Курсовая работа: Проект цеха производства полуфабрикатов мясных крупнокусковых свиных (охлажденных, замороженных) мощностью 6,5т в смену

РЕФЕРАТ


Объём курсового проекта составляет 41 лист, количество рисунков 1, использованных источников 21, количество таблиц 5, приложений 3.
Ключевые слова: технология, полуфабрикаты, мясо, свинина, производство и ГОСТ.
Цель курсового проекта заключается в разработке цеха по производствукрупнокусковых свиных полуфабрикатов 6,5т в смену.
В курсовом проекте используются методы: эмпирические методы – эксперимент, расчеты; теоретические методы – структурирование информации, анализ и сравнение.
Произведены расчёты массы свиных полутуш, необходимых дляпроизводства полуфабрикатов.
Отработаны требования к безопасности производства крупнокусковых свиных полуфабрикатов, в соответствии с предписаниями нормативных документов ГОСТ, а также СанПин. Приведены примеры пороков рубленых полуфабрикатов и причины их возникновения.
В первой главе курсового проекта были изучены теоретические аспекты производства свиных полуфабрикатов, характеристика сырья и факторы, влияющие на производство.
Во второй главе рассмотрена организация и технология производства продуктов. Рассчитано количество сырья для производства крупнокусковых свиных полуфабрикатов. Спроектирована аппаратурно-технологическая схема производства и рассчитана площадь, занимаемая оборудованием.
Третья глава курсового проекта затрагивает: построение генерального плана предприятия, построение плана цеха и экологическую безопасность производства.
Курсовой проект выполнен на актуальную тему современного мясного производства. Проект оформлен в соответствии с предъявленными требованиями.

СОДЕРЖАНИЕ


ВВЕДЕНИЕ
Мясная промышленность — это отрасль экономики, занимающаяся производством, переработкой и распределением мяса. Она включает в себя несколько ключевых этапов.
Первый этап заключается в выращивании животных (коров, свиней, кур и др.) для получения мяса. Далее идет забой - процесс убоя животных, который должен соответствовать санитарным и этическим нормам. Затем происходит переработка полученного сырья: обработка мяса, включая разделку, упаковку и производство мясных продуктов (колбасы, крупнокусковые полуфабрикаты и т.д.). В конечном итоге проводится сбыт полученных продуктов: распространение готовой продукции через магазины, рестораны и другие каналы.
Мясная промышленность играет важную роль в обеспечении продовольственной безопасности, экономике и создании рабочих мест, но также сталкивается с вызовами, связанными с устойчивым развитием, экологией и здоровьем населения.
Свиные крупнокусковые полуфабрикаты — это мясные изделия, полученные из свинины, которые нарезаны на крупные куски и предназначены для дальнейшей переработки или приготовления. Они могут включать такие части, как лопатка, корейка, грудинка и другие. Эти полуфабрикаты часто используются для жарки, тушения, запекания или приготовления на гриле. Они удобны в использовании и позволяют готовить разнообразные блюда, сохраняя при этом вкус и текстуру свинины.
Цель работы заключается в разработке цеха по производству полуфабрикатов крупнокусковых из свинины, 6,5т в смену.
Задачи, решаемые в курсовом проекте:
– организация производства свиных крупнокусковых полуфабрикатов;
– составить характеристику основного сырья и растительных компонентов;
– изучить требования к качеству согласно ГОСТ;
– перечислить факторы, влияющие на производство полуфабрикатов;
– составить расчёт производственной рецептуры;
– составить аппаратурно-технологическую схему производства свиных полуфабрикатов;
– привести требования к хранению и упаковке, на основании ГОСТ.
Используются методы научного исследования. Теоретические - сравнение, анализ и структурирование информации по теме; практические – проведение расчетов и эксперимент.
Основные используемые материалы при написании работы: справочники, сборники рецептур, научная литература, ГОСТ-ы, СанПиН-ы, ТУ и электронные ресурсы сети Интернет.
Практическая значимость свиных крупнокусковых полуфабрикатоввключает в себя следующие аспекты:
– удобство в приготовлении;
–большой спектр блюд, которые можно приготовить из данного вида продукции;
– экономическая доступность.