Курсовая работа: Организация процесса приготовления и приготовление блюд из жареной рыбы

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 4

1.1 Товароведная характеристика используемого сырья 4

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8

2.1 Процессы приготовления блюда8

2.1.1 Технико-технологическая карта 9

2.1.2 Блок-схема15

2.1.3 Чек-лист15

3 Организация процесса приготовления блюда17

4. Санитарно-гигиенические требования, условия и режим хранения блюда18

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 22

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 21

Приложение А Блок-схема приготовления*** 24

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы «Организация процесса приготовления и приготовление блюд из жареной рыбы»

Рыба — это не только вкусный, но и очень полезный продукт, содержащий белки, омега-3 жирные кислоты и другие важные питательные вещества. Благодаря этим качествам блюда из рыбы пользуются большой популярностью у потребителей.

Особое место в меню ресторанов и домашних кухонь занимает жареная рыба. Этот способ приготовления позволяет сохранить большинство полезных веществ и придать блюду аппетитный вид и аромат.

Современные тенденции в кулинарии ориентированы на использование инновационных технологий и подходов к приготовлению пищи. Введение новых рецептов и техник приготовления жареной рыбы расширяет ассортимент блюд и удовлетворяет запросы самых разных категорий потребителей.

В условиях растущего внимания к здоровому питанию и безопасности продуктов питания, соблюдение строгих санитарных норм и правил при приготовлении блюд из рыбы становится особенно важным. Организация процесса приготовления должна гарантировать высокое качество готовой продукции, сводя к минимуму риски пищевых отравлений и инфекций.

Таким образом, блюда из жареной рыбы остаются актуальными благодаря своей пользе, вкусу, доступности и широкому спектру применения.

Цель курсовой работы: изучение процесса приготовления блюд из жареной рыбы на примере блюда «Треска жареная с соусом томатным, с овощами, картофель жареный из сырого»

Задачи курсовой работы:

• дать товароведную характеристику используемого сырья, необходимого для приготовления блюда;
• изучить процесс приготовления блюда «Треска жареная с соусом томатным, с овощами, картофель жареный из сырого»
• составить технико-технологическую карту, блок-схему и чек-лист;
• ознакомится с организацией рабочего места при приготовлении блюда «Треска жареная с соусом томатным, с овощами, картофель жареный из сырого»;
• проанализировать санитарно-гигиенические требования, условия и режим хранения готового блюда.