Диплом (1235332)

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла

Министерство транспорта Российской Федерации

Федеральное агентство железнодорожного транспорта

федеральное государственное бюджетное общеобразовательное

учреждение высшего профессионального образования

«ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПУТЕЙ СООБЩЕНИЯ»

Кафедра «Международный бизнес, сервис и туризм»

К ЗАЩИТЕ ДОПУСТИТЬ

И. о. заведующего кафедрой

Иголкина Л. М.

«_____» __________2015г.

ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ПИТАНИЯ

Выпускная квалификационная работа

ВКР 43. 03. 01 С 658

Студент группа 34-С А.Ю. Щепина

Руководитель

канд. экон. наук, доцент Л.В. Ковынева

Нормоконтроль

канд. соц. наук, доцент Л.М. Курбанова

Х абаровск - 2015

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………....3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ……………………………………………..5

1. Понятие и виды ассортимента…………………….............................……....5

2. Этапы формирования ассортиментной политики ………………………...11

1. Планирование ассортиментной политики на предприятии общественного питания…………………………………………………………………………...19

2. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ ВООО «ТЕПЛЫЙ ДОМ» (КАФЕ «БЕРЁЗКА») ……....................................................32

2.1 Характеристика ООО «Теплый дом» (кафе «Березка»)……...…………...32

2.2 Анализ востребованности услуг кафе «Березка»……………………….…37

2.3 Рекомендации по расширению ассортиментной политики в ООО «Теплый дом» (кафе «Березка»)…………………………………………………...……....42

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….45

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………….………46

ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….51

ПРИЛОЖЕНИЕ А……………………………………………………………….52

ПРИЛОЖЕНИЕ Б………………………………………………………………..53

ВВЕДЕНИЕ

Положение предприятия на рынке зависит от сущности его ассортиментной политики, ее направленности на потребителя, способности оптимизировать внутрифирменные интересы с потребностями рынка, которые практически полностью определяются потребительским спросом.

Актуальность. Одной из важнейших составляющих конкурентной стратегии предприятия является ассортиментная политика. Развитие рыночной экономики способствовало увеличению субъектов, заинтересованных в действенном и правильном формировании ассортиментной политики. При ее формировании нельзя не учитывать массовое восприятие бизнеса вообще. Работа с ассортиментной политикой – это достаточно трудоемкая и тонкая работа, затрагивающая процессы и людей в организации, но в условиях конкуренции без этого не обойтись.

Цель ВКР: определить возможности совершенствования ассортиментной политики на предприятии питания.

Задачи ВКР:

– охарактеризовать понятие и виды ассортиментной политики;

– описать этапы формирования ассортиментной политики на предприятии;

– изучить специфику планирования ассортиментной политики на предприятии общественного питания;

– проанализировать ассортиментную политику в ООО «Теплый дом» (кафе «Березка»);

– определить направления совершенствования ассортиментной политики ООО «Теплый дом» (кафе «Березка»).

Объект исследования: ассортиментная политика.

Предмет исследования: особенности ассортиментной политики на предприятии питания.

Библиографическую базу исследования составили работы Янкевич В.С., Ноздрева Р.Б., Ф. Котлера, Афанасьева В.А., Голубкова Е.П., Короткова А.В., Синяева И.М.

Методы исследования: описание, интервьюирование, анкетирование.

Практическая значимость ВКР заключается в разработке направлений совершенствования ассортиментной политики ООО «Теплый дом» (кафе «Березка»).

Структура ВКР. Выпускная квалификационная работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка источников и приложений.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ НА ПРЕДПРИЯТИИ

1. Понятие и виды ассортимента

Одной из важнейших характеристик товара является ассортимент, определяющий принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Авторы Колюжнова Н.Я., Якобсон А.Я. считают, что «ассортимент – это набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий индивидуальные, разнообразные и аналогичные потребности».

