Автореферат (1151501), страница 2
Текст из файла (страница 2)
Показатели ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя овец придерматофилезе;4. Гистоморфологические показатели мяса овец при дерматофилезе;5. Результаты определения биологической ценности и безвредности мясаовец при дерматофилезе.Публикация результатов исследования. По материалам диссертацииопубликовано 7 научных работ, которые отражают основное содержаниедиссертации из них 2 статьи – в изданиях, входящих в список изданий,рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ.Объем и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на146 страницах, включая 16 таблиц и 14 рисунков.
Она состоит из введения,обзоралитературы,материаловиметодовисследования,результатовсобственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов,практических предложений, приложения, списка литературы, содержащего 167источника, из них 91 зарубежных авторов.72. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙРабота проводилась в период с 2011 по 2014 гг. на кафедре паразитологиии ветеринарно-санитарной ФГБОУ ВО «Московская государственная академияветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К.И. Скрябина», атакже на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы и биоэкологическойбезопасности ФГБОУ ВПО «Московский государственный университетпищевых производств» (МГУПП) с использованием материально-техническойбазы животноводческих хозяйств и мясокомбинатов в Иордании.Дерматофилез овец изучали в 17 хозяйствах частного сектора и бедуинов вразных регионах Иордании, неблагополучных в эпизоотическом отношении поэтой болезни и на боинских предприятиях, где проводили убой выбракованногопоголовья овец.Объектами исследования были овцы, больные дерматофилезом и образцыбаранины, отобранные после убоя больных овец на боенских площадках вИордании.Отбор и подготовку проб мяса проводили в соответствии с ГОСТ 7269-79«Мясо.
Отбор образцов и органолептические методы определения свежести» иПравилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мясаи мясных продуктов (1988).Лабораторный анализ отобранных образцов баранины проводили вветеринарных лабораториях, лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизыв Иордании, а также на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы ибиоэкологической безопасности ИВЭСиЭ ВГБОУ ВО МГУПП.Всего было исследовано 176 проб мяса и внутренних органов от 22больныхдерматофилезомовец,которыеисследоваливтрехкратнойповторности.
Контролем служили продукты убоя 8 здоровых овец, подобранныхпо принципу аналогов для больных дерматофилезом животных.Для клинико-гематологических, биохимических и иммунобиологическихисследований кровь у животных брали из яремной вены и определяли8количествоэритроцитов,лейкоцитов,скоростьоседанияэритроцитов,концентрацию гемоглобина, резервную щелочность и общий белок сывороткикрови по общепринятым методом.В сыворотке крови исследовали активность лизоцима, иммуноглобулиновG и M классов, бактерицидную активность (Е.С.Воронин, 2002). Уровеньфагоцитоза определяли модифицированным методом Лейрира с использованиемвзвеси суточной культуры E.сoli 0111.При органолептической оценке баранины определяли внешний вид, цвет,консистенцию, запах мяса, состояние подкожного и костного жира, состояниесухожилий, качество бульона после варки мяса.
Качественные показатели:внешний вид, аромат, вкус, консистенцию (нежность, жесткость) и сочностьоценивали по 9-балловой шкале и согласно ГОСТ 9959-91.Прозрачность и аромат бульона определяли согласно ГОСТ 7269-79.С целью оценки качества и пищевой ценности мяса овец определялисодержание влаги, белка, жира, золы, а также аминокислотный составмышечной ткани.Определение содержания влаги проводили методом высушивания всушильном шкафу (ГОСТ 9793 – 74).Содержание белка рассчитывали по количеству общего азота (поКельдалю и ГОСТ 29128-91).Количество жира определяли с помощью экстрагирования эфиром ваппарате Сокслета.Содержание золы определяли методом сжигания органической частинавески продукта и прокаливании минерального остатка в муфельной печи притемпературе 600-800°С по общепринятой методике.
Сумму белка, жира иминеральных веществ вычитывали из массы сухого вещества и полученнуюразницу принимали за массу экстрактивных (азотистых и без азотистых)веществ. Сульфатную золу определяли упрощенным методом.9Аминокислотныйсоставмышечнойтканиизучалиспомощьюаминокислотного анализатора фирмы «Хитачи» ААА-881 (Чехия).рН мяса измеряли потенциометром (рН-метром), а также индикаторнымибумажками.Определение содержания летучих жирных кислот проводили методомотгона паром в 2%-ный раствор серной кислоты и последующем титрованиидистиллята щелочью (0,1 н.
