Курсовая работа: Технологический проект горячего цеха кафе Детское на 88 посадочных мест

По состоянию на середину 2025 г. торгово–обслуживающая инфраструктура города включала несколько тысяч торговых и сервисных объектов: официальная сводка г. Гродно фиксировала порядка 4,626 тыс. розничных объектов (данные на 02.06.2025), что дает представление об общей насыщенности городской среды и о потенциальной аудитории заведений общественного питания. В муниципальных структурах в общественном питании эксплуатировалось свыше 70 объектов на несколько тысяч посадочных мест – это подчеркивает роль кооперативных операторов в обеспечении доступности питания и формировании спроса на разные типы кухонь и услуг. Такие данные важны при расчетах проектной мощности горячего цеха и при выборе концепции кафе.

Технологический проект горячего цеха кафе имеет практическую значимость: он должен учитывать как республиканские тенденции (рост числа объектов и цифровизация), так и региональную/городскую специфику. В работе использованы действующие нормативы, статистические данные и современные технологические решения для обоснования проектных решений и расчета экономической эффективности горячего цеха.

Целью курсовой работы является проектирование горячего цеха кафе на 88 посадочных мест.

Задачи:

– дать характеристику предприятию и проектируемому цеху;

– провести технологические расчеты по проектированию цеха;