Диссертация (1151628), страница 10
Текст из файла (страница 10)
Это все способствует развитию в них фито- и зоопланктона, вчастности ракообразных - промежуточных хозяев лигул, преобладаниювосприимчивых к лигулезу карповых рыб, а также гнездованию и скоплениюперелетных птиц.Все вышеперечисленные факторы способствуют распространениюлигулеза в водоемах Нечерноземной зоны.2.2.1.4. Сезонность лигулезаНа основании исследований в течение 5 лет во все сезоны года, савгуста 2012 по июнь 2017, нами прослежена посезонная динамикапроявления лигулезной инвазии у рыб. Обобщенные данные представлены втаблице 8.Таблица 8Динамика проявления лигулеза карповых в водоемах Нечерноземной зоны68ИюньИюльАпрель1,0 1,4 4,0 10,0Март2,0МайФевраль29,0 13,0 5,0 5,0Январь%зараженныхрыбДекабрьНоябрьАвгустОктябрьМесяцСентябрьРФ, (ЭИ)344238Как видно из таблицы 8, наиболее интенсивно лигулез распространен втеплое время года в весенне-летний период, когда экстенсивность инвазиисоставила от 29 до 42%.
Пик инвазии наблюдался в июне, что подтверждаюти литературные источники. Это связано со многими факторами, как,например, с тем, что в условиях Нечерноземной зоны в конце апреля – в маезаканчивается таяние снегов, постепенно повышается температура воды,идет бурное развитие ракообразных, летом реки начинают обмелевать, рыбасобирается на мелководье для питания и соответственно заражаетсяпервично или повторно лигулезом. Поздней осенью (октябрь-ноябрь) иранней весной (март) – зараженность рыб была низкой, а зимой в декабре–феврале – самой низкой (1,0-2,0).2.2.2.
Ветеринарно-санитарная оценка рыбы при лигулезе2.2.2.1. Органолептическая оценкаПо органолептическим показателям зараженная рыба отличается посостоянию брюшка, анального отверстия и частично жаберным крышкам.Зараженные рыбы истощены, брюшко у них вздутое и твердое из-заскопления плероцеркоидов. При вскрытии рыбы, зараженной лигулезом, всевнутренние органы анемичны, недоразвиты или атрофированы. Их массаменьше в 2-3 раза по сравнению со здоровыми рыбами.По запаху и консистенции мышечной ткани здоровые и больныелигулезом рыбы не отличаются.Установлено расхождение при постановке пробы варкой. Проба варкойуказывает на низкое качество мяса – бульон мутный и с менее выраженнымижировыми каплями.Таким образом, по органолептическим показателям зараженнаялигулами рыба отличается от здоровой.Санитарная оценка мяса карповых рыб не может базироваться толькона органолептических методах исследования, которые не всегда достаточно69объективно отражают санитарное состояние продукта.
Поэтому проведенныефизико-химические исследования в значительной степени дополняют иуточняют органолептические показатели.2.2.2.2. Физико–химические исследования мяса рыбыВ результате проведенных исследований мы выяснили, что приповышении общего количества влаги, снижении количества как общегобелка, так и массовой доли жира существенно снижается пищевая ценностьрыбы, зараженной ремнецами Ligula intestinalis.Нами установлено, что массовая доля жира у больной рыбы снижена на1,0 % по сравнению с незараженной рыбой и на 1,1% по сравнению с нормой(таблица 9).Таблица 9Физико–химические исследования мяса рыбыФактический результатНаименованиеПоказателяМассовая долявлаги %,Массовая долябелковых веществ,%Массовая доляжира, %Мясо здоровых Норма порыбГОСТ 7636МетодыиспытанийМясо рыб,больныхлигулезом78,0 ± 0,22*7879,4 ± 0,42*16,9 ± 0,12*17,115,2 ± 0,02*4,0 ± 0,23*4,13,0 ± 0,32*ГОСТ 7636*P< 0,052.2.2.3.
