Ответы к зачёту: Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

Ответы представлены на итоговый и компетентностный тесты.
Результаты сдачи тестов: Итоговый - 60 баллов (из 60), Компетентностный - 40 баллов (из 40). Общий балл - 100
Перед покупкой сверьте список вопросов и убедитесь, что вам нужны ответы именно на эти вопросы!
С вопросами и вы можете ознакомиться ДО покупки.
Для быстрого поиска вопроса используйте Ctrl+F.

Биологические катализаторы белковой природы, ускоряющие протеканием различных биохимических реакций, – это …

• витамины
• минеральные вещества
• ферменты
• пектиновые вещества

Биорегуляторы различных процессов, протекающих в живом организме – это …

• витамины
• ферменты
• белки
• жиры

В числе основных условиями хранения продовольственных товаров – соблюдение … (укажите 2 варианта ответа)

• климатического режима хранения
• оптимальной загрузки торгового оборудования
• правил размещения товаров на хранение
• оптимальных схем движения покупателей в торговом зале

Вещества, обуславливающие энергетическую ценность кондитерских изделий – это …

• сахар и жир
• клетчатка и кофеин
• теобромин и витамины
• плодово-ягодной сырье и минеральные вещества

Вещества, участвующие в пластических процессах организма, являются источником жирорастворимых витаминов и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, – это …

• жиры
• витамины
• углеводы
• белки

Витамины С, В1, В2, В3 (РР), В6, В12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и биотин относятся в группе …

Грибы – это …

• простейшие растения
• простейшие животные
• микроорганизмы
• низшие споровые растения

Дыхание – это совокупность … процессов, протекающих в живых биологических объектах

Ежевика относится к подгруппе … свежих плодов

• настоящих
• ложных
• сложных
• натуральных

Из какао тертого, сахарной пудры и масла какао готовят …

• шоколад
• какао
• марципан
• халву

Избыточное потребление сахара приводит к … (укажите 2 варианта ответа)

• ожирению
• нарушению работы сердечно-сосудистой системы
• нарушению обмена веществ
• нарушению работы органов зрения и слуха

Изменение структуры большинства белков при нагревании до температуры выше 50–60°С называется …

• гидролизом
• денатурацией
• расщеплением
• окислением

К жирорастворимым витаминам относится … (укажите 2 варианта ответа)

• С
• А
• В12
• Е

К пищевым продуктам с низким содержанием воды относятся … (укажите 2 варианта ответа)

• сахар и крахмал
• мясные товары
• макаронные изделия
• молочные товары

Комплексное свойство продовольственных товаров, включающее энергетическую, биологическую, физиологическую и органолептическую ценность, усвояемость и доброкачественность – это …

Комплексное сочетание свойств продукта, определяемых органами чувств – это …

• физиологическая ценность
• биологическая ценность
• органолептическая ценность
• энергетическая ценность

Консервирование плодоовощной продукции в результате частичного или полного обезвоживания – это …

Мясные, рыбные, молочные, яичные товары относятся к продовольственным товарам … происхождения

Наиболее богат жиром в зерне …

Найти соответствие между понятиями и их определениями:

Неверно, что к вегетативным овощам относится …

• морковь
• баклажан
• капуста
• картофель

Неверно, что к сахаристым кондитерским изделиям относятся

• вафли
• ирис
• драже
• карамель

Овощи, законсервированные натуральной молочной кислотой, небольшим количеством соли и специй, называются …

Основное потребительское свойство продовольственных товаров – это …

Первым этапом оценки качества является …

• оценка маркировки
• идентификация продукции
• оценка качества

Потери, возникающие при подготовке продовольственных товаров к продаже, – это … потери

Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара – это … сахара.

При нагревании сахаров выше 160 С° образуются коричнево окрашенные соединения в результате реакции …

Самая ценная часть зерна для получения муки – это …

Сложные композиции душистых веществ натурального, идентичного натуральному или искусственного происхождения – это пищевые …

Сложный углевод, образующийся в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества – это …

Совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования, – это … пищевых продуктов

Сопоставьте название процесса, происходящего в пищевых продуктах и его сущность:

Сырье растительного, животного, микробиологического, минерального, искусственного происхождения и вода – это …

Укажите последовательность этапов оценки качества продовольственных товаров:

Установите последовательность основных процессов производства крупы:

Установите последовательность этапов технологической схемы производства плодоовощных консервов:

Установите соответствие группы и видов плодов:

Установите соответствие показателей качества хлебобулочных изделий и их характеристик:

Установить последовательность цифровых знаков в структуре кода ОКПД2:

В магазин поступила партии лососевой икры без указания энергетической ценности (калорийности). Известно, что икра белужья зернистая содержит 26,8% белка, 13,8% жира и 0,8% углеводов. Вычислите теоретическую энергетическую ценность (калорийность) 100 г такого продукта.

• 234,6 Ккал
• 127,9 Ккал
• 359,1 Ккал

В овощной магазин поступила партия черной смородины. По результатам оценки качества было выявлено, что 5% плодов поражены вредителями. Может ли магазин принять данную партию черной смородины. Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 6829-2015 «Смородина черная. Технические условия».

• нет, не может, т.к. наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности ГОСТом не допускается
• да, может, но по более низкой цене
• да, может, после отсортировки зараженных плодов

На оптово-розничную базу г. Москвы поступило 20 т муки. Через 30 суток хранения мука была реализована в количестве 19,956 т. Рассчитайте размер списанной естественной убыли.

• 1,45%
• 0,05%
• 0,21%

Покупательница приобрела в магазине «Продукты» упаковку зефира в шоколаде. При внешнем осмотре ею обнаружено, что шоколадная глазурь имеет повреждения и следы «поседения», сами изделия деформированы. Соответствует ли качество кондитерского изделия требованиям ГОСТ 6441-2014 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия».

• да, соответствует
• затрудняюсь ответить
• нет, не соответствует