ВКР: Организация процесса приготовления и приготовление современного ассортимента супов - пюре и крем- супов и крем- супов
Описание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ СУПОВ - ПЮРЕ И КРЕМ- СУПОВ
1.1 Характеристика сырья для приготовления пюреобразных супов
1.2 Приемы механической и тепловой обработки сырья
1.3 Процессы, происходящие в сырье при тепловой обработке
1.4 Организация работы горячего цеха
1.5 Охрана труда при работе в горячем цехе
ГЛАВА II. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ СУПОВ - ПЮРЕ И КРЕМ- СУПОВ
2.1 Ассортимент сложных супов - пюре и крем- супов
2.2 Технология приготовления сложных горячих супов пюре
2.3 Разработка технологической и калькуляционной карты «Суп-пюре из зеленого горошка»
2.4 Пищевая ценность супов пюре их значение в питании.
2.5 Органолептическая оценка качества блюда «Суп-пюре из зеленого горошка»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК БИБЛИОГРАФИЧЕСКИХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
МГТУ им. Н.Э.Баумана
uchaevs13
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
