Диплом (1235332), страница 6

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 6)

Исходя из выше проведенного исследования и сделанного вывода, предлагается разработать детское меню, блюда для детского меню разрабатываются с учетом рекомендаций детской диетологии, поэтому следует отдать предпочтение приготовлению низкокалорийных диетических блюд, нежирным сортам мяса, неострым соусам. Все детские блюда непременно должно быть полезным и не нагружать детский желудок.

В кафе «Березка» работает шев-повар, который приготовит полезные, а главное из свежих ингредиентов блюда для детей.

Для того, чтобы составить меню, следует провести калькуляцию блюд детского меню, для этого просчитаем одно блюдо.

Результаты проведения калькуляции блюд для детского меню кафе «Березка», будут отображены в таблице 2.2.

Таблица 2.2.

Калькуляция фруктового салата «Чунга-Чанга» на 1 порцию.

Источник: исследования автора

По формуле:

Ц= себестоимость + прибыль;

Можно рассчитать цену одной порции салата «Чунга-Чанга»

Сырье - 12,23рубля; заработная плата повара – 83рубля.

Итого себестоимость – 95,23 рубля.

Так рассчитано каждое блюдо, и в таблице 2.3. представлено детское меню.

Таблица 2.3.

Детское меню кафе «Березка»

Источник: исследования автора

Каждое блюдо содержит подробный перечень ингредиентов, чтобы в случае непереносимости некоторых компонентов детьми родители могли заменить его.

Меню будет оформлено в виде буклета:

-Обложка меню – название кафе, а также изображение сказочный героя;

-С внутренней стороны обложки сразу начинается меню.

В кафе «Березка» не оборудовано детской комнаты и детям бывает нечем заняться. Отсюда вытекает основная задача для предприятия – занять ребенка чем-то, «прикрепить» малыша к определенному месту, удержать его за столом. Для этого детское меню будет красочно оформлено с объемными рисунками и с фотографиями оригинально оформленных детских блюд.

Таким образом, разработка детского меню в кафе «Березка» с целью привлечения новых гостей с детьми. Учитывая, что кафе находится вблизи площади Имени Блюхера, где нередко встретишь родителей с детьми, можно сделать вывод, что более оригинальное оформление меню поможет максимальным образом мотивировать потребителей на посещение кафе «Березка».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Ассортиментная политика оказывает сильное воздействие на предприятие питания и является мощным аргументом в борьбе с конкурентами. Ассортиментная политика есть практически на любом предприятии.

Формирование ассортиментной политики — это процесс кропотливый, требующий много времени и скрупулёзности. Наиболее важным в ассортиментной политике является проведение маркетинговых исследований, чтобы узнать потребности потребителей. Для проведения маркетинговых исследований требуются специалисты.

Руководитель, который четко знает цели организации, не боится внедрять что-то новое в предприятие, должен пробовать, совершенствовать, расширять ассортимент предприятия питания для привлечения большего количества гостей.

В первой главе ВКР были рассмотрены понятие и виды ассортимента, после того как предприятие останавливает свой выбор на каком-либо ассортименте, предприятие приступает к формированию ассортиментной политики.

Во второй главе мы дали характеристику предприятия ООО «Теплый дом» (кафе «Березка»). После этого были проведены маркетинговые исследования, было выявлено, что ассортимент меню следует разнообразить. И было предложено разработать детское меню, которое поспособствует привлечению новых потенциальных потребителей и поможет удержать постоянных гостей.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. ГОСТ Р 1036-2012 Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания (с изменениями на 4 октября 2012 года) [Текст]: Постановление Правительства РФ от 15.08.2012 N 1036 // Собрание законодательства Российской Федерации.- 2012.- N 34.-Ст.56

2. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения [Текст].– Москва: Стандартинформ, 2013.-25 с.

3. ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.– Москва: Стандартинформ, 2011.– 20 с.

4. Акулич, И.Л. Международный маркетинг [Текст]: учеб. пособие для вузов / И.Л. Акулич. - Минск: Высшая школа, 2006.-544 с.