Еремин В.Н. при определении «ассортимента» использует понятия «товарная номенклатура» и «ассортиментные группы». Под товарной номенклатурой фирмы понимается совокупность товаров (услуг), производимых фирмой. А товарная номенклатура, в свою очередь, состоит из ассортиментных групп (товарных линий), объединенных по принципу схожести маркетинговых характеристик. Совокупность всех ассортиментных групп фирмы называют её товарным ассортиментом[14].

АССОРТИМЕНТ

ПО МЕСТОНАХОЖДЕНИЮ ТОВАРОВ

ПО ШИРИНЕ ОХВАТА ТОВАРОВ

ПО СТЕПЕНИ УДОВЛЕТВОРЕННОСТИ ПОТРЕБНОСТЕЙ

ПО ХАРАКТЕРУ ПОТРЕБНОСТЕЙ

-промышленный;

-торговый

-простой

-сложный

-групповой

-развернутый

-сопутствующий

-смешанный

-рациональный

-оптимальный

-реальный

-прогнозируемый

Рис.1.1 Классификация ассортимента продукции

Теперь можно кратко охарактеризовать каждый вид ассортимента.

Свойства ассортимента — особенность ассортимента, которая проявляется при его формировании.

Показатели ассортимента — это количественное выражение свойств ассортимента.

Свойства и показатели ассортимента учитываются при формировании ассортимента.

Полнота ассортимента — количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции для удовлетворения одинаковых потребностей. Показатель полноты может быть действительным и базовым Действительная полнота — фактическое количество товаров однородной группы. Базовая полнота — планируемое количество товара однородной группы.

Коэффициент полноты — отношение действительного показателя к базовому. Чем больше полнота ассортимента, тем лучше удовлетворяются потребности покупателя. Полнота ассортимента должна быть рациональной, чтобы не затруднить выбор покупателям.

Широта ассортимента — количество видов, разновидностей и наименований товаров различных однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется действительной и базовой широтой, а также коэффициентом широты. Действительная широта — фактическое количество видов, разновидностей товаров, имеющихся в наличии. Базовая широта — широта, принятая за основу для сравнения.

Коэффициент широты выражается отношением действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Широта — показатель насыщенности рынка товарами.

Новизна ассортимента — способность удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна ассортимента характеризуется степенью обновления.

Коэффициент новизны — отношение количества новых товаров в общем перечне к общему количеству наименований товаров.

Устойчивость ассортимента — способность перечня товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует анализа данных о реализации товаров и поступлений. Устойчивость ассортимента характеризуется коэффициентом устойчивости — это отношение количества видов, разновидностей, наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом к общему количеству товаров тех же однородных групп.

Структура ассортимента характеризуется удельной долей вида, наименования товара или группы в общем наборе.

Структура рассчитывается как отношение количества отдельных групп товаров к общему количеству всех товаров, входящих в ассортимент.

Показатели структуры ассортимента могут быть рассчитаны в натуральном, денежном выражении, а также в процентах от общего товарооборота.

Рациональность ассортимента — способность перечня товаров более полно удовлетворять потребности покупателей.

Ассортимент товаров разделяется по местонахождению, широте охвата товаров, характеру потребностей и по степени удовлетворенности потребностей.

По местонахождению товаров различают промышленный и торговый ассортимент.

Промышленный ассортимент — набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей. Торговый ассортимент — набор товаров, формируемый организацией торговли или общественного питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы. В отличие от промышленного торговый ассортимент включает, как правило, товары разных изготовителей. Исключения составляют фирменные магазины организаций-изготовителей, стратегия которых основывается на сбыте товаров только конкретной фирмы.

Торговый ассoртимент фoрмируется пoд вoздействием промышленнoгo, пoскoлькупрoизвoдственные вoзмoжнoстиизгoтoвителяoпределяют сoстав предлoжения.Oднако в услoвияхрынoчной экoнoмикипрoизвoдственные вoзмoжнoстиизгoтoвителя перестают быть oпределяющим фактoрoм фoрмирoвания тoргoвогo ассoртимента.