раствор едкого натра или калия).Определение аминоаммиачного азота проводили методом, основанным наформольном титровании продуктов распада белка.Определение водосвязывающей способности мяса проводили методомпрессования.В пробе варкой оценивали запах пара, обращали внимание напрозрачность бульона и состояние жира на его поверхности.Микробиологические исследования продуктов убоя проводили согласнометодике, приведенной в ГОСТ 21237-75 «Мясо. Методы бактериологическогоанализа», который основан на изучении количества микроорганизмов и ихсостава, в том числе бактерий родов Salmonella, Escherichia, Proteus, бактерийкокковых форм и Cl. Perfringens.Идентификацию выделенных микроорганизмов выполняли с применениемметодов, описанных в руководствах с использованием «Краткого определителябактерий Берги» (1980).Выявление бактерий рода Salmonella проводили в соответствии с ГОСТ Р52814-2007 «Продукты пищевые.
Метод выявления бактерий рода Salmonella».Бактерии группы кишечной палочки, сульфитредуцирующие клостридии,микроорганизмы кокковых форм, бактерии Listeria monocytogens согласноГОСТ 32031-2012.Для гистологического исследования отбирали пробы мышечной тканисогласно ГОСТ 19496-2013.Определение биологической ценности и безвредности мяса овец10проводили на инфузориях Tetrahymena pyriformis согласно «Методическимрекомендациям для использования экспресс-метода биологической оценкипродуктовикормов»«Методическим(утвержденныхуказаниямпоВАСХНИЛускоренному20.11.1989определениюг.)итоксичностипродуктов животноводства и кормов» (утвержденных ДВ МСХ РФ 16.10.2000г., № 13-7-2/2156).Статистическую обработку полученных данных и построение графиковпроводили с использованием компьютерной программы MicrosoftExcel.Достоверностьстатистическойразницымеждусреднимивеличинамиопределяли по методу Стьюдента.3.
ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ3.1. Изучение частоты обнаружения дерматофилеза у овец в ИорданииВ разных регионах Иордании дерматофилез у овец в течение трёх летвыявляли у 1,04-3,58% выращиваемого поголовья. В районах с большимколичеством овец, дерматофилез регистрировали у 1,63-3,58%поголовья. Врайонах с меньшим поголовьем болезнь выявляли у 1,04-2,04% обследуемыховец.
В других регионах количество заболевших овец составляло 1,27-1,79% отчисле исследуемых. В 2012 году дерматофилез регистрировали у 1,04-2,32%овец, в 2013 г. – у 1,25-3,27%, в 2014 г. – у 1,06-3,58% обследуемого поголовья.В целом в Иордании за 2012-2014 г.г. самой неблагополучной подерматофилезу овец была провинция Акаба (2,32-3,58% зараженных овец отвсего поголовья).3.2. Изучение клинико-гематологических показателей овец придерматофилезеИсследования выполнены на овцах в возрасте 1-1,5 года. Заболеваниедерматофилезом подтверждали обнаружением возбудителя в пораженныхучастках кожи.
Овец подвергали ветеринарному клиническому обследованию ибрали кровь для микроскопического и биохимического анализов. Контролемслужили здоровые овцы. Больных овец разделяли на три группы:11-группа овец с начальными признаками болезни;- группа овец со средней степенью поражения кожи;- группа овец с интенсивным поражением кожи.У овец определяли температуру, пульс, дыхание, активность, потреблениекорма и воды.При дерматофилезе температура тела повышается в среднем на 0,55±0,1ºС,дыхание учащается на 6±0,2 раза в минуту, пульс учащается на 15,0 ±3,2 ударовв минуту.
В крови снижается содержание эритроцитов на 2,11±0,03 млн./мл,уровень гемоглобина на 3,0±0,03г/%, количество общего белка – на 3,2±0,2г/л,кислотная емкость крови – на 4,4±0,3 об%СО, щелочная фосфатаза – на4,6±0,3U.E. При этом количество лейкоцитов повышалось на 2,05±0,02 тыс./мл,скорость оседания эритроцитов – на 0,8±0,02 мм/час.Овцы, больные дерматофилезом отличались поражением кожи сначала вобласти головы, затем на различных участках тела.
Такие овцы становилисьменее подвижными, у них понижался аппетит, изменялось состояние и качествошерсти, снижались упитанность и живая масса на 16,9%.3.3. Изучение товароведческих и органолептических показателей мяса овецпри дерматофилезеЖивая масса в начальной стадии заболевания у 9-10 месячных овец была всреднем ниже на 2,21 кг, у 12-13-месячных животных – на 3,93 кг по сравнениюс контролем. При этом отмечено так же незначительное повышение массыотдельных органов.Категория упитанности у больных дерматофилезом овец, в большинствеслучаев, была в пределах нижнего уровня требований для второй категории, убольшинства здоровых животных – в пределах требований для первой и второйкатегории.Масса туши овец в начальной стадии заболевания, была ниже на 1,5 кг (910 месячные) и 3,32 кг(12-13 месячные).
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