Концентрация связанных аминокислот в мясе рыбыВыявлениеконцентрациисвязанныхаминокислотввытяжкемышечной ткани карповых рыб при инвазии личинками L. intestinalis имеетважное значение для установления качества и соответственно пищевойценности продукта.70По результатам наших исследований в составе белков мышечной тканиисследуемого вида рыбы были обнаружены все незаменимые аминокислоты.Однако пораженные лигулезом лещи обладали более низкими показателямисодержания аминокислот, что является признаком снижения пищевойценности продукта (таблица 10).Таблица 10Аминокислотный состав (в пересчете на сухое вещество), мг/100 г№п/пПоказателиПробы отПробынезараженной рыбы зараженной рыбыОтклонения,%1Аспарагин6819±147,2*5728±133,3*16,02Глутамин8933±152,3*7722±128,8*13,563Гистидин2363±139,5*1710±119,1*27,64Серин3175±118,32691±156,315,245Аргинин4875±83,2*4259±124,7*12,66Глицин4154±137,6*3991±127,3*3,97Треонин3193±145,6*2629±132,4*17,78Алании4647±113,4*3914±105,6*15,89Тирозин2425±158,1*1923±114,3*20,710Валин2745±126,7*2248±135,5*18,111Метионин1900±117,81700±136,310,512Изолейцин2515±115,3*1999±102,3*20,513Фенилаланин3011±123,6*2333±147,8*22,514Лейцин5684±115,5*4490±145,7*21,015Лизин7973±112,3*5950±110,1*25,3716Итого:644095328217,27Примечание: *Р < 0,05У инвазированных рыбы концентрация связанных аминокислотснижалась в отличие от неинвазированной: аспарагина - на 16,0%, глутамина- на 13,56%, гистидина - на 27,6%, серина - на 15,24%, аргинина - на 12,6%,71глицина - на 3,9%, треонина - на17,7%, аланина - на 15,8%, тирозина - на20,7%, валина - на 18,1%, метионина - на 10,5%, изолейцина - на 20,5,фенилаланина - на 22,5%, лейцина - на 21% и лизина - на 25,37%.Среди всех связанных аминокислот в вытяжке мышечной ткани леща,инвазированного личинками лигул, максимальная процентная концентрацияприходилась на гистидин (27,6%), лизин (25,37%), фенилаланин (22,5%),лейцин (21%), тирозин (20,7%), а минимальная – на глицин (3,9%), метионин- (10,5%) и аргинин (12,6%).Таким образом, паразитирование лигул значительно снижает пищевуюи биологическую ценность мяса рыб.2.2.2.4.
Микробиологические исследования и определениепоказателей безопасности мяса рыбыОдним из основных показателей безопасности мяса рыбы являетсясодержание нормируемых микроорганизмов.Микробиологические исследования мяса здоровой и зараженнойлигулезом рыбы показали, что КМАФАнМ (КОЕ/г) было выше в мышечнойткани зараженных лигулезом лещей и составляло 10,2х105 при том, чтонорма составляет 1х105.
КМАФАнМ (КОЕ/г) в мясе здоровой рыбысоставляло 5,5х103 (таблица 11).Таблица 11Микробиологические показатели безопасности мяса рыбыНаименованиеПоказателяМясо больноголигулезом лещаМясо здоровоголещаКМАФАнМ10,2х1055,5х103БГКП4,2 х1011 х101Стафилококкин/обнн/обнСальмонеллын/обнн/обнне допускаются в 0,01гне допускаются в 0,01гне допускаются в 25 гL.monocytogenesн/обнн/обнне допускаются в 25 г72ДУ в рыбе поСанПин1 х105Изрезультатовисследованийможнозаключить,чтомикробиологические показатели мяса здоровой рыбы не превышалипредельно допустимой нормы, а в мясе зараженной лигулезом рыбы былопревышено КМАФАнМ (КОЕ/г) в 10,2 раза.
