Стандартизация продукции общественного питания

Лекция 1. Стандартизация продукции общественного питания.

Вопросы. Стандартизация продукции общественного питания. НТД, категории и виды. Основные понятия и термины в области качества продукции (качество продукции, качество продукции общественного питания, свойство продукции, показатель качества продукции т.д.). Роль стандартизации  на современном этапе.

НТД делится по категориям и видам. Категория определяет значимость НТД, а вид – ее содержание.

НТД по категориям делятся на группы: ГОСТ, ОСТ, РСТ, стандарты предприятий (СТП), технические условия.

Ещё посмотрите лекцию "12.2 Причины неудач Красной Армии" по этой теме.

В свою очередь стандарты всех категорий по содержанию подразделяют на виды: стандарты технических условий, стандарты методов контроля (испытаний, анализа, измерений, определений), стандарты приемки, маркировки, упаковки, хранения и др.

Под качеством продукции вообще понимается совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.

Качество продукции ОП – совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность обеспечивать нормальную жизнедеятельность человеческого организма, т.е. удовлетворять физиологические потребности человека в пищевых веществах и энергии с учетом принципов рационального питания.

Свойство продукции – это объективная особенность продукции, которая может проявляться при ее создании, эксплуатации и потреблении.

Показатель качества продукции – это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям создания или потребления. Может выражаться в в различных единицах (ккал, процентах, баллах и т.д.).

Продукция может иметь качественные и количественные показатели. К качественным признакам относятся: цвет, форма изделия, способ соединения отдельных компонентов изделия. Показатели бывают единичные, комплексные.