Диссертация (1154530), страница 11
Текст из файла (страница 11)
Рацион № 1 соответствуетминимальномууровнюдоходанаселения.Структурарациона73питания №2 соответствует более высокому уровню доходов населения, а № 3 –рацион питания, разработанный для детей школьного возраста. Рацион каждогочеловека (семьи) в большой степени индивидуален, но представленные намирационыохватываютдостаточноширокийдиапазонпитаниянаселения(Горбунов, 2011).Таблица 4.3 – Суточное поступление селена с различными рационамипитанияПродуктРацион №, мкг/сутки123Творог, молоко7,4015,4152,94Мясо (свинина, говядина)5,837,3911,04Птица3,751,656,59Рыба (треска, горбуша)-4,462,79Яйцо куриное4,355,387,49Картофель1,000,630,91Овощи, зелень1,790,921,69Фрукты (яблоко, апельсин,0,050,598,87Хлеб, макароны0,550,270,45Крупы (рис, греча)13,8410,723,1Сахар6,848,558,94Общая масса поступления45,4055,97104,81банан)селена, мкгПри анализе содержания селена в суточных фактических рационах питаниянаселения Архангельской области было установлено, что 1 рацион питания(45 мкг/сутки) не обеспечивает минимальный уровень поступления селена ворганизм человека, рацион питания № 2 (55,97 мкг/сутки) обеспечивает74содержаниетольконаминимальномуровне.Тогдакакрацион№ 3 (104,81 мкг/сутки) обеспечивает содержание селена в организме человека насреднем уровне.Таким образом, продукты, используемые жителями города Архангельска,характеризуются довольно низким содержанием селена, что может обеспечитьлишьминимальныйуровеньегосодержанияотрекомендуемыхнорм(Бахматова, 2016).4.3 Обеспеченность селеном взрослого населения города АрхангельскаОпределение уровня содержание селена в сыворотке крови еще один изспособов оценки содержания селена в организме человека.
Этот способ позволяетоценить среднюю величину поступления селена с пищей за период от несколькихдней до нескольких недель. Показатель характеризует общее содержаниеактивных форм селена (ферментов, селен переносящего белка) и депонированногоселена (Тутельян, 2002).Полученные экспериментальные данные по содержанию селена в организмемужчин и женщин разных возрастных групп представлены в таблице 4.4.Таблица4.4–Содержаниеселенавсывороткекрови,мкг/л,населения г. Архангельска в зависимости от возраста и полаВозрастнаяМужчиныгруппаnдо 30 лет30от 30 до 50 летЖенщины±SDn80,495,22303065,863,40старше 50 лет3054,91Всего90Всего±SDn±SD54,742,936067,6113,643055,073,496060,476,423,043072,733,406063,839,5467,09 11,259060,859,05180 63,979,57В ходе проведенных исследований выявлен легкий дефицит селена ужителей города Архангельска, установлена средняя концентрация селена всыворотке крови, равная 63,97 мкг/л.75СреднеесодержаниеселенавсывороткекровижителейгородаАрхангельска находится примерно на таком же уровне, что и в соседних регионахРоссии (таблица 4.5).Таблица 4.5 – Содержание селена в сыворотке крови населения различныхрегионов России (Паршукова, 2004)№Регион РоссииСодержание селена, мкг/л1Республика Коми63,9 – 84,52Республика Карелия69 – 1273Иркутская область66 – 84,54Хабаровский край69,4 – 117,45Республика Молдова76 – 254Статистический анализ данных показал, что среднее содержание селена всыворотке крови женщин (Me = 60,85 мкг/л) несколько ниже, чем у мужчин(67,09 мкг/л), (U = 908, p < 0,05).Содержание селена в сыворотке крови женщин города Архангельскаувеличивалось с возрастом.
Так, у женщин старше 50 лет среднее содержаниеселена в сыворотке крови (72,73 мкг/л), по сравнению с женщинами до 50 лет(54,91 мкг/л) выше (t = – 20,987, p < 0,05). Ситуация по содержанию селена ворганизме мужчин иная. Среднее содержание селена у лиц до 30 лет (80,49 мкг/л)выше, чем у мужчин от 30 до 50 лет (65,86 мкг/л), (t = 12,420, p < 0,05) и старше50 лет (54,91 мкг/л) (t = 25,080, p < 0,05).Сравнительная оценка обеспеченности селеном одинаковых возрастныхгрупп мужчин и женщин показала статистически значимые различия. По даннымвидно, что среднее содержание селена у мужчин (80,49 мкг/л) несколько выше,чем у женщин (54,74 мкг/л) в возрастной группе до 30 лет (t = – 23,477, p < 0,05).Аналогичная картина наблюдается и у возрастных групп от 30 до 50 лет(t = – 12,131, p < 0,05).
