Диплом (1233448), страница 6

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 6)

3. ПРИОБРЕТЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Для GATSBY, как отмечалось ранее, с целью обеспечения эргономического показателя качества обслуживания населения, требуется приобретение кондиционера для подержания необходимой температуры внутри помещения, в зависимости от времени года, а также дополнительно 3 столов и 9 стульев.

Таблица 2.2

Затраты на приобретение нового оборудования

Источник:исследование

На основании приведенных расчетов, можно сделать следующий вывод. Приобретение необходимого оборудования, а также увеличение расходов на выплату заработной платы персоналу потребует от руководства кафе-бара дополнительных финансовых затрат.

4. ВНЕДРЕНИЕ ФИТНЕС-МЕНЮ

В целом фитнес- меню отличаются от «простого» более простым набором ингредиентов, а также способом приготовления блюд и ценой - как правило, дешевле, чем простое меню. Что с чисто психологической точки зрения тут же облегчает задачу: видя уже готовое меню и невысокую цену, гости заказывают, не раздумывая, с чувством полного удовлетворения.

Учитывая, что многие рестораны уже пошли по пути создания фитнес меню, для совершенствования маркетинговой политики может быть предложено в GATSBY внедрить фитнес- меню.

Новая услуга не требует глобальных изменений и больших финансовых вложений, а значит риск не велик.

Разработка отдельного меню кажется делом невыгодным. Однако фитнес-меню разрабатывается один раз, а доход дает каждый день.

Правильно составленное и правильно предложенное фитнес-меню способно обеспечить стабильный доход, полностью удовлетворяя потребности гостей.

К сожалению, без некоторых издержек не обойтись. Предприятию придется внести изменения в процесс приготовления и оформления блюд, придется закупить новую посуду. Не обойтись и без консультаций со специалистами диетологами .

Таблица 2.3

Смета на внедрение фитнес-меню

Дополнительных средств на проведение рекламных мероприятий не потребуется, так как они могут проводиться одновременно с рекламой самого бара.

Необходимо оценить эффективность от внедрения фитнес-меню.

Предположим, что внедрение фитнес- меню, настолько понравиться потребителям, что каждый из них дополнительно придет в ресторан еще раз в месяц. Значит каждый третий, так как людей в возрасте 18 лет целевом сегменте 32%, истратит в ресторане дополнительно от 200 до 400 руб.

Если исходить из того, что в месяц ресторан обслуживает около 8 тыс чел , то 2560 чел (32%), дополнительно истратят в ресторане :

2560 х 300 руб. ( средняя цена покупки) = 768 тыс. руб. в месяц

То есть вложения в разработку и внедрение фитнес -меню в размере 42 000 в год, легко покроются доходами .

Оценка эффективности обучения может проводиться с использованием тестов, опросников, экзаменов и т.п. Оценку эффективности обучения могут осуществлять как обучающиеся, так и руководство.

Смысл оценки эффективности обучения состоит в том, чтобы полученная информация была в дальнейшем проанализирована и использовалась при подготовке и проведении аналогичных учебных программ в будущем. Такая практика позволяет постоянно работать над повышением эффективности обучения и избавляться от таких учебных программ и форм обучения, которые зарекомендовали себя как неэффективные.

Суммарные затраты на оценку сотрудника, должны быть значительно меньше, нежели суммарные затраты на поиск нового сотрудника. Таким образом, в результате затрат на разработку, внедрение и поддержание эффективной процедуры оценки, кафе получит следующий результат:

• снижение издержек по поиску нового персонала;

• снижение количества увольнений сотрудников, проходящих испытательный срок, как по инициативе администрации, так и по собственному желанию;

• формирование кадрового резерва ;

Сокращение времени выхода на точку рентабельности для новых сотрудников.

Таким образом, полученные результаты свидетельствуют. что предложенные мероприятия эффективны и могут быть рекомендованы для внедрения в кафе-баре GATSBY.

Заключение

В наше время услуги в области общественного питания представляют собой отрасль с высоким уровнем конкуренции. Все чаще мы становимся свидетелями того, как открываются новый ресторан или кафе. Новые концепции создаются с целью максимально полного удовлетворения потребностей определенных групп потребителей. Предприятия создаются, а через некоторое время часть из них не выдерживает конкуренции и выходит из бизнеса. В ресторанном хозяйстве слово "сервис" означает систему мер, обеспечивающих высокий уровень комфорта, удовлетворяющих самые разнообразные бытовые, хозяйственные и культурные запросы гостей. И с каждым годом эти запросы и требования к услугам повышаются. И чем выше культура и качество услуг обслуживания гостей, – тем выше имидж кафе, тем привлекательнее оно для клиентов и, что не менее важно сегодня, - тем успешнее его материальное процветание.

