Автореферат (1151627), страница 3
Текст из файла (страница 3)
При этом отставание в росте и весе тем больше, чем старшерыба, что естественно, так как больная рыба не имеет возможности нормально питаться, а также потому, что значительная часть получаемых ею питательных веществ поступает паразиту. В связи с этим больная рыба мелкая,истощенная и не представляет собой пищевой ценности.Определение интенсивности инвазии Ligula intestinalis различныхвидов рыбНа основании проведенного неполного гельминтологического вскрытия выловленной рыбы нами установлено, что в лещах в более чем 50% случаев находилось от 2 до 3 цестод крупного размера, чаще всего превышающих размеры самой рыбы; в плотве в 25% случаев находилась одна лигулабольшого размера; в красноперке – одна лигула в 4-5% случаев (рис.
1-3).Интенсивность инвазии густеры была невысокой и составила 1-2 экземплярав одной рыбе.Рис.1.Подлещик. Длина рыбы – 14 см. При вскрытии брюшной полости обнаруженылигулы.10Рис. 2. Подлещик. Внутренние органы сдавлены гельминтами. Извлечено из данного экземпляра –3 гельминта.Рис.
3. Измерение лигулы, извлеченной из леща. Длина лигулы – 19 см. Гельминт живой и производит слабые мышечные сокращения.Большинство найденных в лещах цестод превышали линейные размерысамих рыб и локализовались свободно в брюшной полости.Выявлена прямая зависимость размера гельминта от размера дополнительного хозяина лигул (таблица 4).Таблица 4Показатели возраста, длины, массы, ЭИ, ИИ рыб и длины плероцеркоидов.ХарактеристикиЛещПлотваКрасноперкаВозраст рыбы, летДлина тела рыбы, смМасса рыбы, гЭИ, %ИИ, экз.Длина тела лигул, см2,4+0,223,0+2,1224,5+2,639,2+2,92,5+0,220,5+2,02,0+0,111,5+1,192,5+2,125,0+1,41,0+0,17,0+0,42,0+0,17,0+0,312,5+1,215,0+1,61,0+0,15,0+0,211Из таблицы видно, что чем крупнее рыба, тем большего размера достигает плероцеркоид и количество гельминтов на 1 голову больше. Так, ИИлеща составляла в среднем 2,5 цестоды, длина лигул - около 20 см и ЭИ составляла 100%, в то время как плотва содержит в среднем 1 цестоду длинойоколо 10 см и ЭИ составляет 25%; ИИ красноперки была в среднем 1 цестодадлиной около 5 см и ЭИ составляла 15%.При высокой инвазированности лигулами происходит сильное сдавливание внутренних органов и практически полное выключение их функций,что приводит к ослаблению организма и истощению рыб и их гибели.Сезонность лигулезаНа основании исследований в течение 5 лет во все сезоны года, с августа 2012 по июнь 2017, нами прослежена посезонная динамика проявлениялигулезной инвазии у рыб.
Обобщенные данные представлены в таблице 5.Таблица 5СентябрьОктябрьНоябрьДекабрьЯнварьФевральМартАпрельМайИюньИюль% зараженныхрыбАвгустМесяцДинамика проявления лигулеза карповых в водоемах Нечерноземной зоныРФ, (ЭИ)29,013,05,05,02,01,01,44,010,034,042,038,0Как видно из таблицы 5, наиболее интенсивно лигулез распространен втеплое время года в весенне-летний период, когда экстенсивность инвазиисоставила от 29 до 42%. Пик инвазии наблюдался в июне, что подтверждаюти литературные источники.
Это связано со многими факторами, как, например, с тем, что в условиях Нечерноземной зоны в конце апреля – в мае заканчивается таяние снегов, постепенно повышается температура воды, идетбурное развитие ракообразных, летом реки начинают обмелевать, рыба собирается на мелководье для питания и соответственно заражается первично илиповторно лигулезом. Поздней осенью (октябрь-ноябрь) и ранней весной(март) – зараженность рыб была низкой, а зимой в декабре–феврале – самойнизкой (1,0-2,0).123.ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА РЫБЫ ПРИЛИГУЛЕЗЕОрганолептическая оценкаПо органолептическим показателям зараженная рыба отличается по состоянию брюшка, анального отверстия и частично жаберным крышкам.