В возрастной группе старше 50 лет у женщин среднеесодержание (72,73 мкг/л) несколько выше, чем у мужчин (54,91 мкг/л), то естьнаблюдается обратная тенденция (t = 21,414, p < 0,05). На основе полученных76данных нами было оценено частотное распространение уровня селена в организмечеловека в зависимости от возраста и пола обследованных (таблица 4.6и рисунок 4.4).Таблица 4.6 – Частотное распределение уровня содержания селена всыворотке крови населения города Архангельска, %ГруппыМенее 50От 50 доОт 70 до 95От 95 доБолее 110населениямкг/л70 мкг/лмкг/л110мкг/л(180 доноров)мкг/лТяжелыйЛегкийнедоста- недостатоктокСубоптима-Оптима-Вышельныйльныйфизиологи-уровеньуровеньческойпотребностиЖенщины до7,193,30007,193,3000020,080,00000100,000090,010,0007,192,900030 лет (30)Женщины30 – 50 лет(30)Женщиныстарше 50 лет(30)Мужчины до30 лет (30)Мужчины30 – 50 лет(30)Мужчиныстарше 50 лет(30)Примечание - Данная классификация представлена Гмошинским И.В., 199977Рисунок 4.4 – Уровни содержания селена в сыворотки крови различныхгрупп населения города АрхангельскаВ целом, анализ индивидуальных показателей сывороточного селенавыявил, что 4,4 % женщин имеют тяжелую степень недостаточности селена,68,9 % имеют легкую степень недостаточности селена и 26,7 % имеютсубоптимальный уровень.
Среди мужчин не выявлено тяжелой степенинедостаточности, 61,1% имеют легкую недостаточность селена и 38,9 %находятся в зоне субоптимального уровня. Большинство жителей городаАрхангельска имеют риск развития селенодефицита. Очевидно, что у женщинриск селенодефицита уменьшается с возрастом, а у мужчин, наоборот, свозрастом риск увеличивается (Евдокимова, 2015).Выводы по главеПричиной низкого содержания селена в рационе питания жителей городаАрхангельска является его низкое содержание в продуктах питания местногопроизводства: в мясных продуктах содержание селена составило 13 – 126 мкг/кг,в молочных 13 – 152 мкг/кг, рыбопродуктах 5 – 103 мкг/кг, в овощах0,3 – 20 мкг/кг.78Распространённостьселенодефицитногосостоянияможнообъяснитьнедостаточным содержанием селена в суточных рационах питания населениягорода Архангельска. Средние величины потребления селена с рационамисоставили:для1рациона(соответствующийминимальномууровнюдохода) – 45,40 мкг/сутки, для 2 рациона (соответствующий более высокомууровню дохода) – 55,97 мкг/сутки, для 3 рациона (соответствующей питаниюдетей школьного возраста) – 104,81 мкг/сутки.Установлена низкая концентрация селена в сыворотке крови населениягорода Архангельска (63,97 ± 9,57 мкг/л).
Статистический анализ данных показал,что среднее содержание селена в сыворотке крови женщин (Me = 60,85 мкг/л)несколько ниже, чем у мужчин (67,09 мкг/л), (U = 908, p < 0,05). С увеличениемвозраста у женщин концентрация селена возрастает, а у мужчин, наоборот,уменьшается. При этом 4,4 % женщин имеют тяжелую степень недостаточностиселена, 68,9 % имеют легкую степень недостаточности селена и 26,7% имеютсубоптимальный уровень. Среди мужчин не выявлено тяжелой степенинедостаточности, 61,1 % имеют легкую недостаточность селена и 38,9 %находятся в зоне субоптимального уровня.79ГЛАВА 5.
