Курсовая работа: Асортимент, приготовление, способы оформления и реализации горячих сложных блюд из экзотической рыбы

Содержание

1. Введение............................................................................................................стр.5

Раздел 1 Технологическая часть

1. Типа предприятия, формы обслуживания, виды приёма пищи, способы реализации. Ассортимент горячих блюд реализуемых предприятием....................................................................................................стр.7
2. Ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента (5 наименований блюд)............................................................стр.7
3. Товароведческая характеристика основных продуктов ассортимента разрабатываемых блюд.....................................................................................стр.8

Раздел 2 Организация процессов приготовления и подготовки блюд кулинарных изделий сложного ассортимента.

2.1. Организация работы производственных цехов , рабочего места повара для приготовления блюд данной группы................................................................стр.11

2.2.Виды технологического оборудования, инвентаря, инструментов для приготовления блюд данной группы................................................................стр.11

2.3. Мероприятия по обеспечению качества и безопасности горячей кулинарной продукции............................................................................................................стр.13

Раздел 3 Охрана труда

3.1 Техника безопасности в цехе по приготовлению блюд данной группы..................................................................................................................стр.16

3.2 Санитарные требования в цехе по приготовлению блюд данной

группы................................................................................................................. стр.17

4. Заключение......................................................................................................стр.20

5.Список использованной литературы..............................................................стр.21

6. Приложения

Приложения 1.Разработка технологических карт для приготовления блюд данной группы.....................................................................................................стр.22

Приложения 2.Схема технологических линий для приготовления горячих блюд......................................................................................................................стр.28

Приложения 3. Таблицы питательной и пищевой ценности блюд......................................................................................................................стр.30