Белковый состав молока у мясных пород скота, его связь с признаками экстерьера и развития животных, страница 16

рекэлитаIголовгол % гол % гол %759626 82,5 95 12,5 38 5,0IIгол %-в т.ч. коровы284276 97,251,831,0--нетели857487,11112,9----ремонт. телки241153 63,55924,52912,0--плем. бычки149123 82,62013,464,0--95Вышеизложенное заключение получило подтверждение при изученииразвития и экстерьерных признаков методом изучения статей тела ииндексирования телосложения животных. Животные хозяйства существеннопревосходили среднепородные данные по живой массе, промерам тела ииндексам телосложения (таблица 29). Так, у них живая масса при 1-м отелесоставила 525,5 кг (+25,5 кг), высота в холке – 165,3 см (+5,3 см), полуобхватзада – 123,4 см (+3,4 см), обхват груди – 198,1 см (+3,1 см), обхват пясти – 20,9см (+0,9 см).Таблица 28 – Балльная оценка экстерьера и конституции животныхсимментальской породыПризнаки экстерьера истати телаПоловозрастные группыкоровы, n=39телки, n=23бычки, n=10Общий вид, развитие15,0±0,0510,0±0,0110,0±0,02Мускулатура, костяк10,0±0,044,8±0,025,0±0,01Голова, шея5,0±0,03--Грудь10,0±0,069,8±0,0310,0±0,01Холка, спина, поясница14,4±0,089,6±0,029,8±0,03Крестец9,4±0,079,6±0,039,8±0,02Окорока9,6±0,069,8±0,0210,0±0,01Вымя14,1±0,07--Конечности9,9±0,044,8±0,034,9±0,02Общий балл96,4±0,1158,4±0,0559,5±0,06элита-рекордэлита-рекордэлита-рекордКлассАналогичноепревосходствоживотныхсимментальскойпородыустановлено в сравнении с предыдущими породами.

Например, они превышалилучшую из них породу обрак по живой массе на 20 кг, высоте в холке на 4,3 см,косой длине туловища на 3,6 см, обхвату груди на 0,3 см, полуобхвату зада на1,9 см (Р<0,05…0,001).96Хорошое развитие коров симментальской породы было заложено вмолодом возрасте при выращивании ремонтных телок. Они отличалисьинтенсивным ростом и к 15-и месячному возрасту достигли живой массы432,9 кг (таблица 30).

При этом имели следующие промеры тела: высота вТаблица 29 – Развитие и индексы телосложения у коров симментальскойпородыИх значение, n=39ПризнакиЖивая масса в 1-м отеле, кгМ±mСредние данныепо породеCv, %525,5±2,45002,8высота в холке133,8±1,31326,1косая длина туловища165,3±1,21624,5обхват груди198,1±2,11956,6полуобхват зада123,4±1,41207,1обхват пясти20,9±0,42011,9растянутости123,5±1,21236,1мясности92,2±1,1917,4массивности148,1±1,91488,0сбитости119,8±1,41207,3костистости15,6±0,4152,6Промеры тела, см:Индексы телосложения, %:холке – 128,4 см, косая длина туловища – 142,9 см, обхват груди – 186,1 см,полуобхват зада – 119,9 см, что оказалось выше среднепородных данных на0,5…7,9 см.Ремонтные телки и племенные бычки во все возрастные периодыхарактеризовались прекрасным развитием и что значительно превосходили97стандарт породы на 26,7…165,6 кг (таблица 31; Р<0,001).

Молодняксимментальской породы в сравнении с другими породами обладал высокойинтенсивностью роста и у них среднесуточные приросты доходили до значенияболее 1100 г.Таблица 30 – Развитие и индексы телосложения у телок симментальскойпородыИх значение, n=23ПризнакЖивая масса в возрасте 15М±mСредние данныепо породеCv, %432,9±4,23804,6высота в холке128,4±0,61242,2косая длина туловища142,9±1,01403,3обхват груди186,1±1,81804,6полуобхват зада119,9±0,51122,0обхват пясти19,0±0,118,52,5растянутости111,3±1,11134,7мясности93,4±0,9904,6массивности144,9±1,61455,3сбитости130,2±1,71296,3костистости14,8±0,3159,7мес., кгПромеры тела, см:Индексы телосложения, %:Таким образом, проведенные исследования по изучению экстерьерноконституциональных признаков и мясных форм у четырех пород скотапоказали, что в условиях хозяйств Татарстана предпочтительное значениеимеет разведение животных двух пород: обрак и симментальской.

