Электрокипятильники
1-27 Электрокипятильники: устройство, правила эксплуатации
Основными видами водогрейных аппаратов являются кипятильник и водонагреватель. Горячая вода и кипяток используются на предприятиях общественного питания для различных технологических и санитарно - технологических нужд.
Горячая вода требуется при выполнении технологической операции как^
1.ошпаривание
2. бланширование
3. тепловая обработка овощей и картофеля
4. заварке чая, кофе
5. стерилизации посуды и столовых приборов
6. мойка продуктов, полов и т.д.
Рекомендуемые материалы
Применение кипятка в технологических процессах позволяет:
1. сократить продолжительность процесса доведения изделий до кулинарной готовности
2. полнее сократить биологически ценные вещества в продуктах. Например, при варке картофеля в холодной воде в нем разрушается 35% аскорбиновой кислоты, а при варке в кипятке — всего 7%.
Поэтому на предприятиях общественного питания требуется большое количество горячей воды и кипятка, что вызывает необходимость использования различных видов водогрейного оборудования.
Водогрейное оборудование классифицируется по следующим признакам:
1— по виду получаемого конечного продукта — кипятильники и водонагреватели.
2— по виду энергоносителя — твердотопливные, паровые, газовые, электрические.
3— по принципу действия — аппараты периодического и непрерывного действия.
В кипятильниках периодического действия приготовление и разбор кипятка осуществляются раздельно. К этой группе кипятильников относятся - самовары различной емкости, кипятильники самоварного типа, наливные кипятильники.
В кипятильниках непрерывного действия приготовление и разбор кипятка производятся одновременно.
4— по степени автоматизации — неавтоматизированные, автоматизированные и полуавтоматизированные.
5— по специфическим условиям эксплуатации — судовое оборудование, оборудование для вагонов-ресторанов.
На предприятиях общественного питания широкое распространение получили кипятильники и водонагреватели.
Назначение: Кипятильники предназначены для приготовления кипятка, водонагреватели — горячей воды.
Общая схема устройства кипятильника:
Устанавливается аппарат на столе или на полу.
1. Корпуса цилиндрической формы, который делится на верхнюю и нижнюю части.
2. Крышка с внутренним отражателем (располагается сверху корпуса)
3. Питательная коробка (расположена в верхней части корпуса) регулирует подачу воды из подоприводной сети в аппарат и включает поплавок, рычаг и питательный клапан.
4. Сборник кипятка, в центре которого расположена переливная труба. Сборник кипятка имеет водоразборный кран.
5. Кипятильный резервуар – в нем вода доводится до кипения,
6. Водоразборный кран через него происходит разбор кипятка.
Правила работы кипятильника:
В питательной коробке поддерживается постоянный уровень воды: при понижении его поплавок автоматически открывает питательный клапан и вода поступает в кипятильник. Как только уровень воды достигает заданной величины, поплавок поднимается и, прижав рычагом клапан, перекрывает поступление воды.
Из питательной коробки вода по питательной трубке поступает в кипятильный резервуар и переливную трубу. Согласно закону сообщающихся сосудов вода в питательной коробке и переливной трубе находится на одинаковом уровне.
В кипятильном резервуаре вода доводится до кипения, а образующиеся при этом пузырьки пара устремляются вверх по переливной трубе и увлекают за собой кипящую воду, которая выплескивается через край переливной трубы, ударяется об отражатель крышки и сбрасывается в сборник кипятка.
Разбор кипятка происходит через водоразборный кран. Температура кипятка на 10—15°С ниже температуры кипения, поскольку он охлаждается, соприкасаясь со стенками питательной коробки.
Кипятильник КНЭ-100.
Устройство:
1. Сварной металлический каркас, внутри которого находятся питательная коробка, водонагреватель и сборник кипятка.
16 Неправильное положение плода - лекция, которая пользуется популярностью у тех, кто читал эту лекцию.
2. Воздушное пространство, находящееся между стенками водонагревателя и корпусом, служит теплоизоляцией.
3. Водонагреватель и сборник кипятка выполнены в виде единого цилиндрического сосуда и отделены один от другого перегородкой, в которую вварена наливная труба.
4. Вода обогревается тэнами.
5. Патрубок с заглушкой служит для спуска воды из водонагревателя и питательной коробки.
6. Съемная крышка.
Кипятильники с электрообогревом типа КНЭ-25 и КНЭ-50 отличаются от кипятильника КНЭ-100 размерами, мощностью нагревательных элементов (тэнов) и производительностью. Кипятильники КНЭ-25, КНЭ-50 устанавливают на производственный стол или прилавок, кипятильник КНЭ-100 — на пол.
