Белковый состав молока у мясных пород скота, его связь с признаками экстерьера и развития животных, страница 17

Тем не менее и у этихпород выявлены особенности. Например, молоко геоефордских коровотличались высоким содержанием γ – казеина (0,141 г/мл), а лимузинская –иммуноглобулина (0,147 г/100 мл; Р<0,005).Таким образом, исследование белкового состава молока коров мясныхпород показало наличие между ними существенных различий. Породныеособенности в наибольшей степени выражены у симментальских коров иобрак.Ихмолокоотличалосьвысокойбелковостьюнаивысшимсодержанием казеина, коровы породы обрак, кроме того, имели повышеннуюконцентрацию сывороточных белков, а симментальские -, напротив, низкуюконцентрацию этих белков.

Для коров последней породы характернонесколько иное соотношение казеина и белка сыворотки (93,5:17, 5%),нежели у других пород (80:20 %). По белковому составу молока наиболеесходными оказались породы герефордская и лимузинская.1064.2.2 Генетическая структура мясных пород скота по белкам молокаВ молоке коров исследованных пород полиморфными оказались трибелка: β –, к – казеин и β – лактоглобулин. У них, как у молочного скотавыявлено два генетических варианта А и В (таблица 34).

Для пород обеихнаправлений продуктивностей по β – и к – казеинам преобладающим былвариант аллель А, а, β – лактоглобулину – вариант аллель В. У коров мясногонаправления, также как у молочного, высоким уровнем полиморфизмаобладал β – лактоглобулин, у которого оба аллеля встречались с высокойчастотой (0,417 и 0,583). к – Казеин характеризовался средним уровнемполиморфизма – соответственно 0,755 и 0,245, а β – казеин – низким (0,838 и0,162).Различиямеждустадамимясногоимолочногонаправленийпродуктивности установлены по частоте аллелей.

Оказалось, что у скотамясного направления полиморфизм по белкам молока лучше выражен, чем умолочного.Так,вмолокевстречалсясболеевысокойчастотой(соответственно 0,162 и 0,245), чем у молочного скота (0,103 и 0,210).Аналогичная зависимость установлена по варианту А β – лактоглобулина(соответственно 0,417 и 0,307).Исследованноестадамясногоимолочногонаправленийпродуктивности по генам белков молока сходились в генетическомравновесии, т.е.

давление отбора на все генотипы было равным, о чемсвидетельствует низкие значения χ2 – 0,007…0,161.Среди исследованных мясных пород мясных пород наиболее высокимуровнем полиморфизма по белкам молока обладала симментальская порода,у которой уступающие аллели имели повышенную частоту (соответственно0,197; 0,289; 0,447), чем у других пород (0,109…0,172; 0,217…0,246;0,348…0,426; таблица. 35).

Наиболее низким уровнем полиморфизмахарактеризовалось герефордская порода, она имела частоту аллелей по107Таблица 34 – Генетическая структура маточного стада мясного и молочного направлений продуктивностипо белкам молокаНаправлениепродуктивностиЛокусыбелковβ-СnМясное, n=139к-Сnβ-Lgβ-СnМолочное, n=257к-Сnβ-LgРаспредел.Частота генотиповААВВχ2АВЧастотааллелейАВ0,1610,8380,1620,0210,7550,2450,0050,4170,58318,3 0,0330,8970,1030,7900,2100,3070,693n%n%n%факт.9769,832,13928,1теор.97,670,23,62,637,727,2факт.7956,885,85237,4теор.79,357,18,3651,437факт.24184733,86748,2теор.24,217,447,233,967,648,6факт.20780,53,01,247теор.206,780,42,71,147,5факт.16062,3114,386теор.160,362,411,34,485,333,2факт.249,312347,911042,8 0,007теор24,39,5123,348,0109,418,533,5 0,01742,6108Таблица 35 – Генетическая структура маточного стада мясных пород скота по белкам молокаПородаЛокусыбелковβ-СnГерефордская,n=23к-Сnβ-Lgβ-СnЛимузинская,n=17к-Сnβ-Lgβ-СnОбрак, n=61к-Сnβ-Lgβ-СnСимментальская,n=38к-Сnβ-LgРаспредел.ф.т.ф.т.ф.т.ф.т.ф.т.ф.т.ф.т.ф.т.ф.т.ф.т.ф.т.ф.т.ААn1818,31414,132,81313,2109,932,94241,83534,71111,12424,51919,277,6Частота генотиповВВ%n%78,30079,60,31,360,914,361,31,14,813,01043,512,29,842,676,500,077,60,21,258,815,958,20,95,317,6635,317,15,934,768,923,368,51,83,057,446,656,93,76,118,02032,818,220,132,963,212,664,51,53,950,037,950,53,28,418,41128,920,011,630,5Частота аллелей2АВn54,587,81010,443,566,188,21717,42222,63029,813121615,62018,8χ%21,719,634,833,943,545,223,520,635,335,947,148,227,928,536,137,049,248,834,231,642,141,152,649,5АВ0,3420,8910,1090,0110,7830,2170,0400,3480,6520,3020,8820,1180,0060,7650,2350,0140,4120,5880,0300,8280,1720,0460,7540,2460,0020,4260,5740,2420,8030,1970,0210,7110,2890,1580,4470,553109белкам молока на уровне молочного скота (соответственно 0,109 и 0,103;0,217 и 0,210; 0,652 и 0,693).

