Автореферат (1151501), страница 4
Текст из файла (страница 4)
Изучение микробиологических показателей мяса при дерматофилезеМы провели микробиологический анализ мышц от туш 2-й категории,печени, сердца, легких и почек 4 овец, убитых в начальной стадии развитиядерматофилеза (возраст 12-13 мес.) и через 45-60 дней течения инфекционногопроцесса (возраст 14-15 мес.). Контролем служили продукты убоя клиническиздоровых овец такого же возраста.В продуктах убоя овец в начальной стадии заболевания дерматофилезоммикробная загрязненность мяса и субпродуктов повышалась.
Общее микробноечисло в мясе составляло (0,2-0,4)х10² КМАФАнМ, КОЕ/г, в печени – (0,50,8)х10², сердце – (0-0,2)х10², легких – (0,2-0,6)х10², почках – (0,1-0,5)х10²КМАФАнМ КОЕ/г. Во всех случаях были идентифицированы сапрофитныестафилококки и другие сапрофитные микроорганизмы и только в одном случаев печени были обнаружены БГКП (эшерихии коли).При этом в мясе и субпродуктах здоровых овец только в 1-2 образцахбыли выявлены сапрофитные микроорганизмы в количестве (0-0,4)х10².Бактерии рода Сальмонелла и Протеус, сульфитредуцирующие клостридии,18листерии моноцитогенес и гнилостные микроорганизмы не были выявлены измышц и субпродуктов заболевших и клинически здоровых овец.Через 60 дней течения дерматофилеза (возраст животных 14-15 мес.)контаминация мышц достигала (0,6-1,4)х10² КМАФЕнМ КОЕ/г, печени – (1,22,1)х10², сердца – (0-0,2)х10², легких – (0,9-2,2)х10², почек – (0,8-1,8)х10²КМАФАнМ КОЕ/г.
При этом в 4 пробах были обнаружены БГКБ (эшерихииколи) и в одной пробе печени – бактерии рода Салмонелла. При исследованиимяса и субпродуктов клинически здоровых овец такого же возраста микробнаяконтаминация не превышала (0,2-0,8)х10² КМАФАнМ КОЕ/г., во всех пробахтакого мяса и субпродуктов выявлены только сапрофитные микроорганизмы.Анализируяданные,полученныепримикробиологическихисследованиях, можно заключить, что мясо и субпродукты овец, больныхдерматофилезом, имеют повышенную микробную загрязненность. Такиепоказатели необходимо учитывать при ветеринарно-санитарной оценкепродуктов убоя овец при дерматофилезе и исключать реализацию мяса исубпродуктовбольныховецбезкаких-либоограничений.Наиболееобоснованно мясо больных дерматофилезом овец направлять на переработку стермическим воздействием не ниже 70-72°С, внутренние органы на проваркуили в консервное производство.
Мясо от зачистки туш внутренних органовутилизируют. Руки, инструменты и оборудование после убоя больныхдерматофилезом овец, подлежат дезинфекции.3.7. Изучение микроструктурных показателей мяса и отдельных органововец при дерматофилезеИсследуя мышечные срезы в продольном и поперечном исполненииотмечали типичное строение мышцы, четкое обозначение пучков мышечныхволокон и структуры миофибрилл, ровное расположение мышечных волокон,наличие поперечной и продольной исчерченности, равномерную окраскуволокон. Ядра во всех случаях были расположены в саркоплазме по периферии19мышечных волокон, ближе к сарколемме.
Ядра хорошо окрашивались, имеливытянуто-овальную форму.Междупучкамимышечныхволоконивместахрасположениякровеносных сосудов были видны жировые прослойки. Сарколемма безвыраженныхповреждений,впродольныхсрезахмышцбольныхдерматофилезом и клинически здоровых овец выраженных различий неотмечали.
На поперечных срезах мышцы выявляли мышечные волокнаразличного диаметра, из которых большинство срезанных мышечных волоконимели сравнительно большой диаметр по сравнению с немногим меньшими вдиаметре волокнами. Поперечно срезанные мышечные волокна мышцыбольных овец практически не имели отличий от таковых здоровых животных.Микроструктура печени больных дерматофилезом и клинически здоровых овецпросматривается четко. Структура гепатоцитов нормальная, наблюдаетсяумеренное расширение венозных синусов между печеночными балками,хорошо видны элементы крови.
Признаки жировой дистрофии или жировойинфильтрации, характерные для интоксикации организма, отсутствуют. Вклетках печеночной паренхимы деструктивных изменений не выявлено. Вотдельных срезах печени больных дерматофилезом овец отмечали локальнорасположенныемикроорганизмыкокковыхипалочковидныхформ.Гепатоциты овальной формы с четкими контурами на срезе, окраскацитоплазмы равномерная. Ядра имели хорошо выраженные ядрышки. Блочноестроение долек печени сохранено и четко просматривается в срезах.Междольковая соединительная ткань слабо выражена. В капиллярнойсосудистой системе иногда выявлялись эритроциты.
