ВКР-ЗАХАРОВ (1216254), страница 13

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 13)

Рисунок 19 – Прогнозируемые результаты деятельности сети кафе «Пикник»

Как видно на рисунке 19 за счет снижения затрат на материалы и транспорт, даже при неизменном объеме выручки, прибыль предприятия увеличивается.

Прибыль для любого предприятия – это разница между доходами и расходами за период, следовательно, при сокращении расходов прибыль будет увеличиваться. Прибыль является важнейшим экономическим показателем деятельности предприятия.

На рисунке 18 представлен прогнозируемый рост прибыли предприятия общественного питания кафе «Пикник».

Рисунок 18 – Прогнозируемый рост прибыли

Как видно на рисунке 18 прибыль предприятия в прогнозируемом периоде после внедрения разработанных мероприятий увеличивается, поэтому можно говорить о целесообразности их внедрения. Стремление к ее получению ориентирует товаропроизводителей на увеличение объема производства продукции, нужной потребителю, снижение затрат на производство. Мероприятия, направленные на снижение затрат на материалы, имеют не только экономический эффект, но и положительно скажутся на качестве продукции. Контроль транспорта позволит оптимизировать доставку продукции конечному потребителю. Таким образом, выполняется не только экономическая, но и социальная функция предприятия.

Заключение

Важнейшим условием развития и расширения предприятий является умелое управление затратами на производство продукции.

Управление затратами на производство и реализацию продукции во многом определяет эффективность деятельности предприятий. От уровня и динамики затрат зависят конечные результаты деятельности предприятий, прибыль и рентабельность, а по отдельным товарам, наряду с их качественными характеристиками, зависит их конкурентоспособность.

Управление затратами – это воздействие на них с целью улучшения результатов деятельности предприятия, достижения высокого экономического результата.

Основная задача анализа затрат предприятий общественного питания – выявление путей, возможностей и резервов сокращения расходов и разработка мер по их использованию.

Направление сокращения общих издержек фирма выбирает самостоятельно и после анализа своей производственно-хозяйственной деятельности, где значительное влияние на финансовое состояние предприятия питания оказывает альтернативно-корректное управление затратами производства.

Основной целью выпускной квалификационной работы было провести анализ затрат предприятия общественного питания и разработать пути управления ими.

В результате проведённого анализ затрат предприятия общественного питания кафе «Пикник», можно сделать следующие выводы:

• проведенный анализ показал, что затраты сети кафе «Пикник» имеют тенденцию к росту. В 2014 году наблюдался незначительный рост на 1,2 % по сравнению с 2013 годом, тогда как в 2015 году затраты предприятия выросли на 18,7 %. Значительному росту расходов способствовало увеличение объемов производства, открытие новой торговой точки, увеличение страховых взносов;

• наибольший удельный вес в структуре затрат предприятия общественного питания занимают затраты на сырье и материалы для производства продукции. Их доля в общей сумме расходов предприятия составляет: в 2013 году – 64,2 %; в 2014 – 61,4 %; в 2015 – 60,9 %. Удельный вес затрат на оплату труда в 2013 году – 15,4 %, в 2014 году – 17,2 %, в 2015году – 17,3 %. Доля затрат на социальные отчисления: в 2013 году 4,0 %, в 2014 году – 4,5 %, в 2015 году 5,9 %. Затраты на транспортные расходы, налоги, аренду, охрану и электроэнергию изменялись незначительно;

• выявлено отсутствие контроля за транспортировкой готовой продукции, а, следовательно, и контроля суммы транспортных расходов;

• результаты финансовой деятельности сети кафе «Пикник» в целом работает успешно. Выручка в 2014 году увеличилась на 4,9 %, в 2015 году – на 12,1 %. Проведенный нами анализ с использованием метода точки безубыточности показал, что, предприятие имеет большой запас финансовой прочности;

• рост затрат опережает рост выручки, поэтому прибыль предприятия снизилась. В 2014 году рост прибыли составил 13,3 %, а в 2015 году она снизилась на 1,2 %.

На основе результатов анализа, были предложены следующие направления сокращения расходов предприятия общественного питания:

• усиление контроля за процессом производства продукции, начиная с поставки сырья, заканчивая доставкой готовой продукции в торговую сеть;

• совершенствование технологии производства, обеспечивающие минимизацию издержек производства и обращения.

Исходя из возможных путей снижения затрат, было предложено ввести в штатное расписание технолога, а также усилить контроль за транспортировкой продукции.

Введение в штат технолога позволит усилить контроль за качеством сырья и готовой продукции, усовершенствовать технологию производства, разработать мероприятия по повышению эффективности производства, сокращению расхода материалов, снижению трудоемкости, повышению производительности труда, что приведет к экономии материальных ресурсов.

После разработки и установления новых норм расхода сырья и материалов, сокращение затрат на материалы составит до 2 %.

Экономический эффект от введения в штат технолога в первый год составит свыше 10700тыс.руб, а во второй год по предварительной оценке более 184000тыс.руб.