Лимузинская порода и обрак занимали почастотегеновпромежуточноеположениемеждувышеуказаннымипородами. Однако, следует отметить, что у коров породы обрак уровеньполиморфизма по белкам молока выше, чем у лимузинской породы.У всех исследованных мясных пород коровы с разными генотипамипо белкам молока обладали равной жизнеспособностью, поскольку впопуляциях нарушения генетичекого равновесия между генотипами необнаружено, χ2 не превышал значения 0,342.Таким образом, в молоке мясных коров полиморфными оказались, каку молочного скота, β – , к – казеин и β – лактоглобулин. Они представленыдвумя аллелями А и В.

Оказалось, что у коров мясного направленияполиморфизм белков молока лучше выражен, чем у молочного скота,поскольку у них уступающие аллели имели более высокую частоту, нежели упоследнего. Среди мясных пород высоким уровнем полиморфизма белковмолока обладала симментальская порода, а низким – герефордская,лимузинская порода и обрак занимали промежуточное положение междуэтими породами.1104.2.3 СОДЕРЖАНЕИ БЕЛКОВ В МОЛОКЕ КОРОВ МЯСНЫХ ПОРОДВ ЗАВИСИМОСТИ ОТ ИХ ГЕНОТИПА ПО β – ЛАКТОГЛОБУЛИНУКак было показано в обзоре литературы, генотип животных по белкаммолока оказывает существенное влияние на содержание в нем общего белка иего фракций, поскольку полиморфными белкам приходится до 70% белка вмолоке и их алели обладают разной степенью экспрессии.Для мясного скота наиболее важным селекционируемым признакомявляется рост и развитие животных. Как было установлено, что в подсосныйпериод этот признак у молодняка находится в определенной зависимости отсодержания в молоке матери белка сыворотки – β – лактоглобулина.

В этойсвязи изучали влияние генотипа этого белка на содержание белковыхфракций в молоке коров мясных пород.Какбылопоказановпредыдущемразделе,полиморфизмβ – лактоглобулина у мясных пород хорошо выражен. Все три возможныхгенотипа АА, ВВ и АВ встречались с высокой частотой. Наибольшее влияниегенотипов β – лактоглобулина обнаружено на содержание белков сыворотки,в частности, самого β – лактоглобулина. По этому белку обнаружен эффектгетерозиса, поскольку в молоке коров с гетерозиготным генотипом АВсодержалось наибольшее количество белка сыворотки (0,705 г/100 мл),β – лактоглобулина (0,184 г/100 мл), α – лактальбумина (0,082 г/100 мл) идругихбелковыхфракций(0,110…0,144г/100мл;Р<0,05…0,001:таблица 35).

Наибольшая концентрация этих белков имелась в молоке сгенотипом ВВ – соответственно 0,619; 0,161; 0,073; 0,075…0,0112 г/100 мл.коровы генотипом АА по данным показателям занимали промежуточноеположение, однако они по содержанию по ряду белков превосходилигомозигот ВВ (Р<0,05…0,001).По содержанию казеиновых фракций зависимость от генотиповβ –лактоглобулина имела противоположную направленность, т.е.

