Отчёт по практике: Вкус моря

ВВЕДЕНИЕ

Работа в кондитерском цеху требует соблюдения санитарно-гигиенических норм, точности при выполнении технологических операций, творческого подхода к оформлению изделий и знания современных технологий кондитерского производства.

Производственная практика в кондитерском цеху предоставляет возможность закрепить теоретические знания и приобрести практические навыки по изготовлению, оформлению и реализации кондитерских изделий. В процессе прохождения практики изучаются особенности организации работы кондитерского цеха, устройство и эксплуатация технологического оборудования, требования к качеству сырья и готовой продукции, а также правила санитарии, гигиены и техники безопасности.

Целью производственной практики является закрепление и углубление теоретических знаний, практических умений и навыков, компетенций практической профессиональной деятельности в заданных условиях, полученных в процессе освоения основной образовательной программы направления подготовки.

Задачами производственной практики является:

• ознакомиться с характеристикой места практики;
• изучить организацию производства;
• описать гигиену и санитарию повара на производстве;
• изучить охрану труда и требования безопасности при выполнении работ на производстве практики;
• сформулировать особенности приготовления блюд и кулинарных изделий на предприятии;
• рассмотреть инновации, применяемые на производстве при производстве блюд и кулинарных изделий.