Курсовая работа: Разработка рецептуры и технологии приготовления горячего блюда Сырный суп-пюре

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. Характеристика сырья и способов его подготовки. 5

2. Разработка технико-технологической карты и схемы технологического процесса производства горячего блюда «Сырный суп-пюре» . 7

3. Расчет пищевой и энергетической ценности горячего блюда «Сырный суп-пюре» 9

4. Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления горячего блюда «Сырный суп-пюре» . 24

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 28

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 29

ПРИЛОЖЕНИЕ 1………………………………………………………………..30

ПРИЛОЖЕНИЕ 2………………………………………………………………..32

ПРИЛОЖЕНИЕ 3………………………………………………………………..33

ВВЕДЕНИЕ

Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания — одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях. Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и в значительной мере определяет длительность жизни.

Супы в питании человека играют очень важную роль: они возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ.

Очень вкусными и полезными считаются пюреобразные супы.

Супы-пюре очень питательны они легко усваиваются организмом и поэтому широко применяются в лечебном и детском питании. Готовят Крем-супы из овощей круп бобовых птицы и дичи, а также из рыбы. Пюреобразные супы по видам приготовления подразделяются на супы-пюре и супы-крем. Супы пюре мясные готовят на мясном бульоне, а супы вегетарианские на белом основном соусе, но бульон приготавливают на отваре из овощей. Крем-суп готовят на молочном соусе с добавления мясного бульона или отвара от продуктов, входящих в состав супа. Заправляют крем-супы маслом сливками или молоком.

Сырный суп — разновидность супа, основным компонентом которого является сыр. Идея такого супа основана на расплавлении сыра в кипящей воде, что придаёт супу особенный вкус и высокую питательность. Это же является причиной того, что в состав сырных супов входит небольшое число других компонентов, а также их небольшое количество. В состав сырного супа могут входить, как правило, лук, морковь, картофель, сельдерей, грибы, масло, молоко, мясной бульон и др. Иногда встречаются рецепты с мясными продуктами, а также с большим количеством компонентов. Для приготовления используются разные сорта сыров: плавленые сыры (особенно для супов быстрого приготовления), чеддер, голландский и др.

Сырный суп пюре представляет собой густую массу, по консистенции напоминающий соус. Отталкиваясь от стандартного рецепта, вы можете добавить в него все, что душе угодно. Это может быть курица, мясо, рыба и любые овощи.

Задумка супа пюре принадлежит французам. Причем, история создания первого такого супа является практически легендой. Будто бы некий кашевар с кухни самого французского короля так старался удивить гостей, что однажды в основу его нового соуса легли ингредиенты, которых бы хватило на полноценный суп. Придворные гурманы были настолько восхищены горячей ароматной массой в тарелках, что суп пюре быстро получил широкое признание во всем Париже.

Таким образом, блюдо быстро распространилось по всей планете, а каждый из народов уже преобразовывал его рецепт под свои национальные предпочтения в еде. В наше время, существуют сотни различных способов приготовления супа пюре.

Часто при подаче на стол в тарелки кладутся гренки из белого хлеба, которые заливаются готовым супом.

Цель курсовой работы – дать характеристику организации технологического процесса приготовления горячего блюда «Сырный суп-пюре».

При написании курсовой работы планируются к выполнению следующие задачи:

– разработка рецептуры горячего блюда «Сырный суп-пюре»;

– разработка нормативно-технической документации;

– расчет пищевой и энергической ценности блюда;