Вторым направлением снижения расходов кафе «Пикник» выбрана статья «Транспортные расходы». Предложено ввести путевые листы, которые позволят рассчитать нормы расхода ГСМ и тем самым сократит транспортные расходы на 45000тыс.руб в год, что соответствует снижению на 23,3 %.

Совокупный экономический эффект от предложенных мероприятий оценивается более чем в 152000тыс.руб в первый год реализации, и в последующий свыше 184000тыс.руб.

Разработанные мероприятия, направленные на снижение затрат предприятия, положительно скажутся не только на финансовом результате деятельности, но и укрепят позиции предприятия на рынке.

Список используемых источников

1. Налоговый Кодекс Российской Федерации. С изменениями и дополнениями на 5 июля 2012 года. [Текст] : офиц текст. – М. : Эксмо, 2012. – 1008 с.

2. Федеральный Закон «О рекламе» № 38-ФЗ [принят 13.03.2006 (в ред. от 08.03.2015 ФЗ)] [Электронный ресурс]- Режим доступа: http://www.consultant.ru/

3. Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» (ПБУ 10/99) (утверждено приказом Минфина России от 06.05.1999 № 33н, с изменениями от от 27.04.2012 № 55н) [Текст] : офиц текст. – М . : БХНОРУС,2012.–72с.

4. Алексеева, А. И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности [Текст] : учеб. пособие / А. И. Алексеева, Ю. В. Васильев, А. В. Малеева, Л. И. Ушвицкий. – М. : Финансы и статистика, 2008. – 672с.

5. Ананькина, Е. А. Контроллинг как инструмент управления предприятие [Текст] : учебно-метод комплекс / Е. А. Ананькина, С. В. Данилочкин, Н. Г. Данилочкина. – М. : Аудит, 2010. – 279 с.

6. Аристархова, М. К. Управление производственными затратами на промышленных предприятиях [Текст] : учеб. пособие / М. К. Аристархова, А. С. Кузнецова. – Уфа: УГАТУ, 2009. – 146 с.

7. Баканов, М. И. Теория экономического анализа [Текст] : учеб.–практ. пособие / М. И. Баканов. – М. : Финансы и статистика, 2011. – 324 с.

8. Батрин, Ю. Д. Бюджетное планирование деятельности промышленных предприятий [Текст] : учеб.–практ. пособие / Ю. Д. Батрин. – М. : Высшая школа, 2011. – 283с.

9. Бригхэм, Ю. Ф. Финансовый менеджмент [Текст] : учеб.пособие / Ю. Ф. Бригхэм, М. С. Эрхардт; пер. с англ. И. К Козлова; под. ред. И. В Шоропова. – СПб. : Питер, 2009. – 960 с.

10. Бурмистрова, Л. М. Финансы организаций (предприятий) [Текст]: учеб.–практ. пособие / Л. М. Бурмистрова. – М. : Инфра-М , 2010 – 528 с.

11. Быкадоров, В. Л., Финансово-экономическое состояние предприятия [Текст] : Учеб.пособие / В. Л. Быкадоров, П. Д. Алексеев. – М. : «ПРИОР», 2009. – 162 с.

12. Герасимов, Б. И. Комплексный экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности организации [Текст] : учеб.–практ. пособие / Б.И. Герасимов [др.] – М. : Юнити, 2011. – 523 с.

13. Гомонко, Э. А. Управление затратами [Текст] : учеб.пособие / Э. А. Гомонко, Т. Ф. Тарасова. – М.: КНОРУС, 2010. – 320с.

14. Друри, К. Производственный и управленческий учет [Текст]: Учеб.пособие / К. Друри.; пер. с англ. А.А. Хромцовой; под. ред. К.С. Шульга. – М. : ЮНИТИ, 2008. – 1071 с.

15. Замураева, Л. Е. Управление затратами [Текст] : учеб.–практ. пособие / Л. Е. Замураева. – 2-е издание – Т. : Тюменский государственный университет, 2009. – 264 с.

16. Ивашкевич, В. Б. Бухгалтерский управленческий учет [Текст] : Учеб. пособие для вузов / В. Б. Ивашкевич. – М. : Юристъ, 2006. – 285 с.

17. Карпова, Т. П. Управленческий учет[Текст] : учеб.пособие для ВУЗов / Т. П. Карпова. – М. : ЮНИТИ, 2009. – 350 с.

18. Карминский, А. М. Контроллинг в бизнесе. Методологические и практические основы построения контроллинга в организации [Текст] : науч.изд. / А. М. Карминский, Н. И. Оленев, А. Г. Примак, С. Г. Фалько. – М. : Финансы и статистика, 2009. – 256 с.

19. Ковалев, В. В. Финансовый анализ. Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности [Текст] : учеб.–практ. пособие / В. В. Ковалев. – М. : Финансы и статистика, 2010. – 258 с.

20. Ковалев, В. В. Финансовый менеджмент: теория и практика [Текст] : учеб.пособие для вузов / В. В. Ковалев. – М. : Проспект, 2007. – 1024 с.

21. Козаченко, A. B. Методы управления затра­тами[Текст] : учеб.–практ. пособие / А. В. Козаченко. – СПб. : Питер, 2010. – 322 с.