Эти породы98отличались прекрасным развитием и хорошей выраженностью мясных форм,коровыобладалиотличнымиматеринскимикачествамиивысокоймолочностью и к отъему давали тяжеловесных телят.Таблица31–Возрастнаядинамикаживоймассымолоднякасимментальской породыЖивая масса (М±m), кгВозраст, месс.телки, n=23Хозяйствобычки, n=10стандартпородыхозяйствостандартпородыПри рождении32,6±0,9-34,2±1,7-3129,6±1,9-136,5±2,4-6206,7±2,2108218,9±3,21908247,3±3,4200262,6±4,222010287,9±5,4245306,3±5,726512363,4±5,8280393,2±6,932015432,9±4,2325469,9±7,338518520,6±4,9355546,7±8,2450994.2 Белковый состав молока у коров мясного направленияпродуктивности и его генетическая изменчивость4.2.1 Особенности белкового состава молока, обусловленныенаправлением продуктивности и породной принадлежностью коровМолоко у коров мясных пород имеет важное значение в развитиимолодняка, поскольку телята мясных пород находятся на подсосе до 5-8месячного возраста и в этот период у них основным кормом является молокоматери.В молоке коров мясных пород обнаружено, как у молочного скота, 16белковых фракций, из них 9 казеиновых, 7 сывороточных, они оказалисьидентичными у пород обоих направлений продуктивности.

Различия междупородами выявлены по концентрации этих фракций (таблица 32; рисунок 6). Вмолоке мясных коров содержалось больше общего белка, казеина и, напротив,меньше сывороточных белков, соответственно на,00,161; 0,196 и 0,035 г/100 мл,чем у молочных коров (Р<0,05…0,001). Поэтому структура молочного белка умясного скота была несколько иной, нежели у молочного; у них долисоотношений казеина и сывороточного белка составило соответственно 81:19 %и 79:21 %.Высокое содержание казеина в молоке мясных пород обусловленоповышенной концентрацией его αs0 - , β -, к -, γ – и s – фракцией. Их содержание всравнении с молочными коровами было выше на 0,021…0,122 г/100 мл (Р<0,001).Однако при этом молочные коровы отличались повышенным содержанием F -, αs-,αs₁ - фракций казеина (Р<0,01…0,001).Пониженная доля сывороточных белков в молоке мясных коров преждевсего обусловлена низкой концентрацией главных фракций сыворотки β – лак-100Таблица 32 – Содержание белков в молоке коров мясного и молочногонаправлений продуктивностиБелкиСодержание белков в молоке по направлениямпродуктивностимясное, n=143молочное, n=378М±m, г/100 мл%М±m, г/100 мл%Общий белок3,513±0,032***1003,352±0,026100Казеины:2,850±0,031***81,12,654±0,02479,2F0,021±0,0010,60,042±0,002***1,3αs´0,026±0,0010,70,076±0,003***2,3αs00,167±0,001***4,70,146±0,0054,4αs₁0,873±0,01124,90,913±0,012*27,2αs₂0,322±0,0079,20,323±0,0089,6β0,853±0,015***24,30,775±0,01223,1к0,354±0,006***10,10,232±0,0056,9γ0,123±0,003***3,50,083±0,0042,5s0,111±0,011***3,10,064±0,0031,9Белки сыворотки:F0,663±0,00318,90,698±0,009***20,80,007±0,0020,20,030±0,001***0,9β-Lg0,175±0,0035,00,289±0,005***8,6α-La0,076±0,0032,20,140±0,004***4,2Al0,092±0,007***2,60,067±0,0022,0Pp0,124±0,012***3,50,051±0,0021,5Ig0,132±0,006***3,70,080±0,0042,4прочие0,057±0,004**1,60,042±0,0031,2101Рисунок 6 – Структура молочного белка у коров мясного и молочного направлений продуктивности102тоглобулина и α – лактальбумина, их содержание было в 1,5-2 раза ниже, чем умолочных коров (Р<0,001).

