«Блины, блинчики и оладьи. Особенности приготовления теста различными способами. Ассортимент, особенности приготовления, подбора гарниров, начинок, соусов подачи фирменных соленых мучных горячих блюд»

Перефразируя известное гоголевское «И какой же русский не любит быстрой езды!», можно воскликнуть «И какой же русский не любит блинов!». Действительно, блины — традиционное русское блюдо. Иностранцы, приезжая в Россию, обязательно пробуют их, так же как пельмени и щи.
Блины — одно из любимых русских лакомств. Это блюдо ещё с детства ассоциируется с домом, семьёй, уютом, благополучием и радостью. Помню, бабушки всегда готовили к моему приезду блинчики, стараясь порадовать вкусненьким, это им удавалось, окутывало теплом и уютом.
Блины — самая простая древняя форма выпеченных мучных блюд, сытной и калорийной и при этом достаточно экономичной. Действительно, блинчики и оладушки можно приготовить практически из того, что есть дома, неизменным и обязательным остаются лишь яйца и мука. А дальше — полёт творчества. Любой традиционный рецепт можно изменить, придать ему свою изюминку. Блины – это простое для приготовления блюдо. Многим импонирует, что набор продуктов минимальный. Стоимость таковых не станет накладной для бюджета. Процесс приготовления блинов зачастую включает ряд стандартных алгоритмов. При этом готовые мучные изделия каждый раз могут отличаться в части плотности, вкусовых характеристик, гибкости и не только. Почему же люди так любят блины? Причин для этого более чем достаточно. Они просты в приготовлении, сытные и могут стать основой для огромного количества блюд. Посредством блинов, можно легко внести разнообразие в свой рацион и рацион своей семьи. При этом присутствует возможность удовлетворить потребность каждого. Блины можно есть со сметаной, мёдом, вареньем, завернуть в них мясо, творог, икру и не только. Вариаций и комбинаций бесчисленное множество. Блины могут стать украшением для любого стола. Их вкус привычный и любимый всеми. Из блинов можно даже сделать праздничный торт. Кроме
4
того, круглые изделия из теста многим импонируют своим внешним видом и ароматом. Они «солнечные» и напоминают о домашнем уюте.
Блины бывают с припеком, красные, зеленые, на томатном соусе, блины с манкой, гречневые блины с морковью, блины с вишневым кремом и др. Блины можно подать со сметаной, с маслом сливочным, с джемом, повидлом, с медом, с икрой, с кетой, с семгой, с сельдью и т.д. Также бывают блинные торты и пироги - блинный пирог с грибами, блинный торт с курагой, а также блинные роллы и блинные мешочки с жульеном из морепродуктов.
Всё выше сказанное подчеркивает и доказывает актуальность моей дипломной работы.
Цель дипломной работы - актуализировать блины, блинчики и оладьи. Рассмотреть их актуальный ассортимент. А так же разработать фирменные мучные блюда.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
 изучить значения блинов блинчиков, оладий в «Русской кухни»
 рассмотреть особенности подбора сырья для приготовления блинов, блинчиков, оладий
 рассмотреть ассортимент и технология приготовления блинов, блинчиков, оладий
 разработать фирменные блюда;
 внедрить фирменное блюдо на производство.
 разработать технологические карты к фирменным блюдам;
 составить технико-технологические карты к фирменным блюдам;
 рассчитать пищевую ценность фирменных блюд;
 составить схемы приготовления фирменных блюд;