Курсовая работа: Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации сложных горячих блюд из рыбы

ВВЕДЕНИЕ

Сфера общественного питания играет все возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека.

Главной задачей общественного питания удовлетворить потребность населения в питании, обеспечив оптимальное соотношение цены и качества. Постоянный рост на рынке услуг общественного питания, возникновение и развитие новых концепций и форм обслуживания диктует необходимость гибкого изменения структуры предприятия. Успешная деятельность предприятия питания зависит от того, в какой степени заведению удается привлечь и удержать клиентов.

Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, но особенно ценятся в диетическом питании. Это объясняется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, но и легкой усвояемостью и благоприятным воздействием на организм. Приготовление блюд из рыбы является актуальным направлением, в первую очередь это связано с развитием ресторанного рынка, во вторую - блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом.

Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками, а они в свою очередь, крайне нужных для жизнедеятельности организма. Кроме этого, актуальность темы подтверждается тем, что рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, но особенно ценятся в диетическом питании. Это объясняется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, но и легкой усвояемостью и благоприятным воздействием на организм.

Мясо большинства рыб имеет довольно нейтральный, мягкий вкус, так что к рыбе подходит практически любая приправа. Поэтому выбор специй для блюд из рыбы поистине неограничен. Для каждого способа приготовления рыбы логично использовать свой набор пряностей и специй. Чтобы рыбное блюдо получилось вкусным и питательным, прежде всего, необходимо строгое соблюдение кулинарных правил.

Целью данной курсовой работы является разработка технологии приготовления сложных горячих блюд из рыбы.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

- изучить и описать историю возникновения, развития, особенности блюд из рыбы в европейской кухне;

- описать товароведную характеристику и ассортимент сырья, используемого для приготовления блюд из мяса рыбы;

- рассмотреть организацию работы производственных цехов (помещений), подбор технологического оборудования, инвентаря, посуды для приготовления блюд из рыбы;

- описать правила техники безопасности при приготовлении блюд из мяса рыбы;

- привести ассортимент блюд из мяса рыбы, особенности их приготовления;

- описать технологию приготовления десяти блюд из мяса рыбы;

- дать характеристику технологических процессов приготовления блюд из мяса рыбы.

Объект работы – предприятия общественного питания, предмет – технологические процессы приготовления сложных блюд из жареной рыбы.

В процесс выполнения курсовой работы для решения поставленных задач применены различные приемы и методы исследований: теоретические, практические, логические, статистические, аналитические, расчетно-конструктивные, технико-экономические расчеты и т. д.