Диссертация (Принципы построения и языковые особенности немецких прескриптивных текстов), страница 11

Маршалл считает, что применение в текстах КРсложноподчиненныхсемантическогопредложенийотграниченияотявляетсямаркированнымосновноготекстаменееспособомважнойинформации; подобные предложения, как и финитные формы глаголов,употребленные в текстах, где доминирует инфинитив, заключают в себелишь дополнительные сведения или рекомендации по отношению к другимсоставляющим инструктирующей части рецепта [Marschall 1989: 381-396]:Fische vorsichtig innen säubern, waschen und nur innen salzen.

Um ihneneine schöne Form zu geben, an der Kopfspitze sowie am Schwanzende mit einerfeinen Stopfnadel durchstechen, einen Faden hindurchziehen, Kopf und Schwanzzusammenbinden… Fische mit heißem Essigwasser übergießen, auf einePorzellanplatte stellen und im Backofen dünsten. An den wie weiße Perlenherausquellenden Augen und am leichten Herausziehen der Rückenflosse ist zuerkennen, dass der Fisch gar ist. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garniertanrichten.С данной точкой зрения можно согласиться лишь отчасти, если учесть,что подобная характеристика функции сложноподчиненных предложений(рассмотрение придаточного предложения как фона, представляющегоусловия или обстоятельства, в рамках которых должно быть совершеноопределенное действие) присуща текстам ИЭ, и провести параллель междуданными подтипами прескриптивного типа текста.

Однако КР и ИЭ помногим признакам, в том числе структурным, не могут рассматриваться какабсолютно идентичные подтипы. Следует, тем не менее, признать, чтосложноподчиненные предложения в текстах современных КР встречаютсягораздо реже, чем в текстах ИЭ, что обусловлено некоторым различием в63сфере стилистических и синтаксических особенностей данных подтипов. Вприведенном выше примере можно говорить об употреблении придаточногопредложения в рамках уточняющего компонента инструктирующей части,где сама структура сложного предложения обусловлена необходимостьюобратить внимание пользователя на определенные признаки, на которые надоориентироваться при приготовлении блюда, а не призвать его к выполнениюкаких-либо действий.Обратимся к морфолого-синтаксическим средствам, применяемым присоздании рецептов.Следует заметить, что все языковые средства, на которых строитсярецепт, очень просты и используются в обыденной речи.

Здесь сохраняютсяпростые формы текстовых условностей, но вводная часть текста существенноотличается от стиля речи в остальной его части.Ссинтаксическойпрескриптивноготипаточкизренияхарактернодляисследуемогосохранениелинеарнойподтипаструктурыпостроения, что способствует точной и последовательной передаче порядкадействий, предписываемых пользователю, а также обеспечивает легкое ибыстрое усвоение информации.Современныйпечатныйкулинарныйрецептхарактеризуетсяпреимущественно короткими, лаконичными предложениями (3 - 15 слов).Количество предложений в кулинарном тексте может варьироваться, всреднем, от 10 до 20, включая заголовок и подзаголовок.

Конкретнаявеличина текста зависит от количества необходимых для приготовлениякомпонентов, но в руководстве по приготовлению (инструктирующей части)содержится, как правило, не больше определенного числа предложений(в основном от 14 до 17). Именно с целью соблюдения лаконизмаосуществляется компрессия, примеры которой будут приведены ниже. Ноподобная тенденция не всегда наблюдается в рукописных текстах, стилькоторых полностью зависит от личностных интенций автора и предназначен64в основном для домашнего чтения.

Приведем пример такого текста, одно изпредложений которого содержит 54 слова, а другие – от 15 до 38 слов23:Frische Rindfleischwurst zu bratenDa beim Braten der Wurst der Darm sehr leicht reißt, so thut man wohl,dieselbe vorher ¼ Stunde in einen Topf mit beinahe kochendem Wasser zu legen(kochen darf es nicht), damit sie dann durch und durch heiß werde. Dann rühreman Butter über Feuer dunkelgelb, lege die Wurst in eine recht heiß gemachteSchüssel und gieße die Butter darüber hin. Sie passt ebenfalls vorzüglich zuÄpfelmuß, doch auch Kartoffeln mit Äpfeln sind sehr gut dazu.Anmerkung: Ist die Wurst durch zu langes Aufbewahren trocken geworden, solege man sie so lange in kaltes Wasser, bis sie weich geworden ist (wenigstens Tagund Nacht), spalte und schneide sie in fingerlange Stücke und lasse diese, aufsaure Äpfel gelegt, mit etwas Wasser und einem Stückchen Butter langsam kochen,bis erstere gahr geworden sind.Как можно заметить из приведенного выше примера, данный текстсостоит преимущественно из сложноподчиненных предложений, в каждом изкоторых представлено несколько придаточных, что не характерно длякнижного или журнального рецепта на современном этапе развития данноготипа текста.На примерах из книги 1922 года24 с точки зрения структуры можновыделить следующие виды предложений [Заболотская 2008: 340-342]: паратактические: „Man lässt Zwiebel, Petersilie und etwas Knoblauch mitfeingehacktem Speck anlaufen, dünstet ein halbes Kilo gesottene, nudeliggeschnittene Kuttelflecke nebst einer in Wasser erweichten Semmel damit ab,kocht das gedünstete mit Suppe und feingeschnittenem Selchfleisch und würztdie Suppe mit Salz, Pfeffer und Majoran“;2324Aus Großmutters Rezeptbuch.

