Автореферат (1151501), страница 3
Текст из файла (страница 3)
При этом, убойный выход тушбольных овец был ниже соответственно на 1,79% и 3,81% по сравнению с12тушами контрольных здоровых животных. У заболевших дерматофилезом овецмасса сердца увеличилась на 0,06-0,12 г, печени – на 3,76-4,43г, почек – на 2,893,81г, легких – на 0,12-0,9г.При убое больных животных через 45-60 дней наблюдения были выявленыболее выраженные отклонения в товароведческих показателях. Так, живаямасса больных 11-12 месячных овец была ниже на 5,22кг,14-15 месячныхживотных – на 8,31 кг.
Отмечены более низкие показатели второй категорииупитанности туш больных овец. Их масса была ниже на 4,00-6,12 кг, убойныйвыход соответственно на 3,10-3,33%. При этом у больных животных массасердца повышалась на 0,9-1,24 г, масса печени – на 4,8-6,04 г, почек – на 3,104,26 г, легких – на 0,49-1,02 г.Анализируя эти данные можно заключить, что у овец, больныхдерматофилезом, снижаются живая масса и категория упитанности, масса тушии убойный выход мяса. При этом, масса органов больных овец незначительноповышается.
Отклонения у овец, больных дерматофилезом, от показателейздоровых животных повышаются с увеличение срока содержания их передубоем.Тенденция таких отклонений у овец 9-10 и 11-12-месячных, 11-12 и 14-15месячных животных практически одинаковая, что свидетельствует о снижениифизиологической активности больных овец под воздействием продуктовжизнедеятельностивозбудителядерматофилезаиснижениимяснойпродуктивности больных овец.Нами так же была выявленаразница в органолептических показателях мясаи субпродуктов больных и здоровых овец.Большинствоорганолептическихпоказателеймясабольныхдерматофилезом овец имели оценку на 0,08-0,54 балла ниже, чем у здоровых,что может отрицательно влиять на потребительские свойства баранины.
Так, повиду мясо овец в начальной стадии заболевания было ниже только на 0,09-0,10балла, через 45-60 дней – на 0,14-0,60балла. Аромат мяса больных овец13снижался соответственно на 0,06-0,08 баллов и 0,31-0,41 балла, консистенция –на 0,07 и 0,08-0,41 балла, цвет – на 0,06-0,08 и 0,11-0,46 балла, по вкусу такоемясо было хуже на 0,10 и 0,62-0,69 балла в сравнении с мясом здоровых овец.Приисследованииорганолептическоймясаоценкичерезимели45-60болееднейвсевыраженныепоказателиотклонениявотрицательную сторону: по виду – ниже на 0,14-0,60 балла, по цвету – на 0,110,46 балла, консистенции – на 0,08-0,4 балла, запаху - на 0,31-0,41 балла и вкусуна – 0,60-0,62 балла. Оценка бульона мяса овец в начальный период болезнипонижалась на 0,06-0,08 балла, через 45-60 дней течения болезни – на 0,15-0,62балла.Отклоненияворганолептическойоценкеобразцовсубпродуктов,полученных от больных дерматофилезом и здоровых овец, имели такую жетенденцию к снижению.
Показатели органолептической оценки сердца вначальной стадии заболевания снижались на 0,18 балла, языка – на 0,30 балла,печени – на 0,61 балла, почек – на 0,05 балла и легких – на 0,14 балла. Через 4560 дней течения болезни органолептические показатели сердца снижались на0,34 балла, языка – на 0,46 балла, печени – на 0,65 балла, почек – на 0,26 балла,легких – на 0,28 балла.Этиданныеподтверждаютотрицательноевлияниевозбудителядерматофилеза на организм овцы, поэтому органолептические свойства мяса исубпродуктов также снижаются. При этом, чем больше срок содержаниябольных овец, тем более выраженными выявляются понижение оценки мяса исубпродуктов по виду, цвету, запаху, консистенции и вкусу.Вместе с тем, при изучении вкуса вареного мяса, субпродуктов и оценкебульона у дегустаторов-добровольцев в течении наблюдаемых 10 дней никакихотклонений в состоянии здоровья, и прежде всего, функции органовпищеварения не отмечено.Анализируяполученныеданныеможнозаключить,чтомясоисубпродукты овец при дерматофилезе имеют более низкие органолептические14показатели по сравнению с мясом здоровых животных, что необходимоучитывать при ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке баранины и другихпродуктов убоя овец.3.4.Определение химического состава мяса овец при дерматофилезеПолученные нами данные, свидетельствуют, что химический состав мяса исубпродуктов при дерматофилезе имеет определенные отличия от мясаздоровых животных.
В мясе овец, больных дерматофилезом в начальной стадииразвития кожного патологического процесса воды содержалось на 1,13-1,50%больше по сравнению с мясом контрольных (здоровых) животных, содержаниебелка в мышцах снижалось на 0,27-0,29%, жира – на 0,25-0,37%, экстрактивныхвеществ – на 0,46-0,48%. В содержании зольных элементов в исследованныхмышцах достоверных изменений не отмечено.Изменения в химическом составе мяса 9-10 месячных и 13-14 месячныховец имели одинаковую тенденцию, но существенных различий не имели. Вначальной стадии заболевания, содержание влаги в мясе овец 9-10 месячноговозраста составляло 74,71%, а в контроле – 73,58%, в мясе овец 13-14месячного возраста воды было 74,52%, в контроле – 73,01%.Содержание белка в начальной стадии болезни в длиннейшей мышце было18,18-18,57% (у контроля – 18,47-18,84%), количество жира у больных овец вмышце не превышало 3,53-3,57 (у контроля – 3,78-3,91%).