Это свидетельствует о том, чтобольныерыбыболееподверженызаражениюразличнымивидамимикроорганизмов из-за снижения сопротивляемости ввиду инвазированиялигулами. Употребление в пищу такой рыбы представляет угрозу здоровьючеловека.2.2.2.5. Определение токсичных элементов в мясе рыбыВнастоящеевремявсоответствиисСанПиН1078-01дляподтверждения безопасности мяса рыб является определение нормируемыхтоксичных элементов.Результатами исследований по определению содержания токсичныхэлементов в мясе здоровой и зараженной лигулезом рыбы установлено, что впробах мышечной ткани всех исследованных рыб содержание свинца,кадмия и мышьяка не превышало предельно допустимых концентраций, чтовидно из таблицы 12. Ртути не было обнаружено ни в одном из исследуемыхобразцов.Таблица 12Содержание токсичных элементов в мясе рыбыТоксичныеВ мясе рыбы, зараженнойВ мясе здоровойДУ,элементы, мг/кглигулезомрыбымг/кгКадмий0,040,0350,2Свинец0,290,271,0Мышьяк0,060,071,0Ртуть--0,373В результате проведенных исследований можно сделать вывод: вданном случае мясо рыб не загрязнено токсическими веществами (тяжелымиметаллами) и не представляет опасности для потребителя.Глава 3.
Обсуждение результатов исследованийВ процессе работы мы не нашли достоверных сведений о наличиилигулеза в водоемах Московской и других областях Центрального региона,за исключением газетных статей и форумов рыболовов, которые не могутслужить достоверными источниками информации.Из полученных нами результатов исследований, следует, что лигулез вНечерноземной зоне распространен широко.В целом о распространении лигулеза можно сделать следующий вывод:лигулез регистрируется практически во всех исследуемых водоемахМосковской, Тверской, Ярославской областях. Особенно сильно пораженлещ и меньше плотва и красноперка в Истринском водохранилище икомплексе Шатурских озер, а в Можайском и Рыбинском водохранилищахболее поражены плотва и красноперка.Что касается видового состава инвазированных рыб, то, как известно излитературы,лигулезуподверженырыбысемействакарповых[10,15,21,111,36]. Далеко не все из них многочисленны и неявляются объектами промысла. Некоторые были выловлены в единичномколичестве, недостаточном для составления достоверной статистики.Наиболее частыми в наших уловах были следующие виды рыб: лещ, плотва икрасноперка.Из этих трех видов, как видно по результатам наших исследований,наиболее подвержен инвазии лещ и особенно подлещик, ЭИ которыхдостигала 50% и более.
Это связано с его широким распространением вводоемах Нечерноземной зоны. Так, в комплексе Шатурских озер74экстенсивностьинвазиилещасоставила53,4%,анаИстринскомводохранилище инвазия леща составила 52%. Реже лигулез встречался уплотвы - от 4,1 до 25,8% и у красноперки – от 15 до 18,8%.В Московской области красноперка встречается гораздо реже двухпредыдущих видов рыб. Нами она была обнаружена в комплексе Шатурскихозер, на Истринском водохранилище и в Тверской области в реке Нерль.
Но вр.Нерль рыба не была заражена лигулезом. В Рыбинском и Можайскомводохранилище красноперку не вылавливали.Анализ литературы показывает, что исследования по оценке пищевойценности рыбы при заражении лигулезом проводились недостаточно.Косвенно о ее снижении можно судить по сообщениям о патогенномдействии лигулид на организм зараженных рыб. По физико-химическомусоставу мяса рыб наши результаты согласуются с данными Г.И. Извековой(2009) о том, что содержание влаги в мышцах зараженных лещейувеличивается, количество общего белка и массовой доли жира снижается.Все это свидетельствует о снижении пищевой ценности мяса рыб,зараженных лигулезом. По данным А.В.Коньковой и др.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