Зараженные рыбы истощены, брюшко у них вздутое и твердое из-за скопленияплероцеркоидов. При вскрытии рыбы, зараженной лигулезом, все внутренниеорганы анемичны, недоразвиты или атрофированы. Их масса меньше в 2-3раза по сравнению со здоровыми рыбами.По запаху и консистенции мышечной ткани здоровые и больные лигулезом рыбы не отличаются.Установлено расхождение при постановке пробы варкой.
Проба варкойуказывает на низкое качество мяса – бульон мутный и с менее выраженнымижировыми каплями.Таким образом, по органолептическим показателям зараженная лигулами рыба отличается от здоровой.Санитарная оценка мяса карповых рыб не может базироваться толькона органолептических методах исследования, которые не всегда достаточнообъективно отражают санитарное состояние продукта. Поэтому проведенныефизико-химические исследования в значительной степени дополняют иуточняют органолептические показатели.Физико–химические исследования мяса рыбыВ результате проведенных исследований мы выяснили, что при повышении общего количества влаги, снижении количества как общего белка, таки массовой доли жира существенно снижается пищевая ценность рыбы, зараженной ремнецами Ligula intestinalis.Нами установлено, что массовая доля жира у больной рыбы снижена на1,0 % по сравнению с незараженной рыбой и на 1,1% по сравнению с нормойТаблица 6Физико–химические исследования мяса рыбыНаименованиеПоказателяМассовая долявлаги %,Массовая долябелковых веществ,%Массовая доля жира, %Фактический результатМясо здоровыхНормарыбММетоды испыМясо рыб, больтанийных лигулезом78,0 ± 0,22*7879,4 ± 0,42*16,9 ± 0,12*17,115,2 ± 0,02*4,0 ± 0,23*4,13,0 ± 0,32**P< 0,0513ГОСТ 7636Таким образом, нами установлено, что за счет снижения количества какобщего белка, так и массовой доли жира при одновременном повышенииобщего количества влаги существенно снижается пищевая ценность рыбы,зараженной ремнецами Ligula intestinalis.Концентрация связанных аминокислот в мясе рыбВыявление концентрации связанных аминокислот в вытяжке мышечной ткани карповых рыб при инвазии личинками L.
intestinalis имеет важноезначение для установления качества и соответственно пищевой ценностипродукта (таблица 7).У инвазированных рыб в отличие от неинвазированных концентрациясвязанных аминокислот снижалась: аспарагина - на 16,0%, глутамина - на13,56%, гистидина - на 27,6%, серина - на 15,24%, аргинина - на 12,6%, глицина - на 3,9%, треонина - на17,7%, аланина - на 15,8%, тирозина - на 20,7%,валина - на 18,1%, метионина - на 10,5%, изолейцина - на 20,5, фенилаланина- на 22,5%, лейцина - на 21% и лизина - на 25,37%. Среди всех связанныхаминокислот в вытяжке мышечной ткани леща, инвазированного личинкамилигул, максимальная процентная концентрация приходилась на гистидин(27,6%), лизин (25,37%), фенилаланин (22,5%), лейцин (21%), тирозин(20,7%), а минимальная – на глицин (3,9%), метионин - (10,5%) и аргинин(12,6%).Таблица 7Аминокислотный состав (в пересчете на сухое вещество), мг/100 г№Пробы от незараженной Пробы зараженнойПоказателиОтклонения, %п/прыбырыбы1Аспарагин6819±147,2*5728±133,3*16,02Глутамин8933±152,3*7722±128,8*13,563Гистидин2363±139,5*1710±119,1*27,64Серин3175±118,32691±156,315,245Аргинин4875±83,2*4259±124,7*12,66Глицин4154±137,6*3991±127,3*3,97Треонин3193±145,6*2629±132,4*17,78Алании4647±113,4*3914±105,6*15,89Тирозин2425±158,1*1923±114,3*20,710Валин2745±126,7*2248±135,5*18,111Метионин1900±117,81700±136,310,512Изолейцин2515±115,3*1999±102,3*20,513Фенилаланин3011±123,6*2333±147,8*22,514Лейцин5684±115,5*4490±145,7*21,015Лизин7973±112,3*5950±110,1*25,3716И т о г о644095328217,27Примечание: *Р< 0,05.