Важной ответственной задачей для кафе является создание репутации предприятия высокого качества обслуживания. Высокое качество обслуживания гостей обеспечивается коллективными усилиями работников всех служб, постоянным и эффективным контролем со стороны администрации, проведением работы по совершенствованию форм и методов обслуживания, изучению и внедрению передового опыта, новой техники и технологии, расширению ассортимента и совершенствованию качества предоставляемых услуг.

В условиях сегодняшней конкуренции, кафе, если они хотят выжить, не могут больше опираться на традиционные неэффективные консервативные формы культуры производства.

Происходящий переход к рыночной экономике, поиск лучших управленческих решений в целях повышения качества оказания услуг населению и повышение культуры обслуживания заставляет высший менеджмент кафе обращаться к проблеме анализа качества, что обеспечивает актуальность выбранной темы.

Целью дипломной работы являлось выявление возможностей совершенствования качества обслуживания на предприятии питания.

В ходе проведения исследования были изучены и раскрыты подходы к понятию качества, изучен процесс обслуживания на предприятии питания. Для проведения исследования на предприятии питания были использованы методы опроса и наблюдения. На основе полученных результатов исследования , предприятию были разработаны предложения по повышению качества обслуживания.

В перспективе разработанные предложения позволят предприятию предоставлять услуги более высокого качества по сравнению с конкурирующими кафе-барами, что в свою очередь, повысит уровень наполняемости кафе и финансовые показатели его работы, что также наглядно продемонстрировано путем соответствующих расчетов.

Список использованных источников

1.ГОСТ 15467-79. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения[Текст].введ. 1979-07-01 // Справочно-правовая система «Гарант»[Электронный ресурс]/ НПП «Гарант-сервис».

2.ГОСТ Р ИСО/МЭК 9126-93. Информационная технология. Оценка программной продукции. Характеристика качества и руководства по их применению[Текст].введ. 28-12-1993// Справочно-правовая система «Гарант»[Электронный ресурс]/ НПП «Гарант-сервис».

3.ГОСТ Р 50691-2013.Услуги населению. Модель системы обеспечения качества услуг[Текст].введ.06-09-2013// Справочно-правовая система «Гарант»[Электронный ресурс]/ НПП «Гарант-сервис».

4.ГОСТ 31985-2013.Услуги общественного питания. Общие требования[Текст].введ. 2015-01-01// Справочно-правовая система «Гарант»[Электронный ресурс]/ НПП «Гарант-сервис».

5.ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания[Текст].введ. 2016-01-01// Справочно-правовая система «Гарант»[Электронный ресурс]/ НПП «Гарант-сервис».

6.ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования[Текст].введ. 2016-01-01// Справочно-правовая система «Гарант»[Электронный ресурс]/ НПП «Гарант-сервис».

8.Аракуев, Е.Е. Маркетинг [Текст]: Учебное пособие / Е.Е. Аракуев - Москва: ИНФРА, 2014. – 384 С.

9.Аристов, О. В. Управление качеством[Текст]:Учеб.пособие. –Москва:Академия, 2013.-382 С.

10.Ахмин,А.М. Основы управления качеством продукции[Текст]:Учебное пособие/А.М.Ахмин. – Санкт-Петербург: Издательство «Союз», 2012. – 192 С.

11.Акурова,Н.С. Азбука ресторанного сервиса[Текст]:Учебник/ Н.С.Акурова,С.К.Крупцов.-Москва: Дело, 2014.-482 С.

12.Бабушкин,Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов[Текст]:Учеб.пособие / Н.И. Бабушкин, Г.А. Бондаренко.-Москва: Новое знание, 2013.- 301 С.

13.Барановский ,В. А. Официант-бармен[Текст]: Учебное пособие/В.А.Барановский.-Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2012. – 422 С.

14.Белошавка,М.И. Технология ресторанного обслуживания[Текст]:Учебное пособие/М.И.Белошавка . – Москва, 2013. – 357 С.

15.Биндиченко,Е.В. Состав и структура сферы услуг . Сфера услуг: Проблемы и перспективы развития[Текст] :Учебник/Е.В. Биндиченко .-Москва, 2013.-267 С.

16.Богушева,В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров[Текст]:Учебник. -Ростов-на-Дону: Феникс, 2012.

