Блюда национальных кухонь стран восточной азии

Блюда национальных         кухонь стран восточной азии

            Индия, Шри-Ланка. Индийская кухня разнообразна, потому что в этой стране проживают народы, исповедующие разные религии. Индуисты не едят говядину, но готовят блюда из свинины, бара­нины, птицы. Мусульмане не едят свинину, но готовят блюда из баранины, козлятины, птицы. Среди населения много вегетариан­цев, которые готовят разнообразные блюда из риса, бобовых, ово­щей. Некоторые вегетарианцы готовят также блюда из яиц, моло­ка и кисломолочных продуктов. В прибрежных районах готовят блюда из рыбы и морепродуктов. В приготовлении блюд индийской кухни важную роль играют смеси разных специй (масала), для каждого блюда рекомендуется особая смесь. Наиболее распространенная смесь — карри. Для приготовления блюд используют практически все приемы тепловой обработки продуктов. Популярностью пользуются блю­да, приготовленные в печи — тандуре (различные лепешки, кеба­бы, цыпленок — тандури чикен). Готовят много мучных блюд — пирожки с мясом и овощами, оладьи из рисовой муки, клецки и др. Индийцы выпекают боль­шое количество хлеба разных сортов, в основном в виде лепешек или булок. На десерт подают фрукты, йогурт, пудинги. Из горячих напитков употребляют чай, кофе, из прохладитель­ных — напитки из фруктов и овощей, соки. Бирма, Вьетнам, Индонезия, Сингапур, Таиланд. Основной про­дукт в кухнях этих стран — рис. Рис подают отварным с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами и разнообразными соусами. Говядину, свинину, мясо птицы в основном жарят на открытом огне и тушат. Для приготовления блюд используют растительные жиры, в том числе пальмовое масло. Коровье молоко заменяют кокосовым. Жители этих стран употребляют большое количество овощей, кукурузу, маниоку, сою, тропические фрукты. Популярны блюда из ростков бамбука, плодов хлебного дерева, которые употребля­ют в сыром или запеченном виде, блюда из яиц. В этих странах произрастает множество растений, которые яв­ляются сырьем для производства всевозможных специй, широко применяемых в кулинариях всего мира.

Из мучных блюд пользуются популярностью оладьи из рисо­вой, соевой муки с различными компонентами, из бананов или ананасов, пудинги, пирожки из рисового теста с разными начин­ками, печенье (крупук). В качестве десерта подают компоты или свежие фрукты. Самый любимый из фруктов — дуриан, имеющий неприятный запах, но полезную вкусную мякоть. Из горячих напитков предпочитают чай, иногда кофе, из про­хладительных — фруктовые воды, из алкогольных — пиво, паль­мовое вино (туак), сладкую рисовую настойку (брем).