Диссертация (1154530), страница 10
Текст из файла (страница 10)
Статистический анализ данных показал, что влесных и луговых подзолистых почвах наблюдается увеличение содержанияселена с глубиной (Z критерий Вилкоксона = – 12,17, р < 0,05).Выявлено,чтосутяжелениемгранулометрическогосоставапочв,увеличивается содержание селена (rs = 0,75, p < 0,05). Это может быть,обусловлено тем, что глинистые компоненты почвы обладают хорошейсорбционной способностью по отношению к селену (Добровольский, 2003).Для оценки содержания селена в почве было использованы несколько шкал.По шкале разработанной Национальным комитетом США большинство почв посодержанию селена относится к почвам с маргинальной недостаточностью(0,125 – 0,175 мк/кг).
По шкале, разработанной лабораторией биогеохимическихисследований ВШЕНиТ, данные почвы можно отнести к почвам с очень низким(менее 0,140 мг/кг) и низким содержанием селена (0,140 – 0,370 мг/кг).По интенсивности накопления селена почвенно-растительным покровомтерриторию Архангельской области можно отнести к зоне слабого накопления,что подтверждает КБН (0,19 – 0,22). Проведенные статистические исследованияпозволяют сделать вывод о ведущей роли влияния состава почвы иповерхностных вод на накопление селена растениями. Доказано, что сувеличением валового содержания селена в почвах, увеличивается егосодержание в растениях (rs = 0,91, p < 0,05). Установлено, что содержание селена63в растениях Архангельской области определяется рН почвы, на которой онипроизрастали (rs = 0,45, p < 0,05).Таким образом, территорию Архангельской области можно отнести ктерритории с низким и среднем уровнем содержания селена в объектахокружающей среды.
Не исключено, что в районах, где выявлен существенныйдефицит селена в биосфере, может быть обнаружен дефицит селена и унаселения.64ГЛАВА 4. СОДЕРЖАНИЕ СЕЛЕНА В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ ИСЕЛЕНОВЫЙ СТАТУС НАСЕЛЕНИЯ ГОРОДА АРХАНГЕЛЬСКАБиогеохимическиеразличиятерриторииАрхангельскойобластиопределяют разный уровень поступления селена из почвы в звенья пищевой цепи:почва − растения − животные − человек. В связи с этим актуальным являетсямониторинг содержания селена в продуктах питания.Нами было выявлено, что только около 1,0 % селена поступает в организмчеловека с водой. Следовательно, основным источником поступления этогоэлемента являются продукты питания растительного и животного происхождения.Употребление в пищу исключительно местных продуктов, и влияниегеохимическойспецификиместностиимеетрешающеезначениевобеспеченности организма селеном, вызывая селенодефицитные состояния илиселенозы.4.1 Содержание селена в основных продуктах, потребляемых населениемгорода АрхангельскаНами было определено содержание селена в основных продуктах питания(таблица 4.1) на территории Архангельской области.