66265 (685048), страница 6

Файл №685048 66265 (Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т/год конфет и мармеладных изделий) 6 страница66265 (685048) страница 62016-07-312016-07-31СтудИзба

Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т/год конфет и мармеладных изделий

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Регистрация/авторизация

Текст из файла (страница 6)

Нормируемый запас сырья:

(2.2)

где М_СУТ - суточный расход сырья, кг/сут;

n_х – нормируемый срок хранения сырья, сут.

Для сахара-песка:

т.

Для патоки:

т.

Для пюре:

т.

Для подварки:

т.

Необходимый объем V,м³, хранения сырья:

(2.3)

где δ – объемная масса сырья, т/м³.

Для сахара-песка:

м³.

Для патоки:

м³.

Для пюре:

м³.

Для подварки:

м³.

Количество емкостей для хранения:

(2.4)

где V_б – объем выбранной емкости, м³.

Для сахара-песка:

шт.

Для патоки:

шт.

Для пюре:

шт.

Для подварки:

шт.

Расчет количества заверточных автоматов.

Производительность заверточного автомата G, кг/ч, находим по формуле:

(2.5)

где n₁ - число рабочих циклов машины;

K₁ - коэффициент, учитывающий возвратные отходы при завертке (0,97-0,99);

K₂ - коэффициент использования машины (0,9 – 0,95);

n – количество изделий в 1 кг, шт.

Для помадных конфет (ЕУ-7):

кг/ч.

Для пралиновых конфет (ЕУ-7):

кг/ч.

Для куполообразных конфет (ЕФ-4):

кг/ч.

Сменная производительность одного заверточного автомата G_см.а., кг/смену:

. (2.6)

Для помадных конфет:

кг/смену.

Для пралиновых конфет:

кг/смену.

Для куполообразных конфет:

кг/смену.

_{Количество заверточных автоматов}_N_{, шт:}

(2.7)

где G_{см.линии} – производительность линии, кг/смену.

Для помадных конфет:

шт.

Для пралиновых конфет:

шт.

Для куполообразных конфет:

шт.

Таблица 2.6 – Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны»

