82053 (589630), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Холодный цех оснащен достаточным количеством холодного оборудования. Для хранения продуктов и готовых изделий устанавлены холодильные шкафы, производственные столы.

В холодном цехе используются разнообразные инструменты, инвентарь, приспособления: ножи, ножи гастрономические, яйцерезки, разделочные доски, формы для заливных блюд, муссов. Для контроля за массой порций используют электронные весы.

В таблице 5 представлен перечень оборудования с расстановкой по цехам

Таблица 5. Спецификация оборудования

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования					Кол- во	Габаритные размеры, мм
							Длина				Ширина				Высота
Холодный цех
Охлаждаемый стол с рабочей поверхностью Стол для нарезки овощей Холодильные шкафы Морозильная камера Блендер Миксер Слайсер Соковыжималка для твердых овощей Стол производственный Весы Ванны двухсекционные для овощей Раковина для мытья рук	MRG 150 Caravell 375 Caravell 211 FR 2002 AR 5 ES 220 FR 2002 CP-3 RDDK 1046 SW ВС М-2/600 Р-1					1 1 4 2 1 1 1 1 3 2 3 1	1350 750 595 750 150 415 265 150 1500 1400 260 1350				700 695 647 695 150 280 415 150 600 400 287 700				850 870 1855 870 450 475 342 450 870 600 137 870
Горячий цех с мучным отделением
Четырехтеновая плита с жар шкафом Фритюрница на две ванны Микроволновая печь Холодильный шкаф Растоечный шкаф Конвекционный шкаф (4 листа) Столы производственные Весы Вытяжной зонт Раковина для мытья рук			Professional4-c1 FR 4 М9500В Combi Caravell 375 FEV 56 PSX 5 TCP 146KD SW OS 1010 Р-1						1 1 1 1 1 1 1 4 2 1			800 210 550 595 976 595 280 1400 260		800 370 482 647 910 550 570 600 287					900 250 355 1855 750 590 590 850 137
Мясорыбный цех
Морозильный ларь Столы производственные Весы Напольные весы Стол-колода для мяса Ванна двухсекционная			Caravell 211 SO-1650F СР-3/1500 SW ДВ-Н GICO ВСМ-2/600						2 1 2 2 1 1 1			750 490 1500 260 420 1350				695 410 600 287 635 700	870 850 870 137 765 870
Раздача
Стол для раздачи тепловой				ТСР 146 КД				1		1400			600				85
Моечная кухонной посуды с участком для обработки яиц
Стеллаж Стол производственный Стол для сбора отказов Двухсекционная ванна Двухсекционная ванна для обработки яиц Раковина для мытья рук					СТК-1500/400 СР-3/1200 СРО 3/600 ВСМ 2/600 ВСМ 2/600 Р-1				3 1 1 1 2 1			1500 1200 600 1350 1350				400 600 600 700 700	1600 870 870 870 870

Плиты электрические предназначены для тепловой обработки полуфабрикатов в функциональных емкостях варки, жаренья, тушения и пассирования на ПОП.

• рабочая поверхность стола изготовлена из нержавеющей стали остальные элементы – из черного металла с покрытием;

• комфорки прямоугольной формы;

• под рабочей поверхностью стола плиты расположен металлический поддон, обеспечивающий простоту и удобство обслуживания плиты;

• регулировка температуры от 50С до 400С (3 положения регулятора);

• ножки регулятора по высоте;

• мощность 220/380 В;

Фритюрницы предназначены для обжаривания любых продуктов питания. Перед погружением в горячую фритюрный жир, продукты закладываются в решётчатую корзину из нержавеющей стали, которая закреплена на аппарате. После обжарки корзина вынимается из ванны, и готовые продукты выгружаются в гастроемкость.

Печи микроволновые профессиональные, предназначены для приготовления и подогрева мясных, рыбных и овощных блюд, предусмотрена функция «разморозки». Учитывая то, что печи эксплуатированы на профессиональной кухне, их корпус изготовлен из нержавеющей стали.

Мясорубка предназначена для измельчения мяса и рыбы на фарш; повторного измельчения котлетной массы; набивки колбас.

Слайсер – используется на ПОП и торговли для нарезки гастрономическими ломтиками различной толщины. Нарезают продукт вращающемся дисковым ножом, подача продукта осуществляется с помощью возвратно поступательного движения. Все модели слайсеров выполнены из, нержавеющей стали и имеют регулировку толщины нарезки в пределах от 0 до 15 мм.

