МГСН 4.14-98, страница 9
Описание файла
Документ из архива "МГСН 4.14-98", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "территориальные строительные нормы" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "остальное", в предмете "территориальные строительные нормы" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "МГСН 4.14-98"
Текст 9 страницы из документа "МГСН 4.14-98"
2. Для зала кафетерия с раздаточной при количестве мест 8, 12 и 16 расчетная площадь соответственно (кв.м) - 18, 22 и 28.
Приложение 6
Рекомендуемое
Развернутый перечень служебно-бытовых помещений
| Кафе | |||||
| Помещения | Ресторан | общего типа | молодежное, детское | кафе- мороженое | кафе-молочная, кафе-кондит. |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Буфет | + | +3) | - | - | - |
| Горячий цех | + | + | + | - | + |
| Холодный цех | + | + | + | - | + |
| Помещение для резки хлеба | + | + | + | - | + |
| Доготовочный цех | +1) | + | - | - | - |
| Цех обработки зелени | +1) | + | - | - | - |
| Мясной цех | +2) | - | - | - | - |
| Рыбный цех | +2) | - | - | - | - |
| Птицегольевый цех | +2) | - | - | - | - |
| Помещение заведующего производством | + | + | + | - | + |
| Моечная столовой посуды | + | + | + | + | - |
| Сервизная | + | +3) | - | - | - |
| Моечная кухонной посуды | + | + | + | + | + |
| Моечная и кладовая тары | +1) | + | + | + | + |
| Столовая | Закусочная | ||
| общего типа, пельменная,сосисочн. | пирожковая, блинная, пончиковая | шашлычная,чебуречная, пивной бар | |
| 7 | 8 | 9 | 10 |
| - | - | - | - |
| + | + | + | + |
| + | + | + | + |
| + | + | + | + |
| +1) | - | - | +1) |
| +1) | - | - | - |
| +2) | - | - | - |
| +2) | - | - | - |
| - | - | - | - |
| + | - | - | - |
| + | + | + | + |
| - | - | - | - |
| + | + | + | + |
| + | + | - | + |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Раздаточная | + | +3) | + | + | - |
| Кондитерский цех | + | + | - | - | +5) |
| Помещение для мучных изделий | - | + | - | - | - |
| Овощной цех | - | - | - | - | - |
| Помещение для подготовки мороженного | - | - | - | + | - |
| Цех приготовления пельменей | - | - | - | - | - |
| Пищевая технологическая лаборатория | +7) | - | - | - | - |
| Заготовочный цех | - | - | - | - | - |
| 7 | 8 | 9 | 10 |
| - | - | - | + |
| - | - | - | - |
| + | - | + | + |
| +2) | - | - | - |
| - | - | - | - |
| - | +6) | - | - |
| +7) | - | - | - |
| - | - | - | +2) |
Примечания:
1) Для предприятий на полуфабрикатах
2) Для предприятий на сырье
3) При обслуживании официантами
4) Для кафе-молочной
5) Для кафе-кондитерской
6) Для пельменной на сырье
7) При производстве более 5000 блюд в сутки
8) По заданию заказчика.
Приложение 7
Рекомендуемое
Минимально необходимые площади непосредственно
производственных помещений (кв.м)
| Формы производства | |||
| Виды предприятий и их вместимость | полуфабрикаты высокой степени готовности | полуфабрикаты | на сырье |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Рестораны (без специфики национальных кухонь) | |||
| - на 50 мест | 100 | 125 | 140 |
| - на 100 мест | 189 | 200 | 211 |
| - на последующее место св.100 | 0,67 | 0,73 | 0,78 |
| Столовые общедоступные | |||
| - на 50 мест | 70 | 78 | 95 |
| - на последующее место св.50 | 0,5 | 0,6 | 0,62 |
| Кафе, закусочные, кафе молодожные, кафе-молочные, кафе-детские * | |||
| - на 50 мест | 57/75 | 58/76 | - |
| - на последующее место св.50 до 200 | 0,44/0,66 | 0,5/0,72 | - |
| - на 200 мест | 120/172 | 132/184 | - |
| - на последующее место свыше 200 | 0,29/0,38 | 0,3/0,39 | - |
| Кафе-автоматы | |||
| - на 75 мест | 66 | 66 | - |
| - на последующее место св.75 | 0,4 | 0,4 | - |
| Кафе-мороженое | |||
| - на 50 мест | 40 | 40 | - |
| - на последующее место св.50 | 0,26 | 0,26 | - |
| Кафе-кондитерская | |||
| - на 50 мест | 79 | 79 | - |
| - на последующее место св.50 | 0,84 | 0,84 | - |
| Пивные бары | |||
| - на 50 мест | 23/29 | 23/29 | 23/29 |
| - на последующее место свыше 50 | 0,4/0,48 | 0,4/0,48 | 0,4/0,48 |
| Пирожковые, чебуречные, пельменные, пончиковые, сосисочные ** | |||
| - на 50 мест | - | 26 | - |
| - на последующее место свыше 50 | - | 0,32 | - |
| Шашлычные | |||
| - на 50 мест | - | 39 | - |
| - на последующее место св.50 | - | 0,32 | - |
| Бутербродные** | |||
| - на 25 мест | 24 | 24 | - |
| - на последующее место св.25 | 0,24 | 0,24 | - |
| Бары дневные** | |||
| - на 25 мест | 22 | 22 | - |
| - на последующее место св.25 | 0,28 | 0,28 | - |
| Бары ночные** | |||
| - на 50 мест | 35 | 35 | - |
| - на последующее место св. 50 | 0,3 | 0,3 | - |
| * В числителе - при самообслуживании, в знаменателе - для обслуживания официантами, ** Площади даны для производственно - бытовой группы помещений (см.прилож.9,11). | |||
Приложение 8