Сырье и полуфабрикаты со стороны	«Клюквенный»		«Медовый»				«Ежевичный»		«Яблоко»		«Вишня»		«Лимонный»			«Черная смородина»			«Апельсиновые и лимонные дольки»			Всего
	на 1 т, кг	в смену 1,4 т, кг		на 1 т, кг	в смену 1,4 т, кг	на 1 т, кг		в смену 1,4 т, кг	на 1 т, кг	в смену 0,45 т, кг	на 1 т, кг	в смену 0,45 т, кг		на 1 т, кг	в смену 0,45 т, кг		на 1 т, кг	в смену 0,45 т, кг		на 1 т, кг	в смену 1,0 т, кг		кг/смену	кг/сут	т/год
1	2	3		4	5	6		7	8	9	10	11		12	13		14	15		16	17		18	19	20
Сахар-песок	599,90	839,86		570,66	798,92	698,60		978,04	582,30	262,04	533,90	240,26		609,60	274,32		574,90	258,71		626,50	626,50		4278,65	8557,30	2139,33
Патока	256,50	359,10		—	—	23,50		32,90	290,00	130,50	242,30	109,04		257,10	115,70		149,90	67,46		269,60	269,60		1084,30	2168,60	542,15
Пюре клюквенное	125,00	175,00		—	—	—		—	—	—	—	—		—	—		—	—		—	—		175,00	350,00	87,50
Агар	11,80	16,52		—	—	—		—	7,90	3,56	11,4	5,13		10,90	4,91		24,90	11,21		12,10	12,10		53,43	106,86	26,72
Кислота лимонная	7,50	10,50		2,44	3,42	—		—	7,30	3,29	6,00	2,70		9,20	4,14		15,00	6,75		13,70	13,70		44,5	89,00	22,25
Пюре яблочное	—	—		737,20	1032,08	629,00		880,60	—	—	—	—		—	—		—	—		—	—		1912,68	3825,36	956,34
Мед	—	—		204,35	320,60	—		—	—	—	—	—		—	—		—	—		—	—		320,60	641,20	160,30
Пюре ежевичное	—	—		—	—	266,00		372,40	—	—	—	—		—	—		—	—		—	—		372,40	744,8	186,20
Сок яблочный	—	—		—	—	—		—	152,00	68,40	—	—		—	—		—	—		—	—		68,40	136,80	34,20
Припас вишневый	—	—		—	—	—		—	—	—	165,00	74,25		—	—		—	—		—	—		74,25	148,50	37,13
Пюре лимонное	—	—		—	—	—		—	—	—	—	—		92,00	41,40		—	—		—	—		41,40	82,80	20,70
Сок черносмородиновый	—	—		—	—	—		—	—	—	—	—		—	—		100,00	45,00		—	—		45,00	90,00	22,50
Спирт	—	—		—	—	—		—	—	—	—	—		—	—		20,00	9,00		—	—		9,00	18,00	4,50
Белок яичный	—	—		—	—				—	—	—	—		—	—		—	—		5,80	5,80		5,80	11,60	2,90
Масло лимонное	—	—		—	—	—		—	—	—	—	—		—	—		—	—		0,14	0,14		0,14	0,28	0,07
Масло апельсиновое	—	—		—	—	—		—	—	—	—	—		—	—		—	—		0,14	0,14		0,14	0,28	0,07
Краситель	—	—		—	—	—		—	—	—	—	—		—	—		—	—		1,70	1,70		1,70	3,40	0,85
Сахарная пудра	—	—		—	—	—		—	—	—	359,90	1041,90		346,00	1001,70		484,60	442,90		20,30	18,60		2505,10	5010,20	1252,55
Молоко сухое	—	—		—	—	—		—	—	—	137,30	397,50		33,90	98,10		—	—		—	—		495,60	991,20	247,80
Кондитерский жир	—	—		—	—	—		—	—	—	155,60	448,70		—	—		—	—		—	—		448,70	897,40	224,35
Ядро кешью жареное	—	—		—	—	—		—	—	—	93,50	270,70		34,70	100,50		—	—		—	—		371,20	742,40	185,60
Какао-масло	—	—		—	—	—		—	—	—	—	—		83,20	240,90		153,50	140,30		39,20	35,80		417,00	834,00	208,50
Кокосовое масло	—	—		—	—	—		—	—	—	—	—		69,30	200,6		114,70	104,80		—	—		305,40	610,80	152,70
Корица молотая	—	—		—	—	—		—	—	—	—	—		0,70	2,00		—	—		0,50	0,50		2,50	5,00	12,50
Какао-тертое	—	—		—	—	—		—	—	—	—	—		—	—		251,30	229,70		31,90	29,20		258,90	517,80	129,45
Эссенция ирисовая	—	—		—	—	—		—	—	—	—	—		—	—		1,00	0,90		—	—		0,90	1,80	0,45
Ядро миндаля жареное	—	—		—	—	—		—	—	—	—	—		—	—		—	—		248,40	227,00		227,00	454,00	113,50
Белая глазурь	—	—		—	—	—		—	—	—	—	—		—	—		—	—		87,60	80,10		80,10	160,20	40,05

Таблица 2.5 – Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны»