5. Балакирев, С.В. Технология создания ассортиментной матрицы торгового подразделения[Текст] /С.В. Балакирев // Маркетинг PRO. - 2010.-№ 1-2.- С.25-28

6. Балакирев, С.В. Категорийный менеджмент в качестве подхода к управлению товарным ассортиментом[Текст] / С.В. Балакирев // Менеджмент в России и за рубежом. - 2006. - № 5. – С.21

7. Барчуков, А. В. Краткосрочная финансовая политика [Текст] / А.В. Барчуков // Маркетинг.– 2011.– № 4.– С.7-10

8. Виноградова, С. В. Маркетинг торгового предприятия[Текст]: учеб. пособие для вузов / С. В. Виноградова.– Санкт Петербург: Питер, 2005.- 528с.

9. Ворожцов, С. Н. Оценка эффективности системы управления товарным ассортиментом [Текст]: учеб. пособие для вузов / С.Н. Ворожцов.- Москва: Вузовский учебник, 2010.-107с.

10. Герчикова, И.Н. Менеджмент[Текст] / И.Н. Герчикова.- Москва: ЮНИТИ. 2008.-83 с.

11. Голубков, Е.П.Маркетинговые исследования: теория, методология и практика[Текст]: монография. - М.:Финпресс,2007. - 54с.

12. Гончарук, В. А. Развитие промышленного предприятия[Текст]/ В.А. Гончарук. –М.: Дело. – 2008. -13с.

13. Данченок, Л.А. Методологические вопросы статистического исследования в марочном ценообразовании [Текст] / Л.А. Данченок, В.В. Зотов // Маркетинг и маркетинговые исследования.-2007.- № 8.– С.51-54

14. Дарбиян, В.И. Формирование ассортимента и товарных запасов в торговле [Текст] /В.И.Дарбиян //Экономика.-2011.–№3.–С.21-25

15. Дихтль, Е. Практический маркетинг[Текст]/ учеб. пособие для вузов / Е. Дихтль.- Москва: Высшая школа, 2005.-97с.

16. Душкина, М. Р. Модели коммуникативного воздействия в маркетинге [Текст] / М. Р. Душкина // Маркетинг в России и за рубежом. - 2010. - N 4. - С. 67-73.

17. Зотов, В. В. Ассортиментная политика фирмы [Текст] / В. В. Зотов // Маркетинг. - 2011. - N 6. - С. 239-241.

18. Зобов,В. К. Ассортиментная политика[Текст]/ В. К. Зобин. - Москва, 2009.-43 с.

19. Зурков, А. М.Формирование ассортиментной политики [Текст] / А.М. Зурков // Менеджмент в России и за рубежом. - 2013. - N 2. - С. 41-44.

20. Ильющенко, Е.В. Маркетинг на предприятии [Текст]:Учеб. пособие /Е.В. Ильющенко. – Москва: Академия, 2010.-150с

21. Измайрва, М.А. Психология и этика торговли [Текст]: учеб. пособие/ М.А. Измайлова.- Москва: Академия, 2009.-153 с.

22. Игоров, А.И. Ассортимент предприятия[Текст]: Краткий курс. – Санкт Петербург: Питер 2000.– 453с.

23. Ковалев, А.П. Ассортиментная и инновационная политика конверсируемого предприятия [Текст]: учеб. пособие / А.П. Ковалев. - Москва, 2001. - 59с.

24. Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент [Текст]/ Ф. Котлер.– Санкт Петербург: Питер Ком, 2001.-108 с.

25. Круглов, М. И. Стратегическое управление компанией [Текст] / М.И. Круглов. – Москва.: Русская деловая литература, - 2008. -76 с.

26. Маслова Т.Д. Маркетинг[Текст] / Т.Д. Маслова // Маркетинг менеджмент.–2010–№3.–С.53-56

27. Минаева, Е.Г. Инновационные механизмы формирования оптимального производственного ассортимента [Текст] / Е.Г. Минаева // Маркетинг в России и за рубежом.–2006.–N4.-С.16

28. Матушевская, Е.Г. Сервис как фактор формирования потребительской лояльности на предприятиях общественного питания [Текст]: диссертация на соискан. канд.эконом.наук / Е.Г. Матушевская. –Москва, 2008.– 236с.