Заказы торговых организаций, определяемые спросом потребителей, оказывают все большее воздействие на формирование торгового ассортимента. У работников торговли появилась реальная возможность влиять на промышленный ассортимент через заказы товаров, пользующихся спросом.
Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов, наименований. В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий, смешанный[8].

Простой ассортимент — это набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, который удовлетворяет ограниченное число потребностей, такой ассортимент можно встретить в магазинах, где пользуется спросом товары постоянного потребления. Например, молочные и хлебобулочные магазины в сельских местностях, рабочих районах.

Сложный ассортимент — это набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, наименований товаров, разновидностей, которые удовлетворяют разнообразные потребности. Применяется на предприятиях, где характерен разнообразный спрос [10].

Групповой ассортимент — набор однородных товаров, которые объединены общими признаками и удовлетворяют одни и те же потребности. Наиболее часто в качестве общего признака выступает функциональное Назначение. Например, игровые принадлежности, молочная продукция, одежда и обувь и другие группы товаров объединены по признаку функционального назначения; товары для детей, молодежи, для отдыха — социального.

Составными частями группового ассортимента являются видовой и марочный ассортименты. Видовой ассортимент — набор товаров различных видов и наименований. Например, ассортимент теста — дрожжевое, слоенное и др. часть ассортимента мучной товаров. Марочный ассортимент — набор товаров одного вида марочных наименований или относящихся к группе марочных. Такие товары наряду с удовлетворением физиологических потребностей в значительной мере нацелены на удовлетворение социальных и психологических потребностей. Это престижные марки духов, вин, одежды, марочных автомобилей и др [5].

Развернутый ассортимент — набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных, относящихся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными признаками. Такой ассортимент встречается, как правило, в специализированных магазинах, причем количество групп однородных товаров может быть сравнительно небольшим.

Сопутствующий ассортимент — набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным товарам для данной организации. Например, товары сопутствующего ассортимента в обувном магазине — это предметы ухода за обувью, в продовольственном магазине — спички и другие хозяйственные товары.

Смешанный ассортимент — набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения. Такой ассортимент можно встретить в магазинах, торгующих непродовольственными и продовольственными товарами [18].

По степени удовлетворения потребностей выделяют рациональный и оптимальный ассортимент.

Рациональный ассортимент — набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки, техники и технологии. Оптимальный ассортимент — набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителей при минимальных затратах на их проектирование, разработку и доведение до потребителей.

По характеру потребностей различают реальный и прогнозируемый ассортимент.

Реальный ассортимент — действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации производителя или продавца. Прогнозируемый ассортимент — набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности.

При формировании и анализе ассортимента учитывается комплекс его свойств и показателей, таких как широта, полнота, устойчивость, новизна и гармоничность.

Характеристики

Тип файла документ

Документы такого типа открываются такими программами, как Microsoft Office Word на компьютерах Windows, Apple Pages на компьютерах Mac, Open Office - бесплатная альтернатива на различных платформах, в том числе Linux. Наиболее простым и современным решением будут Google документы, так как открываются онлайн без скачивания прямо в браузере на любой платформе. Существуют российские качественные аналоги, например от Яндекса.

Будьте внимательны на мобильных устройствах, так как там используются упрощённый функционал даже в официальном приложении от Microsoft, поэтому для просмотра скачивайте PDF-версию. А если нужно редактировать файл, то используйте оригинальный файл.

Файлы такого типа обычно разбиты на страницы, а текст может быть форматированным (жирный, курсив, выбор шрифта, таблицы и т.п.), а также в него можно добавлять изображения. Формат идеально подходит для рефератов, докладов и РПЗ курсовых проектов, которые необходимо распечатать. Кстати перед печатью также сохраняйте файл в PDF, так как принтер может начудить со шрифтами.

Список файлов ВКР