Блендер – предназначен для взбивания соусов, фруктов, молочных и алкогольных коктейлей со льдом. Конструктивно блендер состоит из двух элементов основания, где располагается электропривод, и верхней части представляющей собой стакан из пищевого пластика, стекла или пищевой нержавеющей стали. На стенках стакана имеются деления. В нижней части стакана находятся ножи из нержавеющей стали.

Миксеры предназначены для взбивания и перемешивания теста различной консистенции. В передней части миксера имеется гнездо для дополнительных приспособлений, которые превращают его в универсальный кухонный комбайн. Принцип работы планетарного миксера позволяет добиваться наилучших результатов. Во время работы миксера венчик движется по внутреннему объему дежи и в то же время поворачивается вокруг своей оси против направления своего движения.

Семь скоростных режимов позволяют взбивать или перемешивать любые виды теста. Миксер комплектуется дежой, крюком для перемешивания теста, плоской лопаткой и проволочным венчиком

Холодильные шкафы.

Компактные холодильные шкафы применяются на предприятиях торговли, общественного питания и в фармацевтической промышленности.

Шкафы предназначены для хранения охлажденных или замороженных пищевых продуктов при температуре окружающего воздуха от 12 до 40 градусов Цельсия.

Наружные и внутренние поверхности шкафов из оцинкованной стали, окрашены белой полиэфирной эмалью. Теплоизоляция шкафов – жесткий пенополиуретан, что обеспечивает минимальные потери холода.

Холодильный агрегат, представляющий собой герметичную конструкцию, расположен в верхней части шкафа, что облегчает доступ к нему для проверки и обслуживания. Воздухоохладитель – испаритель с вентилятором – расположен во внутреннем объёме шкафа. Вентилятор обеспечивает максимальную отдачу работы холодильного агрегата и оптимальное распределение холодного воздуха по внутреннему объёму. Разница температур вверху и внизу в шкафе не более 1 градуса.

Для удобства эксплуатации на передней панели шкафа имеется электронная панель управления с цифровым дисплеем, обеспечивающей автоматическое управление работой агрегата в заданном режиме.

Компрессор и приборы автоматики, регулирующие работу холодильных шкафов и моноблоков, изготавливаются ведущими европейскими фирмами.

Столы производственные изготавливаются, как полностью из нержавеющие стали, так и в комбинированном исполнении (каркас из окрашенной стали, столешница из нержавеющей). Модельный ряд включает в себя пристенные столы с бортиком высотой 100 мм и центральные столы. На всех моделях ножки столов регулируются по высоте, что позволяет при установке оборудования нивелировать неровности пола.

Моечные раковины и ванны – предназначены для мытья посуда, инвентаря, продуктов, а также для оттаивания мяса, рыбы. Изготавливаются в двух вариантах: сварная ванна из нержавеющей стали на окрашенном каркасе и цельнотянутая ванна полностью из нержавеющей стали. На всех моделях ножки ванн регулируются по высоте, что позволяет при установке оборудования нивелировать неровности пола.

Полки предназначены для хранения посуды, инвентаря и продуктов на предприятиях общественного питания. Изготовлены полностью из нержавеющей стали, за исключением сушки для тарелок.

Стеллажи предназначены для использования на предприятиях общественного питания, в основном, в моечных отделениях и кладских помещениях для хранения кухонного инвентаря и упакованных пищевых продуктов. Стеллаж состоит из четырёх полок, выполненных из пищевой нержавеющей стали, четырёх стоек, выполненных из черного крашенного металла, что предотвращает их преждевременную коррозию. Разборная конструкция стеллажа позволяет значительно экономить занимаемую площадь при транспортировке и ранении данного оборудования. Ножки стеллажей регулируются по высоте, что позволяет при установке стеллажей устранять неровности пола. Опоры ножек выполнены так же из оцинкованной стали либо пластика.

Вентиляционное оборудование, вытяжные зонты предназначены для очистки воздуха от жира, масла, дыма, водяного пара и устанавливаются в системе вытяжной вентиляции над тепловым оборудованием. Зонты выполняются полностью из пищевой нержавеющей стали по аналогии с изделиями известных европейских фирм и состоят из короба, съёмных жироулавливающих фильтров лабиринтного типа и поддона для сбора стока. Размер зонтов подбирается индивидуально, исходя из размеров оборудования.

Характеристики

Список файлов ВКР