Таблица 4.1 – Содержание селена, мкг/кг, в продуктах питания в основныхпродуктах питания города АрхангельскаОбъектnИнтервалСреднее значениеконцентраций1234Хлебные продукты (хлеб и макаронные изделия, мука, крупы, бобовые)Хлеб пшеничный62,10 – 2,702,32 ± 0,43Хлеб ржаной61,87 – 2,011,96 ± 0,50651234Рис790,10 – 93,2391,83 ± 0,72Пшено516,18 – 16,8616,83 ± 0,72Макаронные изделия41,5 – 1,911,83± 0,72Крупа гречневая36,55 – 7,127,00 ± 1,24Овес36,73 – 8,886,83 ± 0,72Мука473,20 – 73,9073,30 ± 0,72Овощи и фруктыКартофель71,99 – 3,113,01 ± 0,78Капуста30,52 – 0,640,63 ± 0,09Морковь60,11 – 0,350,30 ± 0,05Свекла50,45 – 0,560,55 ± 0,04Лук62,55 – 2,812,78 ± 0,16Чеснок319,50 – 19,7419,64 ± 0,25Укроп40,83 – 0,940,86 ± 0,09Руккола30,26 – 0,420,36 ± 0,06Петрушка40,51 – 0,690,66 ± 0,06Абрикос34,05 – 4,554,31 ± 0,64Банан38,67 – 9,058,97 ± 0,30Апельсин30,44 – 0,680,53 ± 0,09Груша30,56 – 0,740,67 ± 0,07Яблоко30,98 – 1,341,00 ± 0,09Ягоды и грибыКлубника34,33 – 5,125,08 ± 0,08Малина30,24 – 0,290,28 ± 0,12Красная смородина33,99 – 4,154,10 ± 0,23Черная смородина30,54 – 0,600,59 ± 0,11Клюква310,10 – 10,4510,15 ± 0,13Черника312,11 – 12,6512,42 ± 0,07661234Подосиновик312,00 – 12,4412,34 ± 0,06Подберезовик310,01 – 10,1510,03 ± 0,05Волнушка34,01 – 4,164,11 ± 0,13Серянка32,46 – 2,552,50 ± 0,09МясопродуктыТелятина612,91 – 13,0112,97 ± 1,13Свинина5125,36 – 125,96125,92 ± 0,37Курица653,55 – 53,7853,62 ± 0,31Индейка312,76 – 12,9212,83 ± 1,03Печень телячья362,47 – 62,6662,57 ± 1,86РыбопродуктыТреска67,56 – 7,777,72 ± 0,93Горбуша350,18 – 50,4550,23 ± 0,47Зубатка320,44 – 20,6620,64 ± 0,10Окунь морской348,89 – 49,1549,09 ± 0,14Корюшка37,54 – 7,667,64 ± 0,15Кальмар31,29 – 1,351,32 ± 0,14Камбала3102,99 – 103,34103,21 ± 0,15Молоко и молочные продуктыТворог6151,47 – 152,00151,67 ± 0,72Сметана692,89 – 93,7893,67 ± 0,72Молоко968,32 – 68,5568,40 ± 0,25Сыр2491,65 – 492,76491,83 ± 7,89Яйца912,11 – 12,9912,81 ± 0,12Проведенные исследования позволил установить, что содержание селена впродуктах питания увеличивается в следующей последовательности: фрукты (3,74± 1,92) → овощи (3,98 ± 3,19) → ягоды (5,44 ± 2,02) → грибы (7,34 ± 2,43) → яйца67(12,81 ± 0,12) → хлебные продукты и макаронные изделия (25,75 ± 12,75) →рыбопродукты (46,18 ± 16,44) → мясопродукты (53,58 ± 20,76) → молоко имолочные продукты (163,68 ± 85,02) (рисунок 4.1).
Ни в одном из продуктовпитания не обнаружено превышение ПДК (500 мкг/кг).Рисунок 4.1 – Содержание селена в разных группах продуктов питания,мкг/кгМинимальное количество селена, обнаружено в продуктах растениеводства,что может быть связано с низким содержанием данного элемента в почве наданной территории. В продуктах животноводства содержание селена выше, чем впродуктах растениеводства. Данные различия можно объяснить введением врацион питания сельскохозяйственных животных селенсодержащих кормов.68Содержание селена в рыбопродуктах можно оценить как среднее, чтосвязано со средним содержанием данного элемента в природной пресной воде и ссредним содержанием его в водах Белого моря.Обращает на себя внимания тот факт, что максимальная концентрацияселена обнаружена в сыре, что может быть связано с территорией производстваданного продукта (г.