По результатам наших исследований в составе белков мышечной тканиисследуемых видов рыб были обнаружены все незаменимые аминокислоты.14Однако пораженные лигулезом лещи обладали более низкими показателямисодержания аминокислот, что является признаком снижения биологической ипищевой ценности продукта.Микробиологические исследования и определение показателейбезопасности мяса рыбыМикробиологические исследования мяса здоровых и зараженных лигулезом рыб показали, что КМАФАнМ (КОЕ/г) было выше в мышечной тканизараженных лигулезом лещей и составляло 10,2х105 при том, что норма составляет 1х105.КМАФАнМ (КОЕ/г) в мясе здоровых рыб составляло 5,5х103(таблица 8).Таблица 8Микробиологические показатели безопасности мяса рыбыНаименованиеПоказателяМясо больного лигулезом лещаМясо здоровоголещаДУ в рыбе по СанПинКМАФАнМБГКПСтафилококкиСальмонеллыL.monocytogenes10,2х1054,2 х101н/обнн/обнн/обн5,5х1031 х101н/обнн/обнн/обн1 х105не допускаются в 0,01 гне допускаются в 0,01 гне допускаются в 25 гне допускаются в 25 гИз результатов исследований можно заключить, что микробиологические показатели мяса здоровой рыбы не превышали предельно допустимойнормы, а в мясе зараженных лигулезом рыб было превышено КМАФАнМ(КОЕ/г) в 10,2 раза.
Это свидетельствует о том, что больные рыбы более подвержены заражению различными микроорганизмами из-за снижения сопротивляемости. Употребление в пищу такой рыбы представляет угрозу здоровью человека.Определение токсичных элементов в мясе рыбВ настоящее время в соответствии с СанПиН 1078-01 для подтверждения безопасности мяса рыб является определение нормируемых токсичныхэлементов.Результатами исследований по определению содержания токсичныхэлементов в мясе здоровых и зараженных лигулезом рыб установлено, что впробах мышечной ткани всех исследованных рыб содержание свинца, кадмия и мышьяка не превышало предельно допустимых концентраций, чтовидно из таблицы 9. Ртуть не была обнаружена ни в одном из исследуемыхобразцов.15Таблица 9Содержание токсичных элементов в мясе рыбТоксичные элементы, мг/кгВ мясе рыбы, зараженной лигулезомВ мясе здоровойрыбыДУ,мг/кгКадмийСвинецМышьяк0,040,290,060,0350,270,070,21,01,0Ртуть--0,3В результате проведенных исследований можно сделать вывод: в данном случае мясо рыб не загрязнено токсическими веществами (тяжелыми металлами) и не представляет опасности для потребителя.ЗАКЛЮЧЕНИЕ1.
Мониторинг пяти водоемов Московской, Ярославской и Тверскойобластей Нечерноземной зоны Российской Федерации показал, что основнымвозбудителем лигулидозов рыб семейства карповых является Ligulaintestinalis. Плероцеркоиды лигулы в указанных водоемах поражают леща,плотву, красноперку и густеру. Зараженность рыб лигулезом распределяетсянеравномерно. Экстенсивность инвазии составила у леща в Шатурских озерах – 53,4%, в Истринском водохранилище - 52,0%, в Можайском водохранилище – 20,0%, в реке Нерль – 26,4%.В Рыбинском водохранилище зараженные лигулезом лещи не были обнаружены.Плотва, красноперка и густера были слабее заражены лигулезом, чемлещ.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
