166637 (685468), страница 10
Текст из файла (страница 10)
Рис. 2.8.3 Градуювальний графік вмісту сахарози з пікриновою кислотою
Таблиця 2.8.6 Метод „введено–знайдено” для сахарози з пікриновою кислотою.
| № опиту | Введено концентрація, мг/см3 | Аліквота, см3 | Розведення | Оптична густина | Знайдено за градуювальним графіком концентрація, мг/см3 |
| 1 | 2.0 | 2.5 | 5 | 0.420 | 1.97 |
| 2 | 2.0 | 2.5 | 5 | 0.416 | 1.96 |
| 3 | 2.0 | 2.5 | 5 | 0.423 | 2.00 |
| 4 | 2.0 | 2.5 | 5 | 0.418 | 1.98 |
| 5 | 2.0 | 2.5 | 5 | 0.417 | 2.01 |
| Середнє | 2.0 | 1.98±0,03 | |||
Метрологічна обробка даних свідчить про відсутність систематичної похибки.
Також перевірили данні методики на реальних зразках, взяли горілку “Біленька на березових бруньках” торгівельної марки “Біленька”. В рецептурі вказано, що використовується вуглевод – сахароза, отже будували градувальні графіки сахарози (показані вище). Реальний зразок аналізували трьома методами: за допомогою антронового реагенту та пікринової кислоти (градуювальні графіки) та методом добавок.
Таблиця 2.8.5 Метод добавок для горілки
| Добавка, мг | оптична густина |
| 0 | 0.199 |
| 0.02 | 0.381 |
| 0.04 | 0.563 |
Рис. 2.8.3 Метод добавок
Таблиця 2.8.6 Розрахунок концентрації цукру методом добавок
| проба № | a | в | у | кількість цукру в аліквоті, мг | Концентрація цукру в горілці, г/л |
| горілка | 9.1 | 0.1990 | 0.000 | 0.022 | 0.55 |
Таблиця 2.8.7 Порівняльна таблиця
| Метод | Оптична густина горілки | Знайдено цукру |
| Антроновий реагент | 0.199 | 0.55 |
| Пікринова кислота | 0.583 | 0.51 |
| Метод добавок | 0.199 | 0.55 |
З порівняння результів видно, що результат визначення занижено, це може буди через інверсію. Однак для визначення з антроновим реагентом чутливість добра.
2.9 Вплив вмісту вуглеводів на показники якості горілчаних виробів
В данній дипломній роботі ми розпочали довготривалий екперимент, щоб вивчити поведінку вуглеводів в сортировці. Для цього ми зробили 20л сортировки (40% водно-спиртовий розчин). Та зробили добавки індивідуальних вуглеводів до неї. Метою цього експерименту було виявити, на які хімічні показники, крім органоліптичних якостей, вплиють вуглеводи.
Аналіз горілки проводили за ДСТУ [16]. Згідно з цим державним стандартом визначають альдегіди, метанол, ацетон, сивушні масла, рН, окислюваність та етери.
Концентрації вуглеводів вибрані такі, як наведені в рецептурах.
Нижче приведена таблиця з результатами вимірювання.
Таблиця 2.9.1 Результати аналізу горілок з добавками згідно ДСТУ 4165:2003
| Дата аналізу | Час витримки, міс | Альдегіди, мг/л | Метанол | Ацетон | Сив масла г/х | Сив масла СА у відгоні | Сив масла ПДМАБА у відгоні | рН | Лужність | Окислю ваність (без відгону) | Етери, мг/л (хім) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ф/х без відгону | ф/х відгону | г/х | г/х | г/х | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1. Вихідна сортировка (без додавання цукру) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 10.03 | 0 | 3.43 | 3.55 | 1.17 | 0.0028 | нет | 2.43 | 0.4 | 8.25 | 0.86 | 9.0 |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 04.04 | 1 | 1.62 |
|
|
|
|
| 1.53 | 2,88 | 8.69 | 0.93 | 4.5 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 16.05 | 2 | 2.12 |
| 1.22 | 0.0025 | - | 2.20 | 1.68 |
| 8.58 |
| 8.0 | 1.37 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2. З сахарозою 3.00 г/л | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 10.03 | 0 | 3.43 | 3.67 | 0.8 | 0.0031; 0.0026 | нет | 2.71; 2.12 | 2.40 | 8.26 | 0.87 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 04.04 | 1 | 3.12 |
|
|
|
|
| 1.53 | 4,08 | 8.63 | 0.89 | 12.0 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 16.05 | 2 | 2.85 |
| 0.75 | 0.0023 | - | 1.70 | 1.74 |
| 8.74 |