29. Мищенко, А. В. Динамическая задача определения оптимальной производственной программы [Текст] / А.В. Мищенко, Е.В. Джамай // Менеджмент в России и за рубежом .– 2003. - –№3.– С.39-41

30. Мяснянкина, О.В. Формирование ассортиментной политики в условиях интенсивного обновления продукции[Текст] / О.В. Мяснянкина - Москва, 2011.- 165с.

31. Немков, В.А. Формирование ассортиментной политики в системе обеспечения экономической устойчивости промышленного предприятия [Текст] / В.А. Немков.-Тюмень, 2003.– 51с.

32. Николаева, С.А. Особенности учета затрат в условиях рынка[Текст]/С.А. Николаева.- М: Финансы и статистика, 2001.-375с.

33. Ноздрева, Е.Б.Маркетинг[Текст] / Е.Б. Ноздрева. –Москва, 2003.- 60с

34. Ноздрева, Е. Б. Маркетинг: как побеждать на рынке [Текст] / Е. Б. Ноздрева // Маркетинг. - 2010. - N 2.–С.40-44

35. Полонская, Л.А. Формирование ассортимента в розничной торговле [Текст] / Том.политехн. ун-т.-Киев:Техника,2001.-78с.

36. Пошатаев, А.В. Маркетинг [Текст]/ А.В. Пошатаев// Маркетинг.-2007.-№6.- С.51-53

37. Сергеев, А.М. Поведение потребителей [Текст]: учеб. пособие / А.М.Сергеев, Е.Бойченко. – Москва: Эксмо, 2006. - 320с.

38. Таганов, Д. Н. Применение методов многомерного шкалирования для сегментирования потребителей [Текст] / Д. Н. Таганов // Маркетинг и маркетинговые исследования. –2005.– N 1. - С.60-67

39. Твильдиане, Ю.К. Обновление ассортимента товаров[Текст]: диссертация на соискан. канд.псих.наук / Е.В.Твильдиане.–Москва, 2001.– 176с.

40. Фатхутдинов, Р.А. Стратегический маркетинг [Текст] / Р.А. Фатхутдинов// Маркетинг в России и за рубежом .–2013.–N2.- С.10-13

41. Фетотов, М.С. Ассортимент предприятия [Текст]/ М.С. Фетотов.// Маркетинговые исследования. –2013.- №3.–С.23-26

42. Формилов, К. В. Товарная политика в маркетинге[Текст] / К. В. Формилов. - Москва, 2011.– 124с.

43. Хушнин, Л.И. Алгоритм формирования ассортиментной политики [Текст] / Л.И. Хушнин// Маркетинг и маркетинговые исследования в России.- 2012.- №5.- С.58-60

44. Шуровский, Г. В. Выбор ассортимента [Текст] / Г. В. Шуровский // Маркетинг в России и за рубежом. - 2010. - N 5. - С. 84-87.

45. Шомов, В.Г. Предприятие общественного питания [Текст] / В.Г. Шомов // Рестораны и кафе. - 2011. - N 3. - С. 84-87.

46. Шураков А.Г. Экономика предприятия[Текст]/ А.Г.Шураков.-Москва, 2013 - 129с

47. Шурдумова, Э.Г. Экономика предприятия[Текст] / Под ред. Э.Г.Шурдумова– Санкт-Петербург, 2002.– 163с.

48. Элова Г.В. Экономическая стабильность на предприятии [Текст] / Г.В. Элова.–Санкт Петербург: Питер, 2006.-109с.

49. Элоян, М.Р.Формирование ассортиментной политики [Текст] / М.Р. Элоян.–Ростов на Дону, 2004. – 43 с.

50. Юванен, Е.И. Формирование ассортиментной политики [Текст] / Е.И. Юванен.– Москва, 2013. – 65 с.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Характеристики

Список файлов ВКР