Сырье и полуфабрикаты со стороны	«Ромашка»		«Буревестник»				«Цитрон»			«Северянка»			«Маска»			«Чародейка»			«Трюфели»		«Красная Москва»		Всего
	на 1 т, кг	в смену, 1,954 т, кг		на 1 т, кг	в смену 1,954 т, кг	на 1 т, кг		в смену 1,954 т, кг	на 1 т, кг		в смену 1,954 т, кг	на 1 т, кг		в смену 2,895 т, кг	на 1 т, кг		в смену 2,895 т, кг	на 1 т, кг		в смену 0,914 т, кг	на 1 т, кг	в смену, 0,914 т, кг	кг/смену	кг/сут	т/год
1	2	3		4	5	6		7	8		9	10		11	12		13	14		15	16	17	18	19	20
Шоколадная глазурь	253,40	495,10		253,30	494,90	252,10		492,60	252,50		493,40	254,60		733,10	305,80		885,30	—		—	175,20	160,10	33754,5	67509,0	16877,3
Сахар-песок	368,60	720,20		472,60	923,50	573,10		1119,80	684,70		1317,9	6,20		17,90	—		—	—		—	211,90	193,70	4313,00	8626,00	2156,5
Патока	40,10	78,40		68,80	134,40	71,70		140,10	—		—	—		—	—		—	—		—	—	—	352,90	705,80	176,45
Молоко сгущенное	300,50	587,20		229,60	448,60	—		—	—		—	—		—	—		—	—		—	229,00	209,30	1245,10	2490,20	622,55
Масло сливочное	65,10	127,20		—	—	—		—	—		—	—		—	—		—	—		—	13,10	12,00	139,20	278,40	69,60
Какао-порошок	20,00	39,10		—	—	—		—	—		—	20,90		60,50	152,50		441,50	30,50		27,90	20,30	18,60	587,60	1175,20	293,80
Коньяк	12,00	23,40		—	—	—		—	—		—	—		—	—		—	—		—	—	—	23,40	46,80	11,70
Эссенция ромовая	0,80	1,60		—	—	—		—	—		—	—		—	—		—	—		—	—	—	1,60	3,20	0,80
Эссенция ванильная	0,25	0,50		—	—	—		—	—		—	0,90		2,60	3,50		10,10	—		—	—	—	13,20	26,40	6,60
Спирт	—	—		9,20	17,90	—		—	13,60		26,60	—		—	—		—				—	—	44,50	89,00	22,25
Ванилин	—	—		0,14	0,30	—		—	—		—	—		—	—		—	0,22		0,20	0,30	0,30	0,80	1,60	0,40
Подварка яблочная	—	—		—	—	87,10		170,20	—		—	—		—	—		—	—		—	—	—	170,20	340,40	85,10
Кислота лимонная	—	—		—	—	2,80		5,50	—		—	—		—	—		—	—		—	—	—	5,50	11,00	2,75
Эссенция лимонная	—	—		—	—	1,80		3,50	—		—	—		—	—		—	—		—	—	—	3,50	7,00	1,75
Краска желтая	—	—		—	—	0,50		0,90	—		—	—		—	—		—	—		—	—	—	0,90	1,80	0,45
Пюре клюквенное	—	—		—	—	—		—	117,50		229,60	—		—	—		—	—		—	—	—	229,60	459,20	114,80
Кислота молочная	—	—		—	—	—		—	0,60		1,20	—		—	—		—	—		—	—	—	1,20	2,40	0,60
Эссенция «Клюква»	—	—		—	—	—		—	1,10		2,10	—		—	—		—	—		—	—	—	2,10	4,20	1,05