наибольшее111Таблица 36 – Содержание белковых фракций в молоке коров мясных пород в зависимости от их генотипа поβ – лактоглобулинуБелкиОбщий белокКазеиныFαs'αs0αs1αs2βκγsБелки сывороткиFβ-Lgα-LaAlPpIgпрочиеАА, n=25M±m3,499±0,0332,830±0,0270,030±0,001***0,031±0,001***0,180±0,001***0,856±0,004***0,309±0,010*0,831±0,0050,351±0,0040,131±0,004***0,111±0,0130,669±0,0170,011±0,003**0,180±0,003***0,074±0,0030,091±0,003**0,117±0,0080,141±0,003***0,055±0,001Содержание белков, г/100 млАВ, n=67%M±m%1001003,506±0,03180,92,801±0,02979,90,90,030±0,003***0,90,90,038±0,002***1,15,10,150±0,0024,324,50,798±0,00322,88,80,382±0,001***10,923,70,830±0,00223,710,00,346±0,0019,93,70,113±0,0033,23,20,114±0,0113,319,10,705±0,01620,10,30,002±0,0010,15,10,184±0,003***5,22,10,082±0,0032,32,60,110±0,013*3,13,30,127±0,0073,64,00,144±0,010**4,11,60,056±0,0051,6ВВ, n=47M±m3,541±0,0292,922±0,027**0,004±0,0010,009±0,0010,171±0,002***0,964±0,001***0,276±0,0090,899±0,014***0,366±0,005***0,124±0,003**0,109±0,0100,619±0,0180,008±0,002**0,161±0,0040,073±0,0040,075±0,0040,129±0,0060,112±0,0060,061±0,005%10082,50,10,34,827,27,825,410,33,53,117,50,24,52,12,13,63,21,7112содержание общего казеина и его фракций было в молоке коров с генотипомВВ.

Например, в их молоке концентрация общего казеина составила2,922 г/100 мл, αs₁ – казеина 0,964; β – казеина – 0,899; к – казеина –0,366 г/100 мл (Р<0,001). Наименьшее значение этихфракций установлено у коров с генотипом АВ – соответственно 0,798; 0,830;0,346 г/100 мл. Коровы с генотипом АА по данным показателям занималипромежуточное положение.В связи с тем, что содержание казеиновых фракций и белковсывороткивмолокекоровмясногонаправлениянаходилосьвпротивоположной зависимости от β – лактоглобулинового генотипа,различия между ними по общему белку сгладились, и они имели примерноравное его количество – 3,499…3,541 г/100 мл.Такимобразом,генотиппоβ–лактоглобулинуоказываетсущественное влияние на содержание белков в молоке мясного направления.Его влияние наибольшее на концентрацию самого β – лактоглобулина идругих белков молочной сыворотки.

При этом генотип АВ обеспечиваетнаивысшее их содержание. Однако по казеиновым фракциям даннаязависимость имеет противоположную направленность, т.е. генотипу АВсоответствует наименьшая концентрация казеинов. По этой причинеразличия между генотипами по общему белку молока незначительные.1134.3 СВЯЗЬ БЕЛКОВ МОЛОКА С ПРИЗНАКАМИ ЭКСТЕРЬЕРАИ РАЗВИТИЯ ЖИВОТНЫХ МЯСНЫХ ПОРОДПрогнозирование признаков экстерьера и развития животных мясногонаправления имеет важное значение для селекции. В этой работе в качествекосвенных показателей могут быть использованы коррелятивные связибелков молока с промерами тела и живой массой животных, о чемсвидетельствуют результаты наших исследований, приведенные в таблицах37 и 38.

Оказалось, между количеством общего белка и его фракций в молокекоров мясных пород и их живой массой и промерами тела существуетустойчивая положительная связь, измеряемая величиной – r =+0,179…+0,666;высотой в холке – +0,176…+0,534; косая длина туловища – + 0,232…+0,578;(Р<0,05…0,001); в меньшей степени – с обхватом груди и пясти +0,057…+0,430; в средней степени с полуобхватом зада - +0,125…+0,268.Наивысшую положительную связь с живой массой и промерами тела, заисключениемобхвата(r=+0,268…+0,666;пясти,Р<0,001);имелизатембелкиобщиймолочнойбелоксыворотки(r=+0,163…+0,253;Р<0,05…0,001). В отличии от них казеины не имели достоверную связь собхватом груди (r=+0,08…+0,144; Р>0,05), а также их связь была слабовыражена с полуобхватом зада (r=+0,125…+0,207), она имела достоверноезначение лишь у общего казеина и β – казеина (Р<0,05…0,01).