МГСН 4.14-98, страница 11
Описание файла
Документ из архива "МГСН 4.14-98", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "территориальные строительные нормы" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "остальное", в предмете "территориальные строительные нормы" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "МГСН 4.14-98"
Текст 11 страницы из документа "МГСН 4.14-98"
2) При обслуживании официантами
3) Для вместимости 150 мест и более
4) Для вместимости 50 мест и более
5) Для вместимости 70 мест и более
6) Для кафе-молодежного, начиная с 150 мест
7) Для шашлычной, начиная с 75 мест
8) Для вместимости 300 мест и более
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| - | +3) | +5) | +5) | +5) | +5) |
| + | + | + | + | + | + |
| + | + | + | + | + | + |
| - | +3) | - | - | - | - |
| - | +3) | - | - | - | - |
| - | - | - | - | - | - |
| + | + | + | + | + | + |
| - | - | - | - | - | - |
Приложение 11
Рекомендуемое
Минимально необходимые площади группы служебно - бытовых помещений (кв.м.)
| форма производства | ||||
| Предприятия питания | Расчетные показатели | полуфабрикаты высокой степени готовности | полуфабрикаты | на сырье |
| Рестораны | на 50 мест | 46 | 46 | 48 |
| на 100 мест на каждое | 50 | 51 | 53 | |
| последующее место | 0,32 | 0,38 | 0,4 | |
| Столовые | на 50 мест | 26 | 28 | 29 |
| на каждое последующее место | 0,33 | 0,28 | 0,3 | |
| Кафе, закусочные | на 50 мест на каждое | 30/35 | 30/35 | - |
| последующее место до 200 | 0,28/0,32 | 0,28/0,32 | - | |
| на 200 мест | 72/82 | 72/82 | - | |
| на каждое последующее место | 0,25/0,29 | 0,25/0,29 | - | |
Пивные бары: на 50 мест - 23, на каждое последующее место - 0,4.
Кафе-автоматы: на 75 мест - 42, на каждое последующее место -0,12
Кафе-мороженное: на 50 мест - 20, на каждое последующее место -0,8
Кафе-кондитерские:на 50 мест-26, на каждое последующее место -0,48
Примечания: 1. Данные в числителе - при самообслуживании; в знаменателе - при обслуживании официантами.
2. В кафе-молодежном возможно наличие помещения совета кафе (ориентировочные размеры принимаются из расчета 0,1 кв.м/1 место в зале.
Приложение 12
Обязательное
Расчетная температура и кратность воздухообмена в производственных помещениях
| Производственные помещения | Расчетная t ° С воздуха для холодного периода | Кратность воздухообмена в час | |
| года | приток | вытяжка | |
| Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий | +5 (для расчета дежурного отопления) | по расчету | |
| Цехи: доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей | +18 | 3 | 4 |
| Помещение подготовки яиц | +18 | 3 | 5 |
| Помещения для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная | +18 | 1 | 1 |
| Помещение для мучных изделий, отделка кондитерских изделий, бельевая | +18 | 1 | 2 |
| Моечные: столовой, кухонной, посуды, судков, тары | +18 | 4 | 6 |
Приложение 13
Обязательное
Расчетная температура и кратность воздухообмена в складских помещениях
| Помещения | Расчетная t ° С воздуха в холодное время | Кратность воздухообмена в час | |
| года | приток | вытяжка | |
| Кладовые сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая винно-водочных изделий, помещения для хранения пива | +12 | - | 1 |
| Кладовая овощей, солений, тары | +5 | - | 2 |
| Приемочная | +16 | 3 | - |
| Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов | +16 | 3 | 4 |
| Охлаждаемые камеры для хранения: | +0 | - | - |
| а) мяса | - | ||
| б) рыбы | -2 | - | - |
| в) молочно-жировых | +2 | - | - |
| продуктов, гастрономии | - | - | |
| г) полуфабрикатов, в т.ч. | +0 | ||
| высокой степени готовности | - | - | - |
| д) овощей, фруктов, ягод, напитков | +4 | 4 | 4 |
| е) пищевых отходов | +2 | - | 10 |
| Шлюз при камере пищевых отходов | +5 | ||
| Разгрузочные помещения | +10 | По расчету | |
Примечания:
1. Указанные температуры воздуха помещений (кроме охлаждаемых камер) являются расчетными при проектировании систем отопления.
2. В охлаждаемых камерах указанные температуры следует поддерживать круглосуточно в течение всего года.
3. В камерах для одновременного хранения мяса и рыбы (их полуфабрикаты), а также в единственной на предпритии охлаждаемой камере для всех продуктов температура должна быть +2°С.
