Блюда национальных кухонь стран восточной азии
Блюда национальных кухонь стран восточной азии
Индия, Шри-Ланка. Индийская кухня разнообразна, потому что в этой стране проживают народы, исповедующие разные религии. Индуисты не едят говядину, но готовят блюда из свинины, баранины, птицы. Мусульмане не едят свинину, но готовят блюда из баранины, козлятины, птицы. Среди населения много вегетарианцев, которые готовят разнообразные блюда из риса, бобовых, овощей. Некоторые вегетарианцы готовят также блюда из яиц, молока и кисломолочных продуктов. В прибрежных районах готовят блюда из рыбы и морепродуктов. В приготовлении блюд индийской кухни важную роль играют смеси разных специй (масала), для каждого блюда рекомендуется особая смесь. Наиболее распространенная смесь — карри. Для приготовления блюд используют практически все приемы тепловой обработки продуктов. Популярностью пользуются блюда, приготовленные в печи — тандуре (различные лепешки, кебабы, цыпленок — тандури чикен). Готовят много мучных блюд — пирожки с мясом и овощами, оладьи из рисовой муки, клецки и др. Индийцы выпекают большое количество хлеба разных сортов, в основном в виде лепешек или булок. На десерт подают фрукты, йогурт, пудинги. Из горячих напитков употребляют чай, кофе, из прохладительных — напитки из фруктов и овощей, соки. Бирма, Вьетнам, Индонезия, Сингапур, Таиланд. Основной продукт в кухнях этих стран — рис. Рис подают отварным с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами и разнообразными соусами. Говядину, свинину, мясо птицы в основном жарят на открытом огне и тушат. Для приготовления блюд используют растительные жиры, в том числе пальмовое масло. Коровье молоко заменяют кокосовым. Жители этих стран употребляют большое количество овощей, кукурузу, маниоку, сою, тропические фрукты. Популярны блюда из ростков бамбука, плодов хлебного дерева, которые употребляют в сыром или запеченном виде, блюда из яиц. В этих странах произрастает множество растений, которые являются сырьем для производства всевозможных специй, широко применяемых в кулинариях всего мира.
Из мучных блюд пользуются популярностью оладьи из рисовой, соевой муки с различными компонентами, из бананов или ананасов, пудинги, пирожки из рисового теста с разными начинками, печенье (крупук). В качестве десерта подают компоты или свежие фрукты. Самый любимый из фруктов — дуриан, имеющий неприятный запах, но полезную вкусную мякоть. Из горячих напитков предпочитают чай, иногда кофе, из прохладительных — фруктовые воды, из алкогольных — пиво, пальмовое вино (туак), сладкую рисовую настойку (брем).