Заметных различий вгистоструктуре печени овец, пораженных дерматофилезом и клиническиздоровых животных так же не выявлено.Наоснованиигистологическимполученныхпоказателямданныхмышцыиможнозаключить,паренхимапеченичтопобольныхдерматофилезом и клинически здоровых овец, хорошо выраженных различий20не имеют, за исключением более интенсивной контаминации паренхимыпечени больных овец микроорганизмами. Это может влиять на ускорениеразвития признаков порчи, что необходимо учитывать при хранении мяса исубпродуктов овец, больных дерматофилезом.3.8.
Определение биологической ценности и безвредности мяса овец придерматофилезеИз данных определения безвредности и относительной биологическойценности (ОБЦ) мяса видно, что содержание незаменимых аминокислот в мясеот туш 2 категории (возраст 12-15 мес.) в начальный период болезнидерматофилезом уменьшилось на 211мг%, а через 60 дней течения болезни – на221мг%. При этом незначительное повышение отмечено в этот период всодержании отдельных незаменимых аминокислот (лейцина – на 10мг%,треонина – на 11мг%, метионина – на 30 мг%, фениламина – на 12 мг%).Содержание заменимых аминокислот в мясе 2-ой категории в началезаболевания дерматофилезом понижалось на 256 мг%, а через 45-60 днейтечения болезни на 231 мг%. При этом повышение отмечено в содержаниитолько оксипролина (на 8-13 мг%), цистина (7 мг%), гистидина (13 мг%) ипролина (15 мг%).В мясе овец 1 категории (возраст 12-15 мес.) в начальной период развитияболезни содержание незаменимых аминокислот понизилось на 129 мг%, а через45-60 дней течения болезни – на 197 мг%.
Общее количество в суммезаменимых аминокислот снизилось соответственно на 1096 мг% и 1150 мг%.При этом содержание метионина, изолейцина, фенилаланина, аспарагиновойкислоты, оксипролина и тирозина повысилось на 5-26 мг%.Оценку пищевой ценности мяса овец, больных дерматофилезом, провелипоотношениютриптофана(какпредставителягруппынезаменимыхаминокислот) к оксипролину (представителю заменимых аминокислот).Отношение этих аминокислот в мясе 2-ой категории в начале заболевания овецбыло 3,46; через 60 дней болезни - 3,34.
В мясе контрольных овец отношение21триптофана к оксипролину составляло 4,19-4,29 или на 0,73-0,95 выше, чем вмясе заболевших овец. В мясе 1-ой категории в начале заболевания отношениетриптофана к оксипролину составило 3,30, а через 60 дней течения болезни –3,34 или на 0,71-0,96 ниже, чем в мясе здоровых овец.
Эти данныесвидетельствуют о снижении белково-качественного показателя (БКП) в мясеовец, больных дерматофилезом.Отношение суммы незаменимых к сумме заменимых аминокислот вмышцах 2 категории овец, больных дерматофилезом, практически неотличалось от такового мяса контрольных животных и составляло 0,60-0,61.
Вмясе первой категории отношение составляло 0,59-0,66 и имело отклонение до0,06-0,07. Эти данные подтверждают достоверность показателей БКП поотношению триптофана к оксипролину.Показатели безвредности мяса 2-ой категории в начале заболевания овецснизились на (1,95-2,97)х10ᵸ клеток инфузорий по сравнению с мясомздоровых животных, а через 45-60 дней течения болезни – на (2,58-3,15)х10ᵸклеток Тетрахимена пириформис в расчете на 1 мл питательной среды.Показатели общей биологической ценности (ОБЦ) мяса больных овецбыли также ниже в начале заболевания на 4,88-5,72%, через 60 дней – на 6,747,82%.
При этом более выраженные отклонения в ОБЦ отмечены в мясе 2-ойкатегории.Анализируя полученные данные, можно заключить, что в мясе овец,заболевших дерматофилезом, изменяется аминокислотный состав, снижаетсябелково-качественный показатель (БКП), повышаются показатели токсичностимяса для инфузорий и понижаются показатели общей биологической ценности(ОБЦ) мяса, как 2-й, так и 1-й категории. Такие отрицательные изменения вмясе отмечаются уже в начальной стадии развития дерматофилезного процессаи увеличиваются при более длительном течении болезни. Эти данныенеобходимо учитывать при убое животных, больных дерматофилезом, иветеринарно-санитарной оценке мяса овец при этой болезни.223.9.
Рекомендации по ветеринарно-санитарной экспертизе туш ивнутренних органов овец, больных дерматофилезомПри отсутствии патологических изменений в туше и органах решение обиспользовании продуктов убоя принимают после исследования на наличиесальмонелл.Вслучаевыявлениясальмонеллвнутренниеорганыутилизировать, а тушу выпускать после проварки или направлять наизготовление консервов.При отсутствии сальмонелл тушу и внутренние органы направлять наизготовление вареных, варено-копченых колбас или проваривать.Продукты убоя, полученные от истощенных животных, утилизировать.Шкуры дезинфицировать.ЗАКЛЮЧЕНИЕДерматофилез овец в Иордании имеет распространение во всех1.провинциях страны. Число заболевших животных ежегодно составляет 1,043,58% от числа выращенного поголовья.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
