66265 (685048), страница 10

1

2

3

4

5

6

7

- массовая доля сухих веществ (СВ_п);

- массовая доля редуцирующих веществ (РВ_п);

- активная

кислотность (рH_п);

- титруемая кислотность (К_п).

Рефрактометр

Поляриметр

Лабораторные весы,

мерная посуда рH-метр

Мерная посуда

0-84

40-150

0-200 г

0-250 см³

0 – 12

0-250 см

0-84

40-150

0-200 г

0-250см³

0 – 12

0-250см³

-

-

-

-

-

-

1%

-

-

-

-

-

±0,5%

-

±0,05 г

±1 см3

±2,5 %

±1 см3

5. Хранение пюре

-массовая доля СВ (СВ_фп)

-кислотность (К_фп)

- студнеобразующая способность (С_фп)

Рефрактометр

Мерная посуда

Лабораторные весы,

мерная посуда

0-100%

0-250 см³

0-200 г

0-250 см³

±2%

0-250см³

0-200 г

0-250см³

II

-

-

-

-

-

-

-

±2%

±1 см3

±0,05 г

±1 см3

6. Десульфититация пюре

-содержание сернистого ангидрида (ω(SO₂)_фп)

Лабораторные весы,

мерная посуда

0-200 г

0-250 см³

0-200 г

0-250см³

-

-

-

-

±0,05 г

±1 см3

7.Протирка пюре

-диаметр отверстий (D)

Металлические сита

0,5-1,5мм

-

-

-

-

8. Темперирование шоколадной глазури:

- степень измельчения (Д)

- температура в темперирующей машине (t_г)

Прибор Реутова

Технический термометр

-

0-100 ^оС

-

0-100 ^оС

-

-

-

1 ^оС

-

±1 ^оС

9.Смешивание рецептурных компонентов:

- масса патоки (М_п);

- масса сахара-песка (М_с-п)

Плунжерный насос-дозатор

Ленточный дозатор

10 -100 кг/ч

-

10 -100 кг/ч

-

-

-

-

-

±5 %

±1,5 %

10. Уваривание:

- температура уваривания (t_у);

Термометр технический по ГОСТ 28498-90

0-200 ^оС

-

1 ⁰С

±1 ⁰С

-

- давление пара (Р_п);

Манометр

БМ-100

0-1 кгс/см²

-

1,5

-

-

11. Темперирование:

- массовая доля сухих веществ (СВ_СПС);

- массовая доля РВ (РВ_СПС).

Рефрактометр

Мерная посуда по ГОСТ 29227-91

0-84

0-250см³

0-84

0-250 см³

-

-

1 %

-

±0,5 %

±1 см³

12. Смешивание рецептурных компонентов:

- масса (М_СПС);

Плунжерный насос-дозатор

10 -100

10 -100

-

-

±5 %

13. Приготовление помадной массы:

- время приготовления (τ_пр);

- температура уваривания (t_пр).

Секундомер С─1б

Термометр спиртовой

0-60 мин

0-200 ⁰С

-

0-200 ⁰С

-

-

-

1 ⁰С

±0,2 с

±2 ⁰С

14. Темперирование помадой массы:

- температура помады (t_пом);

- массовая доля сухих веществ (СВ_пом);

- массовая доля РВ (РВ_пом);

- дисперсность помады (Д_пом);

Термометр технический ТС-4

Рефрактометр

Мерная посуда по ГОСТ 29227-91

Микроскоп

0-100 ⁰С

0-84

0-250см³

600 ед

0-100 ⁰С

0-84

0-250 см³

600 ед

-

-

-

-

1 ⁰С

1 %

-

2,14

±1 ⁰С

±0,5 %

±1 см³

15. Формование:

- продолжительность выстойки (τ_выс);

- температура воздуха (t_в);

- влажность воздуха (φ_в).

Секундомер С─1б

Гигрометр

Психрометр

0-60 мин

0-100 %

0-100 %

-

0-100 %

0-100 %

-

-

-

-

-

-

±0,2 с

±2 %

±2 %

16. Глазирование корпусов:

- температура глазури (t_гл);

Термометр технический по ГОСТ 28498-90

ГОСТ 24104-88

0-200 ⁰С

0-200 ⁰С

-

1 ⁰С

±1 ⁰С

- процент глазури

(П_гл).

Лабораторные весы по

ГОСТ 24104-88

0-200 г

0-200 г

IV

-

±0,05 г

17. Охлаждение изделий:

- температура воздуха (t_охл);

- продолжительность охлаждения (τ_охл).

Термометр технический ТС-4

Секундомер С─1б

0-100 ⁰С

0-60 мин

0-100 ⁰С

-

-

-

1 ⁰С

-

±1 ⁰С

±0,2 с

18. Завертка, упаковка изделий:

- количество штук в 1 кг (Q);

- массовая доля сухих веществ (СВ_изд);

- массовая доля РВ (РВ_изд);

- время хранения (τ_хр);

- температура воздуха (t_в);

- влажность воздуха (φ_в).

Весы циферблатные РИ-10ц.134

Рефрактометр

Мерная посуда по ГОСТ 29227-91

Часы настенные

Гигрометр

Психрометр

0-1000 г

0-84

0-250см³

1-12 ч.

0-100 %

0-100 %

20-100г

0-84

0-250см³

1-12 ч.

0-100 %

0-100 %

-

-

-

-

-

-

5г

1 %

-

1 мин

-

-

±2,5 г

±0,5 %

±1 см³

-

±2 %

±2 %