– Bad Karlshafen, 1987. – S. 63.Prato Edle von Scheiger K. Süddeutsche Küche: Verlagsbuchhandlung „Styria“. – Graz, Wien, 1922.65 сложноподчиненныепредложенияспридаточнымивременными,условными, определительными, сравнительными и придаточнымипредложениями цели:a) временные: „Wenn das Fleisch mürbe ist und Farbe bekommt, nimmtman es heraus [...]“;b) условные: „Will man sie recht schmackhaft bereiten, so gießt manihren Gärungssaft ganz weg und kocht sie mit einer kleinen Mengefrischen Wassers“;c) определительные: „[...] man gibt das gedünstete Fleisch in eine lichteButtersauce mit feingeschnittener Petersilie, die man auch mitMuskatblüte oder Safran würzen kann“;d) придаточные предложения цели: „Beim Braten begießt man ihn fleißigmit seinem Safte und gibt öfters Suppe nach, damit der Saft nie ganzeingeht“;e) сравнительные: „Man dünstet grobgeschnittenen Kohl mit Bratenfettschön braun und weich, staubt dann so viel Mehl darauf, als man zueiner Einmachsuppe braucht [...]“Временные придаточные, как правило, располагаются в началепредложения.Они,согласноутверждениюВ.

Шнейдера[Schneider 1959: 462], подготавливают высказывание, заключенное в главномпредложении, освещая временные отношения:Nachdemdasselbe,festzugedeckt,2Stundenlangsam,aberununterbrochen gekocht hat, schneidet man einen Kohlkopf, einige weiße undgelbe Rüben in beliebige Stücke und lässt sie nebst wenigen Kartoffeln, Petersilienwurzeln.Определительные придаточные согласно своей роли в предложенииследуют за определяемым словом. Они, по мнению В.

Шнейдера, дополняютвысказывание, называя некие единичные черты, своеобразные особенности,66добавляя новые краски, оживляющие и проясняющие всю картину[там же: 471]:Auf jede Person wird 250 Gr. Ochsen – oder Rindfleisch gerechnet, das wiegewöhnlich mit kochendem Wasser und Salz aufs Feuer gebracht undabgeschäumt wird.Придаточные предложения цели и причины могут располагаться какперед главным предложением, так и после него.

Придаточные целивыражают цель, в соответствииописываемыевобоснование,мотивировкус которойглавном предложении;процессов,совершаютсядействия,придаточные причиныкоторымпосвященодаютглавноепредложение:1. Beim Braten begießt man ihn fleißig mit seinem Safte und gibt öfters Suppenach, damit der Saft nie ganz eingeht.2. Da man den Panhaus im Sommer 8, im Winter 14 Tage aufbewahren kann,so ist es zugleich als Aushülfe zu empfehlen.Сравнительныепридаточныерасполагаютсяпослеглавногопредложения, так как это непосредственно соответствует их функции исмыслу.

Данные придаточные сравнивают действие в главном с действием всамом придаточном предложении:Man dünstet grobgeschnittenen Kohl mit Bratenfett schön braun und weich,staubt dann so viel Mehl darauf, als man zu einer Einmachsuppe braucht...Условные придаточные предложения, вводимые как при помощисоюзов, так и бессоюзно, обычно стоят на первом месте. В них указываетсяусловие, согласно которому действие в главном предложении должно или недолжно быть совершено.Менее употребительные в кулинарных рецептах придаточные образадействиястоятпослетойчастипредложения,откоторойонинепосредственно зависят по смыслу. Данные придаточные предложенияописывают, каким образом производится действие, упоминаемое в главном:67Dies so profitable als angenehme Gericht für einen täglichen Tisch kann zujeder Zeit gemacht werden, und zwar sowohl von Rindfleisch als auch vonSchweinefleisch, wobei dann reichlich Speck mit feingehackt wird.В среднем, в книжном кулинарном рецепте может содержаться отодного до двух сложных предложений.Следует заметить, что вопросительные предложения данному видутекста не свойственны, а информация, выраженная побудительнымипредложениями, носит в современных печатных рецептах обычно лишьрекомендательный характер:Für die vegetarische Version ersetzen Sie den Thunfisch durch entsteinte undgehackte schwarze Oliven und gehackte Walnüsse.Могутвстречатьсявосклицательныепредложения,содержащие,например, определенные предостережения:Holländische Soße lässt sich nicht aufwärmen!Побудительность в данном случае выражается интонацией (силазвучания падает на акцентируемое слово „aufwärmen“, снижение тонабыстрое), а также использованием определенных лексических классов слов(глагол „lassen“).Важно отметить также, что существенную роль в рецепте играетопределение, так как в нем заключается информация, характеризующаяопределяемое слово (продукт или предмет кухонной утвари) не только сточки зрения соответствующего ему качества, но и совершаемых над даннымобъектом действий.

Для кулинарных текстов характерно также употреблениепричастия II в функции определения, которое может быть замененоинфинитивными формами глагола:Die geschälten, halbierten, entsteinten Pfirsiche in Würfel schneiden.(Die Pfirsiche schälen, halbieren, entsteinen und in Würfel schneiden).Обстоятельстваупотребляютсянарядусопределениямикакнеотъемлемый элемент предложения. Они, как правило, располагаются в68конце всего предложения или его части, но могут также и вводить какуюлибо часть или указывать меру, объем применяемого в рецепте ингредиента:1.

Die Aalstücke einlegen und zugedeckt 25 Minuten ziehen lassen, dann aufeiner vorgewärmten Platte warm stellen. Kapern, Zitronensaft und Dill an dieSauce geben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.2. Das Fleisch daraufgeben, Essig, Weißwein dazugießen und ca. 90 Min.schmoren lassen.3. Etwas Weinessig in einen Topf mit Wasser geben…О.И. Таюпова представила широкий спектр языковых особенностей,характерных как для кулинарного рецепта, так и для других малоформатныхтекстов (кратких автономных текстов (ср.