ВКР: почки по русски и торт берёзка

СОДЕРЖАНИЕ

бисквитный кремовый торт приготовление

Введение

1. Теоретическая часть

1.1 История и значение в питании

1.2 Организация процесса приготовления торта «Березка» и «Почки по русски»

1.2.1 Организация процесса приготовления торта «Березка» и «Почки по русски»

1.2.2 Классификация и ассортимент торта «Березка» и «Почки по русски»

1.2.3 Варианты оформления торта «Березка» и «Почки по русски»

1.2.4 Требования к качеству готовых торта «Березка» и «Почки по русски»

2. Практическая часть

2.1 Ассортиментная ведомость торта «Березка» и «Почки по русски»

2.2 Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья

2.3 Разработка технико-технологических карт

Заключение

Библиографическое описание документов

Приложение

Введение

Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям.

Основное значение кондитерских изделий в питании человека заключается в том, что они возбуждают аппетит. Эту роль в кондитерских изделиях выполняют две группы возбудителей аппетита: 1) вкусовые и ароматические вещества и 2) непосредственные химические раздражители (возбудители) деятельности пищеварительных желез.

Используя и разрабатывая новейшие технологии приготовления, различные ресторанные кухни мира на сегодняшний день могут предложить даже самому требовательному и изысканному посетителю богатый ассортимент тортов.

Объект исследования - приготовление сложных торта «Березка» и «Почки по русски»

Предмет исследования – организация приготовления торта «Березка» и «Почки по русски»

Цель дипломной работы: Организовать процесс приготовления торта «Березка» и «Почки по русски»

Данная цель решается с помощью раскрытия следующих основных задач:

− изучить литературные источники, интернет ресурсы, о значении в питании торта «Березка» и «Почки по русски»;

− представить характеристику технологического процесса приготовления торта «Березка» и «Почки по русски»;

− рассмотреть характеристики основного и вспомогательного сырья на основании ГОСТов;

− представить технологические расчеты рассматриваемых изделий;

− описать организацию рабочего места и использования оборудования.

Методы исследования определялись в соответствии с задачами:

1. Метод организации исследования - описание, специфический метод поучения эмпирико-теоретического знания;

2. Методы сбора информации: анализ специальных источников и исследований, изучение и обобщение; методы включенного наблюдения, экспертных оценок, анализ хода и результатов проделанной работы в области изучения торта «Березка» и «Почки по русски».

Структура и объем работы: Дипломная работа состоит из введения, двух глав (подразделов), заключения, библиографического описания документов и приложения.