Содержание золы вовсех пробах составляло 0,90-1,02%. Количество экстрактивных веществ в мясебольных овец 9-10 и 13-14 – месячного возраста составляло 2,56-2,68%, в мясездоровых животных – 3,02-3,16%.Кислотное число жира с поверхности туши составило у больных овец1,72-1,76, у здоровых – 1,27-1,42, перекисное число во всех пробах мяса – до0,1.Через 60 дней заболевания изменения в химическом составе мяса имелиболеевыраженныезначения.Содержаниевлагивмясебольныхдерматофилезом овец 11-12 и 14-15-месячного возраста увеличилось на 2,23-152,26 %, а количество белка снизилось по сравнению с мясом здоровыхживотных на 0,40-0,46, жира – на 1,00-1,10%, экстрактивных веществ – на 0,320,69.
При этом изменения в химическом составе мяса 11-12 и 14-15-месячныховец не имели выраженных отличий. Содержание влаги в мясе больныхживотных через 45-60 дней наблюдения составило 74,12-75,92% (контроль –73,49-73,66%), белка соответственно – 18,17-18,43% (контроль – 16,83-19,03%),жира – 3,01-3,764% (контроль – 3,86-4,01%), экстрактивных веществ – 2,012,69% (контроль – 3,01-3,30%). Количество зольных элементов во всех пробахмясо составило 0,9-1,01%.На основании этих данных логично заключить, что при заболевании овецдерматофилезом изменяется качество мяса и снижаются его потребительскиесвойства. В нем повышается содержание воды на 1,13 – 2,264%, и снижаетсяколичество белка на 0,27-0,36%, жира и экстрактивных веществ – на 0,320,69%, что необходимо учитывать при ветеринарно-санитарной оценкебаранины при дерматофилезе.3.5.
Изучение физико-химических свойств мяса овец при дерматофилезеФизико-химическому анализу подвергали пробы мышц от туш ивнутренних органов овец, больных дерматофилезом, которые были убиты вначальной стадии заболевания и через 60 дней течения инфекционногопроцесса. Контролем служили пробы мяса и субпродуктов туш клиническиздоровых овец, подобранных по принципу аналогов из одной и той же отары.рН мяса через 24 часа после убоя овец в начальном стадии заболеваниясоставляло 6,16-6,22, а рН мяса контрольных животных - 5,90-5,98, то есть на0,24 единицы ниже, что свидетельствует о снижение интенсивности созреваниямяса больных овец. Это подтверждается снижением водосвязывающейспособности мяса на 2,61-3,06%.
Вместе с тем, количество летучих жирныхкислот и аминоаммиачного азота в мышцах больных животных накапливалосьпри хранении быстрее на 0,41-0,45 мг KOH/100 и на 0,07-0,08 мг%соответственно. В таком жире быстрее повышалось кислотное число (на 0,34-160,45), а перекисное число жира в течение первых суток сохранялось во всехпробах мяса на уровне 0,1+0,001.
Показатели реакций вытяжки мяса с 5%-нойсернокислой медью и на пероксидазу не имели видимых различий исохранялись в пределах нормы.Более выраженные изменения в физико-химических свойствах мяса придерматофилезе было отмечено при убое животных через 60 суток течениязаболевания.
При этом отклонения pН достигали 0,43-0,56 единицы,водосвязывающая способность мяса больных овец снижалась на 6,35-6,73%,содержание ЛЖК повышалось на 0,33-0,35 мг KOH/100, амино-аммиачногоазота – на 0,06-0,08 мг%. Кислотное число жира мяса больных овец было выше,чем в мясе контрольных животных на 0,50-0,52, при этом перекисное числожира повышалось на 0,1.Однако в реакции с 5%-ной сернокислой медью разницы в показателях невыявлено, но в реакции на пероксидазу изменение цвета смеси в пробахпроисходило быстрее, чем в контрольных образцах мяса здоровых овец.Показатели физико-химических исследований мяса заболевших 9-10 и 1213-ти месячных овец существенных различий не имели.
Во всех случаяхсохраняласьодинаковаятенденцияизмененияпоказателейрНиводосвязывающей способности, накопления летучих жирных кислот и аминоаммиачного азота, а так же интенсивности окисления и гидролиза жира прихранении мяса в течении 1–2 суток.Физико-химические показатели тканей внутренних органов (субпродуктов)определяли также у овец, убитых через 60 суток течения болезни. ПоказателиpH тканей сердца, языка, печени, почек и легких имели отклонения в сторонуповышения до 0,20-0,28.
Количество амино-аммиачногоазота (ААА) всубпродуктах повышалось на 0,67-1,09 мг% по сравнению с контролем.Количество летучих жирных кислот (ЛЖК) повышалось на 0,06-0,12 мг KOH. Всодержании аммиака и пероксидазы в тканях субпродуктов отклонений на17выявлено. Реакция с 5%-ным раствором CuSO4 была положительной только стканью печени больных овец.Полученные нами данные позволяют заключить, что мясо и субпродуктыовец, больных дерматофилезом по физико-химическим свойствам отличаютсяот мяса и субпродуктов здоровых животных. В мышцах больных овецмедленнее идут процессы созревания и накопления молочной кислоты (разницарН составляет 0,24–0,56), снижается водосвязывающая способность (на 2,616,73), при хранении в охлажденном состоянии быстрее накапливаются летучиежирные кислоты (на 0,33-0,45 мг KOH/ 100) и амино-аммиачный азот (на 0,060,08), происходит более интенсивное окисление жира (на 0,34-0,52).Определенные отклонения в отрицательную сторону отмечаются и всубпродуктах, что необходимо учитывать при ветеринарно-санитарной оценкепродуктов убоя животных при дерматофилезе.3.6.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