Приложение 14
Обязательное
Таблица 1
Нормируемые показатели естественного и совмещенного освещения основных помещений
| Помещения предприятия питания | Высота расположения над полом горизонтал. плоскости нормирования КЕО, м | Разряд и подразряд зрительной работы по СНиП23-05-95 | Естественное освещ. КЕО, ен,% | Совмещенное освещение КЕО ен,% | |||
| верхнее | боковое | верхнее | боковое | ||||
| 1. Обеденные залы ресторанов, кафе, баров | 0.8 | Б-2 | 2,5 | 0.7 | 1.5 | 0.5 | |
| 2. Обеденные залы ресторанов (пол) | 0.0 | - | 0.1 | ||||
| 3. Обеденные залы столовых, закусочных, кафетериев | 0.8 | Б-2 | 2.5 | 0.7 | 1.5 | 0.5 | |
| 4. Раздаточные | 0.8 | Б-1 | 3 | 0.8 | 1.8 | 0.6 | |
| 5. Цехи: доготовочные, заготовочные, горячие, холодные. | 0.8 | Б-2 | 3 | 0.8 | 1.5 | 0.5 | |
| 6. Цехи кондитерские | 0.8 | Б-1 | 3 | 1.0 | 1.8 | 0.6 | |
| 7. Моечные кухонной и столовой посуды | 0.8 | Б-2 | 2 | 0.4 | 1.5 | 0.5 | |
| 8. Помещения для резки хлеба | 0.8 | Б-2 | 2 | 0.4 | 1.5 | 0.5 | |
| 9. Отделение украшения изделий | 0.8 | Б-2 | 2 | 0.4 | 1.5 | 0.5 | |
| 10. Административные помещения | 0.3 | Б-2 | 2 | 0.4 | - | - | |
| 11. Помещение персонала | 0.8 | Б-2 | - | 0.4 | - | - | |
| 12. Помещение касс | 0.8 | Б-1 | 3 | 0.8 | - | - | |
Приложение 14
Обязательное
Таблица 2
Нормируемые показатели искусственного освещения основных помещениях
| Помещения предприятий питания | Плоскость нормирования освещенности (Г-гориз. В-верт.) - высота плоскости над полом, м | Разряд и подразряд зрительной работы по СНиП23-05-95 | Освещенность рабочих поверхностей, ЛК | Цилиндрическая освещенность ЛК | Показатель дискомфорта, не более | Коэффициент пульсации освещенности % не более |
| 1. Обеденные залы столовых, закусочных, кафетериев | Г-0.8 | Б-2 | 200 | 75 | 60 | 15-20 |
| Обеденные залы ресторанов, кафе, баров (столики посетителей) | Г-0.8 | Б-2 | ||||
| - 1 категория | 300 | 100 | 60 | 20 | ||
| - 2 категория | 200 | 75 | 60 | 20 | ||
| 3. Проходы между столиками в обеденных залах ресторанов, кафе, баров (пол) | Г-0.0 | Не мен. 30 | 75 | 60 | 15 | |
| 4. Танцевальные площадки обеден.залов, ресторанов, кафе, баров | Г-0.0 | 100-400 | 75 | 60 | 15 | |
| 5. Эстрада | В-1.75 | 300 | - | - | - | |
| 6. Раздаточные | Г-0.8 | Б-2* | 300 | - | 40 | 15 |
| 7. Вестибюли и гардеробы | Г-0.0 | 75 | - | - | - | |
| 8. Коридоры и проходы | ||||||
| - главные | Г-0.0 | 75 | - | - | - | |
| - остальные | 50 | - | - | - | ||
| 9. Помещения касс | Г-0.8 | 300 | - | 40 | 15 | |
| 10. Горячие цехи, холодные цехи, доготовочные и заготовочные цехи | Г-0.8 | В-1 | 200 | - | 60 | 15 |
| 11. Моечные кухонной и столовой посуды | Г-0.8 | Б-2 | 200 | - | 60 | 20 |
| 12. Помещения для резки хлеба | Г-0.8 | Б-2 | 200 | - | 60 | 20 |
| 13. Помещение завед. производством | Г-0.8 | Б-2 | 200 | - | 60 | 20 |
| 14. Кондитерские цехи и помещения для мучных изделий | Г-0.8 | Б-2 | 300 | - | 40 | 15 |
| 15. Отделение украшения изделий | Г-0.8 | Б-1 | 400 | - | 40 | 10 |
| 16. Отделение производства мороженного | Г-0.8 | В-1 | 200 | - | 60 | 20 |
| 17. Отделение приготовления напитков | Г-0.8 | В-1 | 200 | - | 60 | 20 |
| 18. Помещения подготовки продуктов, упаковки готовой продукции, комплектации заказов | Г-0.8 | Б-2 | 200 | - | 60 | 20 |
| 19. Моечные тары полуфабрикатов | Г-0.8 | Б-2 | 200 | - | 60 | 20 |
| 20. Загрузочные, кладовые тары | Г-0.8 | - | 75 | - | - | - |
| 21. Кладовые продуктов в сгораемой упаковке | Г-0.8 | 50 | - | - | - | |
| 22. Кладовые овощи, охлажд. камеры | Г-0.0 | 20 | - | - | - | |
| 23. Административные помещения | Г-0.3 | 200 | - | 60 | 20 | |
| 24. Помещения персонала | Г-0.8 | 150 | - | 60 | 20 | |
| 25. Санитарно-бытовые помещения | Г-0.0 | |||||
| - умывальные, туалеты | 75 | - | - | - | ||
| - душевые, гардеробные | 50 | - | - | - |
Примечание. Нормы освещенности, приведенные в Табл.2, следует повышать на 1 ступень шкалы освещенности при отсутствии в помещениях с постоянным пребыванием людей естественного света.