17.Борисов ,А.Б. Большой экономический словарь[Текст]:Справочник/А.Б. Борисов .-Москва: Книжный мир, 2012. — 895 С.

18.Браймер,Р.А. Основы правления в индустрии гостеприимства[Текст]:Учебник.-Москва: Аспект-Пресс, 2014. – 254 С.

19.Браун ,Г. Настольная книга официанта[Текст]: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2013.-320С.

20.Бугаков,В.П. Особенности маркетинга услуг[Текст]/В.П.Бугаков // Маркетинг в России и за рубежом. – 2015. – №2 – с. 22-25

21.Великанова,О.Е. Еда в формате скорости [Текст]/О.Е.Великанова// Ресторанные ведомости.-Москва, 2016.- № 9- с.57-63

22.Вершигора, Е.Е. Менеджмент [Текст]: Учебное пособие / Е.Е. Вершигора - Москва: ИНФРА-М, 2011. – 374 с.

23.Веснин, В.Р. Практический менеджмент персонала [Текст] / В.Р. Веснин. - Москва: Гардарики, 2011. – 495 С.

24.Вилкас,Э. Решения: теория, информация, моделирование[Текст]:Учебное пособие. – Москва: 2013

25.Волкова,В.Н.Основы теории системного анализа[Текст]:Учебник. – Санкт-Петербург: Изд-во СПбГТУ,2012 – 510 с.

26.Волкова,И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть[Текст]:Учебное пособие/И.В.Волкова. – Москва: Издательство «Флинта», 2012. - 184 С.

27.Вудич ,А.К. Ресторанный бизнес [Текст]:Учебник/А.К.Вудич.- Москва: РосКонсульт, 2013.-572 С.

28.Вудкок, М.Ф. Раскрепощенный менеджер [Текст] : М.Ф. Вудкок, Фрэнсис Д. – Санкт-Петербург: Питер, 2011. - 254 с.

29.Джанджугазова,Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства[Текст]:Учебник/Е.А.Джанджугазова.-Москва: Academia, 2013. – 185 С.

30.Друкер, П. Ф. Практика менеджмента[Текст]:Учебник / П.Ф.Друкер - Москва: «Вильямс», 2012 - 432 С.

31.Ефимов,В.В. Потребительские ценности продукции. Стандарты и качество[Текст]:Учеб.пособие/В.В.Ефимов. - Москва: Знание, 2014. - 89 С.

32.Жабин, А.П., и др. Менеджмент [Текст]: Учебник. / А. П. Жабин. - Москва: Изд-во РИД – групп, 2011 – 576 С.

33.Ильенкова ,С.Д.Управление качеством[Текст]: Учебник / С.Д. Ильенкова. – Москва: ЮНИТИ, 2012.-437 С.

34.Канг,Д.Д. Критерии качества обслуживания: анализ модели качества обслуживания [Текст] / Д.Д.Канг // Менеджмент дайджест. - 2015. - № 2. – c.15-21

35.Касенов,А.Г. Логистика: обслуживание потребителей[Текст]: Учебник/А.Г.Касенов. - Москва: ИНФРА-М, 2012. -190 С.

36.Кибанов, А.Я. Управление персоналом: конкурентоспособность выпускников вузов на рынке труда [Текст].: Монография / А.Я. Кибанов, Ю.А. Дмитриева. - Москва: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 229 С.

37.Кудимова ,М.В. Уважение к клиенту начинается с уважения к себе[Текст]:Учеб. пособие/М.В.Кудимова.-Москва.: РИД-групп, 2014.-237 С.

38.Кунц,А. Г.Управление: системный и ситуационный анализ управленческих функций[Текст] :Метод.пособие/А.Г.Кунц.-Москва:ИНФРА,2013.-322 С.

39.Лапас,Р.А. Основы правления ресторанного бизнеса[Текст]:Учебник/Р.А.Лапас.-Москва: Аспект-Пресс, 2014. – 254 С.

40.Лапуста,М.Г.Качество - задача общенародная[Текст]:Учеб.пособие для вузов/М.Г.Лапуста. – Москва: Экономика, 2012.-253 с.

41.Лесник,А.Л. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе[Текст]:Учебник / А.Л. Лесник. – Москва: Товарищ, 2013. – 286 С.

42.Лукаш ,Ю.А Энциклопедический словарь- справочник руководителя предприятия. / Ю.А.Лукаш .- Москва: Книжный мир,2014-763 С.

43.Метель,С. Н. Меню для ресторанного гостя[Текст]:Учебник/С.Н.Метель.- Москва: Экономика, 2015.-482 С.

Характеристики

Список файлов ВКР