Организация приготовления первых горячих блюд с использованием современного оборудования и технологий. (на примере ресторана Мираклаб)

СОДЕРЖАНИЕ

1.Обзор литературы

1.1 Характеристика сырья

1.2 Характеристика приготовления супов с использованием современного оборудования и технологий

1.3 Характеристика горячего цеха

1.4 Охрана труда и техника безопасности

2. Выбор прототипа

2.1 Обоснование новой рецептуры и технологии приготовления блюда

2.2 Расчёт энергетической ценности

2.3 Технологические карты

3. Разработка технологии приготовления блюд

3.1 Составление акта контрольной проработки

3.2 Расчёт энергетической ценности, калькуляция новых разработанных блюд

3.3 Составление технико-технологических карт

3.4 Составление технологических схем

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания — одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях. Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и в значительной мере определяет длительность жизни.

Из-за этого общественное питание является наиболее привлекательной отраслью для предпринимательской деятельности из-за быстрой оборачиваемости капитала, относительно высокой рентабельности и специфики потребности, которую оно удовлетворяет, что обусловливает усиление конкуренции между предприятиями общественного питания. Чтобы успешно развиваться, предприятия должны владеть самыми современными методами и приемами организации деятельности, способствующими повышению качества услуг и обслуживания.

В рыночной экономике проблема качества сервиса является важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности. Качество - комплексное понятие, характеризующее эффективность всех сторон деятельности: разработка стратегии, организация производства, маркетинг и др. Важнейшими составляющими всей системы качества в общественном питании является качество оказываемых услуг и обслуживания.

Из этого следует, что организация качественного обслуживания гостей - цель каждого современного предприятия общественного питания, стремящегося занять лидирующие позиции на рынке. Для обеспечения качественного обслуживания в первую очередь необходимо наличие эффективной и квалифицированной деятельности персонала предприятия, а также необходимо постоянно совершенствовать и повышать качество предоставляемых услуг. Предприятие общественного питания должно уметь также привлекать посетителя, добиваться его лояльности. Для обеспечения эффективной деятельности и качественного оказания услуг предприятие общественного питания должно проводить комплекс мероприятий по совершенствованию организационной структуры управления, повышению качества работы персонала и уровня обслуживания.

Нами была выбрана данная тема, потому что это довольно значимый вопрос в области питания человека и первые горячие блюда все чаще можно увидеть в меню ресторанов и кафе, так как это достаточно простой, но в то же время эффектный и максимально питательный.

Все вышеперечисленные факторы только лишь подчеркивают актуальность выбранной темы и обуславливают необходимость поиска новых подходов к вопросам организации деятельности предприятий общественного питания и повышению качества услуг и обслуживания.

Цель работы: изучение технологического процесса приготовления крем-супов и разработка технологической документации на крем-супы на примере ресторана «Мираклаб»

Для достижения цели работы были поставлены следующие задачи:

• 1. Изучение литературных источников по данной теме
• 2. Изучение нормативно-технологической документации, используемой в производственной деятельности предприятия ресторана «Мираклаб»
• 3. Изучение меню предприятия
• 4. Разработка технико-технологических карт, технологических схем, актов проработки

Объект исследования: первые блюда ресторана «Мираклаб».