126269 (593213), страница 6
Текст из файла (страница 6)
|
| n, шт. | i |
| |
| Мясо говяжье | 84,0 | 2 | 1 | 42,0 |
| Яйца диетические | 74,0 | 37,0 | ||
| Гриб белый (ломтики) | 100,0 | 50,0 | ||
| Картофель (пюре) | 78,0 | 39,0 |
, кг
, кгопределяют количество влаги, удаляемой при сублимации
|
|
|
|
|
| |
| Мясо говяжье | 338,6 | 4,3 | 74.78 | 42,0 | 25,264 |
| Яйца диетические | 284,6 | 3,5 | 37,0 | 22,914 | |
| Гриб белый (ломтики) | 594,4 | 3,7 | 50,0 | 41,428 | |
| Картофель (пюре) | 300,0 | 4,0 | 39,0 | 23,648 |
,%
,%
,%
, кг
, кг На этом участке температура меняется от начальной 
до 
= 0°С, соответственно меняются и значения р - теплоты сублимации, значение теплоты сублимации определяется по средней температуре продукта.
|
|
|
|
|
| -30 | 2903,4 | -18 | 2876,3 |
| -28 | 2898,3 | -16 | 2871,7 |
| -26 | 2892,3 | -14 | 2866,7 |
| -24 | 2888,9 | -12 | 2862,1 |
| -22 | 2884,3 | -10 | 2857,5 |
| -20 | 2880, 19 | 0 | 2834,1 |
Тогда количество теплоты, затраченное на процесс сублимации, определяется: 
|
|
|
| |
| Мясо говяжье | 2526,4 | 2866,7 | 7,242 |
| Яйца диетические | 22,914 | 6,5685 | |
| Гриб белый (ломтики) | 41,428 | 9,010 | |
| Картофель (пюре) | 23,648 | 6,78 |
Количество влаги удалённое путём испарения:
|
|
|
|
|
| |
| Мясо говяжье | 4,3 | 74.78 | 42,0 | 25,264 | 6,749 |
| Яйца диетические | 3,5 | 37,0 | 22,914 | 17,784 | |
| Гриб белый (ломтики) | 3,7 | 67,0 | 31,428 | 4,299 | |
| Картофель (пюре) | 4,0 | 39,0 | 23,648 | 7,432 |
, кг На этом участке температура меняется от начальной 
до 
= 20°С
В период досушивания на испарения влаги и нагрев материала расходуется
,
где R - среднее значение теплота испарения воды;
r - среднее значение теплота плавления льда в продукте.
|
|
|
|
| |
| Мясо говяжье | 2834,1 | 209,34 | 2625 | 1,772 |
| Яйца диетические | 234,46 | 2600 | 2,024 | |
| Гриб белый (ломтики) | 280,52 | 2554 | 1,098 | |
| Картофель (пюре) | 242,83 | 2591 | 1,926 |
Полный расход тепла в одном испарителе:
|
|
|
| |
| Мясо говяжье | 7,242 | 1,772 | 9,014 |
| Яйца диетические | 6,568 | 2,024 | 8,592 |
| Гриб белый (ломтики) | 9,010 | 1,926 | 10,108 |
| Картофель (пюре) | 6,78 | 1,772 | 8,706 |
Максимальное количество тепла необходимого для подвода к продукту в начальный период сублимации льда с поверхности
,
где 
- максимальное значение теплоты сублимации, определяется по начальной температуре продукта; 
- время сублимации; 
- количество влаги, удаляемой при сублимации.
|
|
|
|
| |
| Мясо говяжье | 25,264 | 7,756 | 2880, 19 | 9,382 |
| Яйца диетические | 22,914 | 7,462 | 8,844 | |
| Гриб белый (ломтики) | 31,428 | 8,176 | 8,558 | |
| Картофель (пюре) | 23,648 | 7,738 | 8.802 |
2.4 Расчёт электрического нагревателя
Нагреватели сублиматора рассчитываются исходя из условия кратковременного получения от них 
тепла.
Максимальное количество тепла, которое необходимо получить от всех нагревателей, размещённых в сублимационной камере
где 
= 1.1 - 1.15 - коэффициент, учитывающий непроизвольный расход энергии на нагрев самих нагревателей, корпуса и аппаратуры сублиматора, на повышение температуры пара уходящего в конденсатор.
|
|
|
| |
| Мясо говяжье | 9,382 | 1,15 | 10,798 |
| Яйца диетические | 8,844 | 10,171 | |
| Гриб белый (ломтики) | 8,558 | 9,842 | |
| Картофель (пюре) | 8.802 | 10.122 |
Требования к нагревателю:
возможность плавной регулировки теплосъёма с нагревателей и снижения теплосъема
с нагревателей до нуля в конце сушки;
нагреватель необходимо изготовить в виде плиты минимальной толщины, чтобы обеспечить небольшой коэффициент использования объёма сублиматора;
-
количество энергии, излучаемой нагревателем вверх и вниз должно быть одинаково, размеры длины должны быть равны размерам противней с продуктом;
-
температура плиты должна быть по возможности более высокой, так как в условиях сублимационной сушки наиболее эффективен подвод тепла излучением;
должно быть обеспечено максимальная равномерность температуры на всей плоскости плиты нагревателя.
Максимальную мощность нагревателей, для одного сублиматора находят из условия
Количество нагревателей в сублиматоре на единицу больше количества рядов, тогда мощность одного нагревателя
|
|
|
|
| |
| Мясо говяжье | 10,798 | 3,485 | 10 | 0,317 |
| Яйца диетические | 10,171 | 3,285 | 0,299 | |
| Гриб белый (ломтики) | 9,842 | 3,179 | 0,289 | |
| Картофель (пюре) | 10,122 | 3,269 | 0,297 |
Выбирается материал нагревателя НИХРОМ:
удельное сопротивление, при 20
С;
= 0.00012 - 0.0004 - температурный коэффициент сопротивления.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