Однако по «малым» белкам сыворотки наблюдаласьпротивоположная зависимость, по ним превосходство мясных коров составило0,015…0,073 г/100 мл (Р<0,01…0,001).Следовательно, молоко коров мясного направления продуктивности побелковому составу существенно отличается от молочных коров. В отличии отних в молоке мясных коров содержится больше казеина и, напротив, меньшесывороточныхбелков.Этиразличияглавнымобразомобусловленысоответствующей концентрацией следующих белковых фракций в молоке: αs0 -,β - , к - , γ - , s – казеинов, F – фракции сыворотки, β – лактоглобулина иα – лактальбумина.Изучали межпородные различия по содержанию белков в молоке корову исследованных мясных пород (таблица 33).

Прежде всего следует отметить,что все они превышали молочных пород по белковости молока. Среди нихнаибольшей белково-молочностью отличались коровы породы обрак –3,617 г/100 мл (Р<0,001). Им было характерно повышенное содержание какказеинов (2,896 г/100 мл), так и белков сыворотки (0,721 г/100 мл;Р<0,05…0,001). Их превосходство по этим белкам обусловлено высокойконцентрацией αs´ -, αs0 - , αs₁ - , к - и s – казеинов и β – лактоглобулина,альбумина сыворотки молока (Р<0,05…0,001).Другой отличительной породой оказалась симментальская.

Ей былахарактерна несколько иная структура молочного белка, у которой в молокесодержалась наивысшая доля казеина (83,5 %) и напротив, наименьшая долябелка сыворотки (16,5 %; рисунок 7). Эта особенность прежде всегообусловлена соответствующими долями следующих фракций: αs0 - , αs₁ -,β – лактоглобулина (4,1 %) и альбумина крови (1,8 %).Наиболее сходными по белковому составу молока оказались породыгерефордская и лимузинская. Они имели почти равное содержание общегобелка (3,421 и 3,482 г/100 мл), казеина (2,769 и 2,786 г/100 мл), белка сыворотки(0,652и 0,696 г/100мл). Аналогичные данные получены поряду103Таблица 33 – Содержание белков в молоке коров мясных породСодержание белков по мясным породам, г/100 млБелкигерефордская, n=24M±m%Общий белок3,421±0,037100Казеины:2,769±0,03180,9F0,014±0,0070,4αs'0,020±0,0080,6αs00,145±0,0164,2αs10,845±0,02124,7αs20,347±0,01610,1β0,814±0,02623,8κ0,334±0,0139,8γ0,141±0,007*4,1s0,109±0,0083,2Белки сыворотки: 0,652±0,028*19,1F0,008±0,0010,2β-Lg0,188±0,011*** 5,5α-La0,072±0,0052,1Al0,095±0,008**2,8Pp0,112±0,0133,3Ig0,124±0,0123,6прочие0,053±0,0081,5лимузинская, n=17M±m%3,482±0,0481002,786±0,03980,00,017±0,0030,50,022±0,0030,60,140±0,0124,00,874±0,02325,10,314±0,0189,00,834±0,01624,00,366±0,014*10,50,112±0,0053,20,107±0,0073,10,696±0,030*** 20,00,007±0,0010,20,181±0,010**5,20,076±0,0042,20,099±0,012*2,80,133±0,0113,80,147±0,0114,20,053±0,0111,5обрак, n=63M±m%3,617±0,045*** 1002,896±0,03480,10,017±0,004**0,50,030±0,004***0,80,190±0,0175,30,888±0,02724,50,328±0,0299,10,816±0,01122,60,391±0,012*** 10,80,112±0,0053,10,124±0,003***3,40,721±0,032*** 19,90,008±0,0010,20,185±0,010***5,10,075±0,0042,10,110±0,011**3,00,132±0,0103,60,130±0,0103,60,081±0,011**2,2симментальская, n=39M±m%3,527±0,0381002,946±0,025***83,50,014±0,0020,40,018±0,0040,50,192±0,017*5,40,936±0,021**26,50,299±0,0188,50,931±0,019***26,40,326±0,0149,20,128±0,0053,60,102±0,0052,90,581±0,01816,50,006±0,0010,20,145±0,0074,10,081±0,0052,30,062±0,0081,80,120±0,0083,40,125±0,0093,50,042±0,0081,2104Рисунок 7 – структура молочного белка у коров мясных пород105фракций: F -, αs´ -, αs0 - , αs₁ - , s – казеином β – лактоглобулину,α – лактальбумину, альбумину крови и другим белкам.