Краснодар).Сравнение найденных показателей с отдельными результатами оценкисодержанияселенавпродуктахпитанияразныхрегионовРоссии(Голубкина, 2006) указывает на низкий уровень содержания его в Архангельскойобласти. Данные различия обоснованы различным содержанием селена в объектахокружающей среды регионов России и Архангельской областиВ то же время внутри определенных групп продуктов питания содержаниеселена (рисунок 4.2), может значительно различаться так, например, средимясных продуктов наибольшее содержание селена обнаружено в свинине, средирыбных – в камбале, среди молочных – в сыре, среди овощей – в чесноке, средифруктов – в банане, среди ягод – в чернике и клюкве, среди круп – в рисе.69Рисунок 4.2. – Содержание селена в разных группах продуктов питания,мкг/кг70Таким образом, исследования, проведенные на данной территории,позволяют сделать вывод о ведущей роли селена в почве и природных водах нанакопление селена продуктами растениеводства и животноводства.По полученным данным, Архангельскую область по содержанию селена впродуктах питания можно отнести к регионам с относительно низкимсодержанием данного микроэлемента по сравнению со среднемировымипоказателями и по сравнению с регионами России (Ермаков, 1999; Бурцева, 2016).4.2 Потребление селена с пищевыми продуктами, входящими в рационпитания жителей города АрхангельскаСелен принадлежит к числу эссенциальных микроэлементов, адекватноепоступление которых – необходимое условие обеспечения здоровья человека.
Кнастоящему моменту ученые не пришли к единому мнению о суточной нормеселена, необходимой для человека. По мнению ряда авторов (Тутельян, 2002;Афтанас, 2010; Корчина, 2008) 50 − 200 мкг/сутки селена достаточно для человекаи не нанесет ему вреда. По последним данным, рекомендуемыми нормамипоступления селена считается 70 – 350 мкг/сутки для мужчин и 55 – 350мкг/сутки для женщин (Тутельян, 2002).Обеспеченность организма селеном принципиально возможно оцениватьнесколькими способами, базирующимися на известной схеме метаболизмамикроэлемента (Ермаков, 2002, 2008). Каждый из этих путей имеет своипреимущества и недостатки.Установление количества селена поступающего с пищей – один из способовоценки содержания селена в организме человека.Чтобы оценить вклад каждой из групп продуктов питания в обеспечениеселеном, было рассчитано поступление этого микроэлемента в организм человекас пищевыми продуктами (таблица 4.2).71Масса селена (мкг), поступающего в организм человека в течение сутокрассчитывалась по формуле:где Cse– содержание селена в продукте, определенное экспериментально,мкг/кг;m – рекомендованная масса потребления продукта в сутки взрослымнаселением, мкг/сутки, согласно приказа Министерства здравоохранения исоциального развития Российской Федерации от 02.08.2010 г.
№593 н(Рекомендации по потреблению …, 2010).Таблица 4.2 – Поступление селена с продуктами питанияГруппы продуктовСреднее содержаниеПоступление в организмселена, мкг/кгчеловека, мкг/в сутки(определенноеэкспериментально)Хлебные продукты (хлеб27,987,27 – 8,06Картофель3,100,81 – 0,85Овощи3,571,17 – 1,37Фрукты и ягоды8,542,10 – 2,34Мясо и субпродукты53,5810,29 – 10,98Рыбопродукты46,182,26 – 2,77Молоко и молокопродукты201,3938,06Общее поступление селена-61,96 – 64,43и макаронные изделия,мука, крупы, бобовые)Полученные данные показали, что фактическое (61,96 – 64,43 мкг/сутки)потреблениеселенанижефизиологическинеобходимого(70 мкг/сутки), и достаточное для женщин (55 мкг/сутки).длямужчин72Чтобы получить представление о вкладе того или иного продукта питания впоступление селена в организм человека, необходимо отнести фактическоепоступление (ФП) этого элемента к общему поступлению селена (ОП)в организм(рисунок 4.3).Расчетпроводилсяотносительноминимальногозначениясуточнойпотребности в элементе по формуле:где ФП – фактическое поступление селена (55 мкг/сутки);ОП – общее поступление селена в организм человека (61,96 мкг/сутки).Рисунок 4.3 – Вклад различных продуктов питания в потребление селенажителями г.
Архангельска, %Из рассчитанных экспериментальных данных видно, что наибольший вкладв обеспечение селеном жителей города Архангельска вносят молоко и молочныепродукты (61,43 %). Вместе с тем, чтобы получать суточную норму данногомикроэлемента, необходимо обратить внимание на нормированное потреблениехлебных и мясопродуктов.Для оценки поступления селена в организм человека рассмотрим несколькорационов питания, представленных в таблице 4.3.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
