82053 (589630), страница 2
Текст из файла (страница 2)
В данный момент система R-Keeper используется в более чем 3000 предприятий общественного питания – ресторанах, кафе, фаст-фудах, барах.
Сотрудники этих предприятий уже не могут представить без нее свое рабочее место, ведь данная система существенным образом облегчила выполнение повседневных обязанностей, а также саму систему управления рестораном.
Для тех же, кто еще не начал использовать систему R-Keeper, заметим, что она позволяет решить множество проблем, возникающих в сфере общественного питания.
1.5 Анализ финансово-экономической деятельности предприятия
В данном разделе проводится анализ финансово – хозяйственной деятельности предприятия по данным бухгалтерской отчётности.
Цель анализа – обобщенная оценка результатов хозяйственной деятельности и финансового состояния объекта, характеристика имущественного и финансового положения хозяйствующего субъекта, результатов его деятельности в истекшем отчетном периоде.
Анализ объема и структуры деятельности предприятия: товарооборот предприятия общественного питания характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Он является одним из основных показателей характеризующих хозяйственную деятельность предприятия общественного питания.
Рассмотрим основные финансово – экономические показатели деятельности предприятия за период с июня 2005 года по январь 2006 года, которые приводятся в таблице 2.
Таблица 2. Показатели деятельности предприятия
| Показатели | III Квартал 2005 года | IV Квартал 2005 года | I Квартал 2006 года | |||||||
| июль | август | сентябрь | октябрь | ноябрь | декабрь | январь | Февраль | март | ||
| Валовой товарооборот | 1695,6 | 1635,6 | 1585,6 | 1385,6 | 1335,6 | 1275,6 | 1235,9 | 1175,3 | 1124,8 | |
| Себестоимость продукции | 827,8 | 800,8 | 782,8 | 662,8 | 657,8 | 617,8 | 607,9 | 567,6 | 502,4 | |
| Прибыль | 783,02 | 716,02 | 713,5 | 603,5 | 601,02 | 555,02 | 546,2 | 508,8 | 506,2 | |
| Чистая прибыль | 579,9 | 559,4 | 542,3 | 473,9 | 456,8 | 436,3 | 422,8 | 401,9 | 384,8 | |
| Рентабельность продукции Рентабельность деятельности | 41 27 | 36 25 | 32 22 | 29 19 | 25 17 | 21 15 | 19 13 | 17 11 | 15 9 | |
На протяжении шести месяцев функционирования предприятия наблюдается тенденция к снижению основных финансово-экономических показателей. Рентабельность является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия. При её увеличении возрастает интерес к данному предприятию, растёт цена акции. Наиболее распространённым является показатель рентабельности деятельности.
1.6 Выводы по проведённому анализу
В аналитическом разделе был проведён подробный анализ деятельности ресторана «Эль Ранчо». Предприятие функционирует плохо: наблюдается снижение финансово – экономических показателей, для сохранения позиций на рынке, преимущественных конкурентных показателей, приумножении количества постоянных клиентов необходимо проводить целенаправленную постоянную работу по всем аспектам деятельности предприятия. Основными посетителями ресторана являются люди среднего возраста.
Ресторан «Эль Ранчо» предлагает своим гостям преимущественно услуги питания, отличительными особенностями которого является мексиканская кухня.
Проведенный сравнительный анализ конкурентоспособности предприятия свидетельствует, что, ресторан «Эль Ранчо» занимает последнее место по конкурентоспособности и существует так же ёще ряд отрицательных моментов Наиболее слабыми звеньями деятельности предприятия является автоматизированная система управление. Необходимо проводить кадровую политику, направленную на подготовку и обучение персонала программному обеспечению R – Keeper. Рекламная деятельность предприятия, внутренний маркетинг, изучение и формирование каналов сбыта продукции и услуг ресторана через интернет, создание собственного сайта, изучение и формирование каналов сбыта продукции и услуг ресторана. Налаживание связей с общественностью является залогом дальнейшей деятельности предприятия.
2. Проектно-организационный раздел
2.1 Разработка проекта мероприятий по внедрении автоматизированных систем управления
На основании выводов аналитического раздела разработан проект мероприятий по внедрению автоматизированных систем управления предприятия.
-
Первый проект мероприятия включает закупку и установку автоматизированной системы управления.
Закупка и установка новейшей оргтехники и программным обеспечением R – Keeper на предприятие от прямого поставщика «Пионер», т. к. этот поставщик на рынке занимает практически первое место по установки и продаже автоматизированных систем управления.
-
Второй проект мероприятия направлен на обучение персонала новой компьютерной системой R – Keeper.