| 16.0 | 1.96 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3. З глюкозою 1.00 г/л | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 10.03 | 0 | 3.43 | 5.16 | 1.21 | 0.0028 | 0.89 | 2.10 | 6.74 | 8.22 | 0.89 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 04.04 | 1 | 2.82 |
|
|
|
|
| 1.58 | 2,89 | 8.69 | 0.94 | 10.5 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 16.05 | 2 | 2.28 |
| 1.33 | 0.0027 | 0.27 | 2.20 | 1.22 |
| 8.80 |
| 16.0 | 49.76 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 4. З арабінозою 0.50 г/л | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 10.03 | 0 | 3.54 | 7.98 | 1.60 | 0.0026 | 1.71 | 2.50 | 0.00 | 8.24 | 0.89 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 04.04 | 1 | 3.74 |
|
|
|
|
| 1.23 | 1,55 | 8.68 | 0.89 | 0.0 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 16.05 | 2 | 3.42 |
| 0.61 | 0.0022 | 0.46 | 2.00 | 1.05 |
| 8.62 |
| 0.5 | 30.52 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 5. З фруктозою 0.50 г/л | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 10.03 | 0 | 3.43 | 6.37 | 1.52 | 0.0028 | 1.72 | 2.50 | 8.40 | 8.22 | 0.90 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 04.04 | 1 | 2.03 |
|
|
|
|
| 1.29 | 4,72 | 8.75 | 0.85 | 13.0 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 16.05 | 2 | 2.53 |
| 0.88 | 0.0026 | 0.29 | 2.20 |
|
| 8.76 |
| 15.0 | 1.18 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6. З лактозой 0.30 г/л (1-водн) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 10.03 | 0 | 3.59 | 3.83 | 1.12 | 0.0028 | нет | 2.40 | 2.91 | 8.25 | 0.91 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 04.04 | 1 | 2.57 |
|
|
|
|
| 1.47 | 0,42 | 8.73 | 0.81 | 12.0 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 16.05 | 2 | 2.37 |
| 1.01 | 0.0027 | - | 2.40 | 1.19 |
| 8.71 |
| 17.0 | 11.78 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 7. З раффінозою 0.30 г/л (5-водн) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 10.03 | 0 | 3.49 | 3.43 | 0.62 | 0.0026 | 0.15 | 2.08 | 8.54 | 8.22 | 0.88 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 04.04 | 1 | 3.86 |
|
|
|
|
| 1.37 | 1,20 | 8.71 | 0.92 | 14.0 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 16.05 | 2 | 2.53 |
| 1.00 | 0.0032 | 0.15 | 2.90 | 1.64 |
| 8.71 |
| 18.0 | 2.45 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 8. З алкософтом 1.00 г/л | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 10.03 | 0 | 3.86 | 4.47 | 1.25 | 0.0029 | 1.46 | 2.29 | 6.10 | 8.26 | 0.87 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 04.04 | 1 | 3.49 |
|
|
|
|
| 1.71 | 4,92 | 8.72 | 0.93 | 10.0 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 16.05 | 2 | 3.01 |
| 1.51 | 0.0027 | 0.33 | 2.10 | 1.49 |
| 8.55 |
| 11.0 | 11.19 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 9. З мальтозою 0.50 г/л | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 10.03 | 0 | 3.32 | 3.95 | 1.06 | 0.0029 | нет | 2.21 | 3.3 | 8.26 | 0.87 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 04.04 | 1 | 4.17 |
|
|
|
|
| 1.26 | 4,71 | 8.70 | 0.89 | 11.0 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 16.05 | 2 | 2.85 |
| 0.92 | 0.0027 | 1.81 | 2.00 | 1.38 |
| 8.56 |
| 14.0 | 12.27 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 10. З галактозою 0.50 г/л | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 10.03 | 0 | 3.65 | 5.97 | 1.30 | 0.0029 | 0.92 | 2.68 | 5.77 | 8.25 | 0.91 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 04.04 | 1 | 4.72 |
|
|
|
|
| 1.34 | 2,89 | 8.63 | 0.88 | 15.8 |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 16.05 | 2 | 2.93 |
| 1.10 | 0.0027 | - | 2.30 | 0.90 |
| 8.76 |
| 17.0 | 46.62 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ф/х – фізикохімічні методи аналізу
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
