Курсовая работа: Процесс производства мясных полуфабрикатов и аппараты для его реализации

Расчетно-пояснительная записка к курсовому проекту "Процесс производства мясных полуфабрикатов и аппараты для его реализации" содержит 38 страниц машинописного текста, 2-х рисунков, 8-ми приложений. Состоит из 3-х частей, для написания было использовано 10 источников. Ключевые слова: Процессы производства мясных полуфабрикатов ,

Техническая характеристика трех пельменных аппаратов

Вычислить: Критерии оценки аппаратов, а именно техническую производительность, удельную теплоёмкость, удельную энергоёмкость и габаритность.

Построить: Гистограммы критерий оценок данных аппаратов.

В расчетно-пояснительной записке приведено:

Содержание:

Введение. 4

1.1Характеристика и теоретические основы производства мясных полуфабрикатов 5

1.2 Классификация процесса производства мясных полуфабрикатов. 9

1.3 Описание выбранного процесса. 10

Глава 2. Литературный обзор конструкций аппаратов для осуществления процесса производства мясных полуфабрикатов. 13

2.1 Дробилка замороженных блоков. 13

2.2 Волчок для мяса. 13

2.3 Фаршемешалка. 14

2.4 Мясокостные сепараторы.. 16

2.5 Куттер. 16

2.6 Льдогенератор. 17

2.7 Шпигорезка. 17

2.8 Машина для формования полуфабрикатов. 17

2.8.1 Автомат котлетный АК-2М-40. 17

2.8.2 Котлетный автомат «Сквер АБ» . 18

2.8.3 Оборудование для приготовления пельменей. 19

2.9 Панировочная машина. 20

2.10 Машина для льезонирования. 21

2.11 Камера шоковой заморозки. 22

2.12 Упаковочный автомат. 22

Глава 3. Расчётно-технологическая часть. 24

Заключение. 27

Библиографический список. 29

Приложения. 30