое место в немецких кулинарных книгах,будучи излюбленным блюдом многих семей, теперь же они воплотились вформе „Gehacktesklößchen/Buletten, Leber-, Fisch-, Grieß-, Semmelknödel,Mehl-, Kartoffelklöße).Интересентакжераздел,посвященныйовощам(„Gemüse“).Современное представление о том, что относится к понятию «овощи», невсегда соответствует тому, как это понимали в XVIII веке. Надо заметить,73что само слово „Gemüse“ является производным от средневерхненемецкого„muos“ (пюреобразное блюдо); таким образом, данное понятие моглообозначатьнекуюмассу,приготовленнуюизлюбыхингредиентов.Сохранившийся до наших дней рецепт обработки шпината, предполагающийварку и дальнейшее перемалывание в мясорубке, полностью отвечаетназванию „Gemüse“.

Однако в сборнике „Leipziger Kochbuch“ в раздел„Zugemüse“ помещены не только вышеописанные кулинарные изделия, но ияблочное пюре (Apfelmus). Картофель в то время еще не получил широкогораспространения, но в книге З. Эгер все же присутствуют три рецепта,главный ингредиент которых – „Erdäpfel“.В разделе, посвященном различным видам выпечки, есть известные исегодня названия, такие как: „Gugelhopf“(Jogel=Hopfen“ – баба), „Hipelgen“(в Средневековье „holhippen“ – вафли трубочкой), „Wespennester“ – осиныегнезда, „Speckkuchen“ – пирожки со шпиком, „Spritzkuchen“ – оладьи.Другие же носят очень интересные по своей структуре и семантике названия,однако в основном утратили популярность: Bienenkörbchen, Glasscheiben,fauler Heintz, gescharft Haupt и др.„Leipziger Kochbuch“ содержит также обозначения кухонной утвари,употреблявшейся в XVIII веке: Mörser (ступа), Asch (миска, горшок),Reibasch (ступа для растирания), Reibekeule (пестик), Kohlpfanne (сковородаили противень для жарки капусты), löcherichte Kelle (перфорированныйчерпак).Следует заметить, что наряду с традиционными саксонскими блюдами исоответствующим данному региону словоупотреблением в анализируемойкулинарной книге представлены иностранные заимствования, некоторые изкоторых, утверждавшиеся в немецком языке еще в тот период, сохранилисьдо наших дней и успели ассимилироваться в новой языковой и культурнойсреде.