Таблица 2.7 – Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства

Полуфабрикаты	СВ, %	«Ромашка»		«Буревестник»			«Цитрон»			«Северянка»			«Маска»		«Чародейка»			«Трюфели»			«Красная Москва»			Всего
		на 1 т, кг	на смену 1,954 т, кг		на 1 т, кг	на смену 1,954 т, кг		на 1 т, кг	на смену 1,954 т, кг		на 1 т, кг	на смену 1,954 т, кг	на 1 т, кг	на смену 2,895 т, кг		на 1 т, кг	на смену 2,895 т, кг		на 1 т, кг	на смену 0,914 т, кг		на 1 т, кг	на смену 0,914 т, кг	кг/смену	т/сут
1	2	3	4		5	6		7	8		9	10	11	12		13	14		15	16		17	18	19	20
Корпус «Ромашка»	89,50	753,82	1472,90		—	—		—	—		—	—	—	—		—	—		—	—		—	—	1472,90	2,95
Помада «Крем-брюле»	90,00	733,98	1434,20		—	—		—	—		—	—	—	—		—	—		—	—		—	—	1434,20	2,87
СПМС	80,00	825,70	1613,40		854,00	1668,70		—	—		—	—	—	—		—	—		—	—		—	—	3282,10	6,56
Корпус «Буревестник»	90,00	—	—		753,77	1472,90		—	—		—	—	—	—		—	—		—	—		—	—	1472,90	2,95
Молочная помада	91,00	—	—		750,74	1466,9		—	—		—	—	—	—		—	—		—	—		—	—	1466,90	2,93
Корпус «Цитрон»	90,00	—	—		—	—		753,77	1472,90		—	—	—	—		—	—		—	—		—	—	1472,90	2,95
Сахарная помада	91,00	—	—		—	—		682,51	1333,60		—	—	—	—		—	—		—	—		—	—	1333,60	2,67
СПС	80,00	—	—		—	—		776,40	1517,10		—	—	—	—		—	—		—	—		—	—	1517,10	3,03
Корпус «Северянка»	90,00	—	—		—	—		—	—		753,77	1472,9	—	—		—	—		—	—		—	—	1472,90	2,95
Помада фруктовая	90,00	—	—		—	—		—	—		758,83	1482,8	—	—		—	—		—	—		—	—	1482,80	2,97
Корпус «Маска»	98,30	—	—		—	—		—	—		—	—	753,81	2182,20		—	—		—	—		—	—	2182,20	4,36
Сахарная пудра	99,85	—	—		—	—		—	—		—	—	359,90	1041,90		346,00	1001,70		484,60	442,90		20,30	18,60	2505,10	5,00
Ядро кешью жареное	97,50	—	—		—	—		—	—		—	—	93,50	270,70		34,70	100,50		—	—		—	—	371,20	0,74
Жженка	80,00	—	—		—	—		—	—		—	—	7,69	22,30		—	—		—	—		—	—	22,30	0,04
Корпус «Чародейка»	98,00	—	—		—	—		—	—		—	—	—	—		703,52	2036,70		—	—		—	—	2036,70	4,07
Корпус «Трюфели»	99,20	—	—		—	—		—	—		—	—	—	—		—	—		934,72	854,30		—	—	854,30	1,71
Корпус «Красная Москва»	98,10	—	—		—	—		—	—		—	—	—	—		—	—		—	—		673,10	615,20	615,20	1,23
Сахарный сироп	65,00	—	—		—	—		—	—		—	—	—	—		—	—		—	—		40,23	36,80	36,80	0,07
Ядро миндаля жареное	97,50	—	—		—	—		—	—		—	—	—	—		—	—		—	—		248,40	227,00	227,00	0,45

Таблица 2.8 – Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства

Полуфабрикаты	СВ, %	«Клюквенный»		«Медовый»		«Ежевичный»		«Яблоко»		«Вишня»		«Лимонный»			«Черная смородина»			«Апельсиновые и лимонные дольки»			Всего
Полуфабрикаты	СВ, %	на 1 т, кг	на смену 1,954 т, кг	на 1 т, кг	на смену 1,954 т, кг	на 1 т, кг	на смену 1,954 т, кг	на 1 т, кг	на смену 1,954 т, кг	на 1 т, кг	на смену 2,895 т, кг		на 1 т, кг	на смену 2,895 т, кг		на 1 т, кг	на смену 0,914 т, кг		на 1 т, кг	на смену 0,914 т, кг	кг/смену	кг/сут
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12		13	14		15	16		17	18	19	20
АСПС	82,0	906,60	908,00	—	—	—	—	802,10	360,95	737,10	331,70		782,00	351,90		763,10	343,40		908,10	908,10	3204,05	6408,10
Мармеладная масса	74,0	882,10	883,46	—	—	—	—	780,42	351,19	717,18	322,74		760,86	342,39		742,48	334,12		883,56	883,56	3116,74	6233,48
Сахаро-фруктовая смесь	55,0	—	—	1512,21	2117,10	1617,10	2263,94	—	—	—	—		—	—		—	—		—	—	4381,04	8762,08
Фруктовая мармеладная масса	70,0	—	—	1188,17	1663,44	1270,58	1778,81	—	—	—	—		—	—		—	—		—	—	3442,25	6884,50
Масса для сердцевины	76,0	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—		—	—		—	—		845,04	845,04	845,04	1690,08
Масса для корочки	76,0	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—		—	—		—	—		151,72	151,72	151,72	303,44