АГРОХИМИЧЕСКИЙ СПОСОБ ОБОГОЩЕНИЯ СЕЛЕНОМСЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ КУЛЬТУРВопрос обогащения селеном овощной продукции для Архангельскойобласти имеет особое значение. Потребление овощей находится на критическинизком уровне не только зимой, но и в летний период. Это в свою очередьприводит к недополучению жителями целого набора микроэлементов иприродных витаминов, в том числе и селена.В настоящее время известно, что урожай сельскохозяйственных культур,егоминеральнаяживотноводства иполноценность,здоровьелюдейивоследовательно,многомпродуктивностьзависят от содержаниямикроэлементов в растительной продукции.В ряде исследований (Голубкина, 2006; Синдирева, 2012)показанаэффективность применения препаратов селена в качестве микроудобрений.Известно, что растения обладают уникальной способностью переводитьнеорганические соединения селена в хорошо усваиваемые органические формы,поэтому они −основной источник селен для животных и человека, учитывая то,что растения представляют собой первое звено пищевой цепи переносамикроэлемента.Овощные культуры занимают значительное место в рационе животных ичеловека.
Представляется перспективным с целью оптимизации элементногостатуса населения, проводить мероприятия по обогащению микроэлементамиовощных культур. В связи с этим необходим поиск оптимальных доз и способоввведенияданногомикроэлементаподсельскохозяйственныекультуры(Серегина, 2002).Доказано, что селен, относят к элементам, оказывающим неоднозначноевлияние на продуктивность и урожайность сельскохозяйственных культур.Известно, что при повышенной концентрации селена в почве происходитугнетение растений, однако в оптимальных дозах этот микроэлемент не оказываетотрицательного влияния на растения, а наоборот, стимулирует их рост и развитие.80Главным источником поступления селена в организм животного и человекаслужитрастительноесырье.Всвязисэтимнабазелабораториибиогеохимических исследований САФУ был поставлен опыт (модельныйэксперимент) по изучению влияния обработки сельскохозяйственных культурселенатом натрия на накопление в них селена и изменение агрохимическихпоказателей почв.
Нами был выбран способ, разработанный и внедренный вселенодефицитной Финляндии, характеризующейся низкими концентрациямиселена в почвах, и, как следствие, в зерновых и овощных культурах(Koivistoinen, 1986).По результатам проведенного модельного эксперимента содержание селенав контрольных образцах сельскохозяйственных культур растений находится винтервале от 4,03 ± 0,19 до 13,44 ± 0,15 мкг/кг в зависимости от вида и органарастений (таблица 5.1), что не только не превышает значения ПДКSe, но инаходится на очень низком уровне.
Это указывает на необходимость обогащенияданных сельскохозяйственных культур селеном, для обеспечения организмачеловека нужным количеством данного элемента.Таблица 5.1 – Влияние метода обработки на степень обогащения селеномсельскохозяйственных растенийНаименованиеСодержание Se, мкг/кгСтепенькультурыобогащения(СО)КонтрольОпрыскиваниеПоливIII(I метод)(II метод)методметод123456Лук (наземная5,31 ± 0,4123,62 ± 0,3618,01 ± 0,334,43,413,44 ± 0,1527,89 ± 0,6646,19 ± 0,582,13,4часть)Лук (подземнаячасть)81123456Петрушка4,03 ± 0,1912,69 ± 0,267,73 ± 0,313,11,94,51 ± 0,197,08 ± 0,1514,79 ± 0,391,63,2Листья салата3,21 ± 0,1523,58 ± 0,507,38 ± 0,337,32,3Редис3,84 ± 0,137,24 ± 0,1412,04 ± 0,311,93,1(наземная часть)Петрушка(подземнаячасть)Для исследования аккумулирующей способности растительных культур,выращенныхнаконтрольнойпочве,былопределенкоэффициентбиогеохимического накопления селена (КБН), рассчитанный как соотношениесодержания селена в исходной биомассе растений к содержанию данногоэлемента в почве (таблица 5.2).
Анализ образцов сельскохозяйственных культурпо накоплению в них селена подтверждает тот факт, что большинствосельскохозяйственных культур по способности накапливать и усваивать селенотносится к третей группе растений (группа растений, которые обычнонакапливают селена в 1 – 2 раза меньше, чем его содержится в почве)Таблица 5.2 – Коэффициент биогеохимического накопления селенасельскохозяйственными культурами, выращенными на контрольном опытномучасткеНаименование культурыКБНЛук (наземная часть)0,054Лук (подземная часть, луковица)0,137Петрушка (наземная часть)0,041Петрушка (подземная часть)0,046Листья салата0,033Редис0,03982Установлено, что наиболее высокой аккумулирующей способностьюотличаются лук, петрушка (подземная часть) и редис.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
