ВКР: Формирование ассортимента и сравнительная оценка качества колбасных изделий разных производителей

КОЛИЧЕСТВО СТРАНИЦ:60
СОДЕРЖАНИЕ
1 РЫНОК КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.1 Обзор рынка колбас и колбасных изделий
1.2 Классификация и ассортимент колбасных изделий
1.3 Выводы по разделу
2 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИ.
2.1 Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий
2.2 Факторы, формирующие качество колбасных изделий
2.2.1 Сырье
2.2.1 Технология производства
2.3 Факторы, сохраняющие качество колбасных изделий
2.3.1 Упаковка и маркировка колбасных изделий
2.3.2 Хранение и транспортирование
2.4 Требования к качеству колбасных изделий
2.5 Дефекты
2.6 Фальсификация продукции
2.7 Выводы по разделу
3 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
3.1 Общие сведения об объекте исследования
3.2 Методы исследования
3.2.1 Органолептический метод исследования полукопченых колбас
3.2.2 Физико-химические методы исследования полукопченых колбас
3.3 Результаты экспертизы исследуемых образцов
3.3.1 Анализ маркировки исследуемых образцов
3.3.2 Результаты органолептической экспертизы образцов
3.3.3 Результаты физико-химической экспертизы образцов
3.4 Выводы по разделу
4 АНАЛИЗ И СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТОРГОВЛИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
4.1 Характеристика структуры ассортимента колбасных изделий на предприятиях торговли
4.2 Сравнительный анализ ассортимента колбасных изделий на предприятиях торговли
4.3 Выводы по разделу
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
РИСУНКИ И ТАБЛИЦЫ
Рисунок 1.2 – Классификация колбасных изделий ГОСТ 33102-2014 «Продукция мясной промышленности. Классификация »
Таблица 1.1 – Анализ наименований колбасных изделий по производителям
Таблица 2.1 – Пищевая ценность колбасных изделий
Таблица 2.2 – Витамины и минеральные вещества в колбасных изделиях
Таблица 3.1 – Сведения об образцах исследования
Таблица 3.3 – Органолептическая оценка качества исследуемых образцов охотничьих колбасок
Рисунок 4.13 – Многоугольник конкурентоспособности торговых сетей