22. Кондратова, И. Г. Основы управленческого учета [Текст] : учеб.–практ. пособие / И. Г. Кондратова. – М. : Финансы и статистика, 2008. – 144 с.

23. Котлеров, С. А. Управление затратами [Текст] : учеб.пособие / С.А. Котлеров – СПб. : Питер, 2011. – 160 с.

24. Лебедев, В. Г. Управление затратами на предприятии [Текст] : учеб–метод.комплекс/ В. Г. Лебедев, Т. Г. Дроздова, В. П. Кустарев. – Спб. : Питер, 2012. – 592 с.

25. Лысенко, Ю. А. Экономика предприятия торговли и общественного питания [Текст] : учеб.пособие / Ю. А. Лысенко, М. Ю. Лысенко, Э. Г. Таипова. – Спб. : Питер, 2013. – 416 с.

26. Манн, Р. Контроллинг для начинающих / Р. Манн, Э. Майер; пер. с нем. Ю. Г. Жукова; [Текст] : учеб.пособие для вузов / под ред. и с предисл. д-ра экон. наук В. Б. Ивашкевича. – М. : Финансы и статистика, 2009. – 304 с.

27. Маркова, В. Д. Стратегический менеджмент [Текст] : учеб.пособие / В. Д. Маркова, С. А. Кузнецова. – М. : ИНФРА-М, 2011. – 288 с.

28. Мельник, М. В. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия[Текст]: учеб.пособие / М. В. Мельник, Е. Б. Герасимова. – М. : ФОРУМ: ИНФРА-М, 2010. – 192с.

29. Молчанов, С. И. Затраты. Учет и снижение за 14 дней[Текст]: учеб.–практ. пособие / С. И. Молчанов. – М. : Эксмо, 2011. – 544 с.

30. Николаева, С. А. Особенности учета затрат в условиях рынка: система "Директ-костинг": Теория и практика[Текст]: учеб.–практ. пособие / С. А. Николаева. – М. : Финансы и статистика, 2010. – 128 с.

31. Окороков, В. Р. Введение в теорию контроллинга [Текст]: учебно-метод комплекс / В. Р. Окороков, А. А. Ветров, Ю. А. Соколов. – СПб. : Питер, 2010. – 250 с.

32. Просветов, Г. И. Учет затрат и калькулирование себестоимости: задачи и решения [Текст]: учеб.–практ. пособие / Г. И. Просветов. – М. : Альфа-Пресс, 2009. – 319 с.

33. Савицкая, Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия [Текст] : учеб.пособие/ Г. В. Савицкая. 5-е изд., испр. и доп. – М. : ИНФРА-М, 2011. – 345 с.

34. Серебренников, Г. Г. Управление затратами на предприятии [Текст]: учеб.–практ. пособие / Г. Г. Серебренников. – Тамбов: ТГТУ, 2012. – 80 с.

35. Соколова, Н. А. Управленческий анализ [Текст]: учеб.пособие / Н. А. Соколова, О. Д. Каверина. – М. : Изд-во «Бухгалтерский учет», 2010. – 184с.

36. Тимофеева, Е. П. Процесс управления затратами на предприятии. В 2 т. Т. 1 [Текст]: учеб.пособие / Е. П. Тимофеева, В. В. Тимофеева. – М. : Бизнес и будущее: Вектор развития. 2009. – 453 с.

37. Трубочкина, М. И. Управление затратами предприятия[Текст]: учеб.–практ. пособие / М. И. Трубочкина. – М. : ИНФРА-М, 2009. – 217 с.

38. Уткин, Э. А. Контроллинг: российская практика [Текст]: учеб.пособие / Э. А. Уткин, И. В. Марынюк. – М. : Финансы и статистика, 2009. – 272 с.

39. Фалько, С. Г. Контроллинг на предприятии[Текст]: учеб.пособие / С. Г. Фалько, В. М. Носов. – М. : Об-во "Знание России", 2010. – 180 с.

40. Хамидуллина, Г. Р. Управление затратами: планирование, учет, контроль и анализ издержек обращения[Текст]: учеб.–практ. пособие / Г. Р. Хамидуллина. – М. : Экзамен, 2009. – 352 с.

41. Шеремет, А. Д. Управленческий учет [Текст]: учеб.–практ. пособие / А. Д. Шеремет, 2-е изд., испр. – М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2011. – 512 с.

42. Янковский, К. П. Управленческий учет [Текст]: учеб.пособие / К. П. Янковский, И. Ф. Музсарь. – СПб. : Питер, 2010. – 128 с.

43. Анализ себестоимости и прибыли в системе «директ-костинг» // Журнал «Финансовый менеджмент» [Электронный ресурс]: Режим доступа: http://www.finman.ru/articles/2010/5/4007.html

44. Маржинальный анализ. Точка безубыточности. [Электронный ресурс]: Режим доступа: http://www.offisny.ru/analise3-tb.html

45. Эффективное управление финансами [Электронный ресурс]: Режим доступа: http://www.financial-lawyer.ru/

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Характеристики

Список файлов ВКР