Правила приготовления полуфабрикатов из рыбы
2020-06-032021-03-09zzyxelСтудИзба
1-60 Правила приготовления полуфабрикатов из рыбы
В зависимости от размера рыбные полуфабрикаты делят на крупные (целая рыба), порционные и мелкокусковые (для рыбы в тесте, солянки и других блюд).
В зависимости от использования различают: полуфабрикаты для варки; припускания; жарки основным способом; жарки во фритюре; запекания.