3 Описание работы цеха

Характеристики

Тип файла

Документ

Размер

6,82 Mb

Материал

Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т/год конфет и мармеладных изделий

Тип материала

Выпускная квалификационная работа (ВКР)

Предмет

Кулинария

Учебное заведение

Неизвестно

Список файлов ВКР

proekt-konditerskoy-fabriki-vyrabatyvayuschey-115-tys.-t-god-konfet-i-marmeladnyh-izdeliy-1469973704-66265.zip

66265.rtf

Поделитесь ссылкой:

Ставлю 10/10
Все нравится, очень удобный сайт, помогает в учебе. Кроме этого, можно заработать самому, выставляя готовые учебные материалы на продажу здесь. Рейтинги и отзывы на преподавателей очень помогают сориентироваться в начале нового семестра. Спасибо за такую функцию. Ставлю максимальную оценку.

Лучшая платформа для успешной сдачи сессии
Познакомился со СтудИзбой благодаря своему другу, очень нравится интерфейс, количество доступных файлов, цена, в общем, все прекрасно. Даже сам продаю какие-то свои работы.

Студизба ван лав ❤
Очень офигенный сайт для студентов. Много полезных учебных материалов. Пользуюсь студизбой с октября 2021 года. Серьёзных нареканий нет. Хотелось бы, что бы ввели подписочную модель и сделали материалы дешевле 300 рублей в рамках подписки бесплатными.

Отличный сайт
Лично меня всё устраивает - и покупка, и продажа; и цены, и возможность предпросмотра куска файла, и обилие бесплатных файлов (в подборках по авторам, читай, ВУЗам и факультетам). Есть определённые баги, но всё решаемо, да и администраторы реагируют в течение суток.

Маленький отзыв о большом помощнике!
Студизба спасает в те моменты, когда сроки горят, а работ накопилось достаточно. Довольно удобный сайт с простой навигацией и огромным количеством материалов.

Студ. Изба как крупнейший сборник работ для студентов
Тут дофига бывает всего полезного. Печально, что бывают предметы по которым даже одного бесплатного решения нет, но это скорее вопрос к студентам. В остальном всё здорово.

Спасательный островок
Если уже не успеваешь разобраться или застрял на каком-то задание поможет тебе быстро и недорого решить твою проблему.

Всё и так отлично
Всё очень удобно. Особенно круто, что есть система бонусов и можно выводить остатки денег. Очень много качественных бесплатных файлов.

Отзыв о системе "Студизба"
Отличная платформа для распространения работ, востребованных студентами. Хорошо налаженная и качественная работа сайта, огромная база заданий и аудитория.

Отличный помощник
Отличный сайт с кучей полезных файлов, позволяющий найти много методичек / учебников / отзывов о вузах и преподователях.

Отлично помогает студентам в любой момент для решения трудных и незамедлительных задач
Хотелось бы больше конкретной информации о преподавателях. А так в принципе хороший сайт, всегда им пользуюсь и ни разу не было желания прекратить. Хороший сайт для помощи студентам, удобный и приятный интерфейс. Из недостатков можно выделить только отсутствия небольшого количества файлов.

Спасибо за шикарный сайт
Великолепный сайт на котором студент за не большие деньги может найти помощь с дз, проектами курсовыми, лабораторными, а также узнать отзывы на преподавателей и бесплатно скачать пособия.