ВКР Направления совершенствования конкурентоспособности фирмы (1196323), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Ресторан Doberman напоминает террасу, не большое, но очень уютное помещение, обставленное не большими позициями, столиками, диванами и креслами. Так же в ресторане располагается Dj аппаратура, где каждый вечер играет различная по виду музыка. Барная стойка расположена напротив позиций, где можно посидеть и попробовать различные коктейли или вкусный кофе от барменов Doberman.

Интерьер шоу клуба Doberman и ресторана Doberman уникален и оригинален, он выгодно отличается от интерьеров всех аналогичных предприятий питания города Хабаровска, что делает его конкурентоспособным и престижным. Каждые выходные шоу клуб и ресторан приобретают новый внешний вид, с помощью оригинальных и красивых декораций, которые разрабатывает личный дизайнер и декоратор предприятия. Так же Doberman отличается от всех клубов и ресторанов города, своими лично придуманными мероприятиями и проводимым стабильно раз в месяц по традиции мероприятием под названием World of Doberman. Где можно увидеть все то, что происходило в течении месяца в стенах Doberman.

Логотип Doberman выглядит, как соединение двух букв D (первая буква названия) и N (последняя буква названия) в одну, буква выделяется золотым цветом на чёрном фоне.

Рисунок 7 - Логотип «Doberman»

Ещё, одной особенностью Doberman являются крылья, которые были изготовлены на заказ, они украшают холл, который соединяет клуб и ресторан.

Общая численность штата работников на предприятии – около 130 человек.

Структура персонала шоу клуба Doberman и ресторана Doberman, можно выделить два основных сегмента:

1. Возраст персонала.

- 70% персонала в возрасте от 20-30 лет;

- 30 % персонала в возрасте от 30.

По проведенному анализу, можно сказать, что служащие и специалисты, все относительно молодого возраста.

1. Образование персонала.

- 45% работников имеют высшее образование;

- 20% работников имеют средне специальное образование;

- 35% персонала имеют средне образование (незаконченное высшее).

Преимущество персонала мужского пола (61%), так как это напрямую связано со спецификой данного предприятия.

Линейно - функциональная организационная структура управления предполагает деление организации на отдельные элементы, каждый из которых имеет свои четко определенные задачи и обязанности (производство, сбыт, финансы, научные исследования и т.д.)

Организационная структура НК клуба Doberman представлена на рисунке 8.

управляющий

Генеральный директор

декоратор

дизайнер

Шеф повар

Начальник охраны

Гл. бухгалтер

администраторы

Шоу балет

повара

Зам. бухгалтера

Обслуживающий персонал

кассиры

начальник смены

бухгалтера

охрана

Рисунок 8 – Организационная структура НК клуб Doberman

Генеральный директор.

Должностные обязанности:

- Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по организации производства общественного питания.

- Обеспечивает предоставление гостям необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

- Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.)

- Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности.

- Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

- Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.

- Предоставляет сведения, связанные с производством общественного питания, контролирующим органам.

- Устанавливает для подчиненных ему работников служебные обязанности и принимает меры по обеспечению их исполнения. Совершенствует и контролирует сменно — суточное задание.

Управляющий.

Должностные обязанности:

- Согласовывать все свои действия и решения с директором ресторана

- Предлагать собственникам клуба ресторана новые идеи по продвижению ресторана клуба.

- Обучать администраторов

- Контролировать работу администраторов

- Контролировать работу арт директора

- Участвовать совместно с директором в работе над отчетностью в ресторане и клубе . (проводить ревизии, предлагать новые схемы по изменению отчетности для уменьшения оттока финансовых средств из ресторана) необходимо вводить различные схемы для надлежащего контроля.

- Контролировать работу начальника службы безопасности

- Проводить собрания с подразделениями

- Контролировать выполнение должностных инструкций для руководителей подразделений ресторана (администраторы, старшие повара, начальник службы безопасности)

- Взаимодействовать с выше стоящими контролирующими органами (СЭС, пожарники, торг инспекция, администрация района или города)

- Контролировать работу закупщика ресторана (способ: мониторить цены на рынке, совместно с поварами изыскивать возможности сокращения затрат на закуп)

- Управляющий обязан минимум один раз в месяц отчитываться перед собственниками ресторана о проделанной работе.

Начальник охраны.

Должностные обязанности.

- Обеспечивать надежную защиту объектов предприятия от краж,
хищений и других преступных посягательств, пожаров, аварий, актов
вандализма, стихийных бедствий, общественных беспорядков и т.п.
- Разрабатывать и осуществлять руководство мероприятиями по
безопасности объектов.
- Вырабатывать адекватные угрозе средства защиты и виды режимов
охраны.
- Отражать угрозу и способствовать ликвидации вредных
последствий непосредственного нападения на охраняемый объект.
- Осуществлять проверку и оценку лояльности служащих охраняемого
объекта.

- Осуществлять на охраняемом объекте связь с базовым органом
службы охраны объекта.

- В совершенстве владеть приемами рукопашного боя и самозащиты.
- Пользоваться различными видами связи на охраняемом объекте.
- Обнаруживать и устранять несложные технические неисправности в
системах сигнализации и связи охраняемых объектов.

Администратор.

Должностные обязанности.

- Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания.

- Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания.

- Организацию производства и управления предприятием общественного питания, задачи и функции его подразделений.

- Правила и методы организации процесса обслуживания посетителей.

- Ассортимент реализуемых услуг.

- Основы маркетинга.

- Основы эстетики, этики, психологии и обслуживания посетителей.

- Права и обязанности работников предприятия и режим их работы

- Организацию оплаты и стимулирования труда.

Главный бухгалтер.

Должностные обязанности:

- Руководит работниками бухгалтерии организации.

- Согласовывает с директором направления расходования средств с рублевых и валютных счетов организации.

- Осуществляет экономический анализ хозяйственно-финансовой деятельности организации по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления внутрихозяйственных резервов, предупреждения потерь и непроизводительных расходов.

- Подписывает совместно с руководителем организации или уполномоченными на то лицами документы, служащие основанием для приемки и выдачи денежных средств и товарно-материальных ценностей, а также кредитные и расчетные обязательства.

- Контролирует соблюдение порядка оформления первичных и бухгалтерских документов, расчетов и платежных обязательств организации.

- Контролирует законность списания со счетов бухгалтерского учета недостач, дебиторской задолженности и других потерь.

- Организует учет доходов и расходов организации, исполнения смет расходов, реализации продукции, выполнения работ (услуг), результатов хозяйственно-финансовой деятельности организации.

- Организует проведение проверок организации бухгалтерского учета и отчетности, а также документальных ревизий в структурных подразделениях организации.

- Обеспечивает составление достоверной отчетности организации на основе первичных документов и бухгалтерских записей, представление ее в установленные сроки пользователям отчетности.

Шеф повар.

Должностные обязанности:

- Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

- Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

- Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

- Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

- Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

- Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

- Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

- Составляет график выхода поваров на работу.

- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

- Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Дизайнер.

Должностные обязанности:

- Осуществляет верстку полос текущих номеров (статей и рекламных макетов).

Характеристики

Список файлов ВКР