Разработку мероприятий, направленных на обучение персонала будет проводиться прямо в ресторане. Эта работа возлагается на специалиста из компании «Пионер», которые обязуются не только в доставке, установке оргтехники и программного обеспечения, но и обучение персонала. После обучения будет проводиться аттестация сотрудников.
-
Третий проект мероприятий направлен на создание собственного интернет сайта.
-
Четвёртый проект мероприятий направлен на улучшение качества сервиса в ресторане «Эль Ранчо» с помощью автоматизированной системы управления.
-
Пятый проект мероприятий, связанные с активизацией техники безопасности и охраны труда предприятия с помощью автоматизированных систем управления.
Для более успешной работы предприятия необходимо провести ряд мероприятий, связанных техникой безопасности и охраны труда, так как, несмотря на достаточно успешную работу заведения, всегда приходится думать о расширении и более серьезной техники безопасности и охраны труда предприятия.
Разработанный проект мероприятий представлен в таблице 3.
Таблица №3. Мероприятия по внедрению автоматизированных систем управления ресторана «Эль Ранчо»
| № | Наименование мероприятий | Срок исполнения |
| 1. | Приобретение и установка многофункциональной системы R – Keeper | 3 неделя |
| 2. | Обучение и переподготовка кадров | 2 недели |
| 3. | Создание интернет сайта | 1 недели |
| 4. | Активизация техники безопасности и охраны труда предприятия с помощью автоматизированных систем управления | 3 недели |
| 5 | Организация и проведение рекламной компании в интернете | 1 неделя |
| 6 | Улучшение качества сервиса с помощью автоматизированной системы управления. | постоянно |
| 7 | Разработка и внедрение приемов мерчендайзинга | постоянно |
2.2 Структура управления ресторана «Эль ранчо»
Управление организацией общественного питания основывается на общих принципах системы управления производством. Функции управления относительно обособленные направления управленческой деятельности, позволяющие осуществлять управленческое воздействие. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления.
Совокупность управленческих звеньев в организационной структуре управления располагается в строгой соподчиненности и обеспечивает взаимосвязь между управляющей и управляемой системой.
К звеньям управления относятся структурные подразделения, а так же отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции управления, либо их часть.
Организационная структура управления на данном предприятии складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельных подсистем организации. Создание такой структуры направленно, прежде всего на распределение между отдельными подразделениями организации прав и ответственности.
Руководителем высшего звена в предприятии общественного питания является владелец (ресторатор), который имеет непосредственный контроль над руководителям высшего звена управляющим, который в свою очередь контролирует организацию производства и обслуживания на предприятии. В его обязанности входит управление всей деятельности заведения, непосредственный контроль над руководителями среднего звена, например по производству, бухгалтерскому учёту, маркетингу, проведение собраний с персоналом, работа по продвижению заведения на более высший уровень. А так же должен обеспечить выполнение четкого снабжения предприятия сырьем, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения; создать необходимые условия для сохранности товарно-материальных ценностей; контролировать работу всех участников предприятия.
Главный бухгалтер, в его обязанности входит – ведение бухгалтерской отчетности, сведение годового баланса.
Менеджер зала, занимается приёмкой товара со склада, разрешением конфликтных ситуаций в зале заведения, осуществляет контроль над официантами, кассирами, техническим персоналом.
Менеджер зала организует труд официантов, формирует из них бригады; составляет графики выхода официантов, других работников зала на работу.
Метрдотель имеет право отстранить от работы официантов и барменов в случае нарушения им должностных обязанностей, и требовать от руководства обеспечения всем необходимым для успешной работа торгового зала.
Менеджер по персоналу занимается приемом на работу новых сотрудников и ведет кадровую отчётность.
В свою очередь, руководитель высшего звена (управляющий) имеет прямой контроль над соответствующими руководителями среднего уровня, а те – непосредственно над определенным числом исполнителей.
В учёт и планирование рабочего времени входит составление графиков (расписаний) работы сотрудников и категорий с учётом заданных ограничений, минимизация времени сверхурочных работ. Автоматический расчёт времени перерывов, составление графиков потребности в персонале по должностям (категориям) на основе данных POS, регистрация сотрудников через любую рабочую станцию или специальное устройство с учётом заданных ограничений, возможность отправления сообщений регистрирующемуся сотруднику, всё это осуществляет данная программа.
2.4 Назначение и принципы составления меню, карты вин, технологической документации
Меню – это перечень расположенных в определенном порядке различных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже в ресторане на данный день с указанием цены, выхода, способа приготовления и перечня входящих в их состав компонентов.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
