Ответы к зачёту: Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

Ответы представлены на итоговый и компетентностный тесты.
Результаты сдачи тестов: Итоговый - 60 баллов (из 60), Компетентностный - 40 баллов (из 40). Общий балл - 100
Перед покупкой сверьте список вопросов и убедитесь, что вам нужны ответы именно на эти вопросы!
С вопросами и вы можете ознакомиться ДО покупки.
Для быстрого поиска вопроса используйте Ctrl+F.

Белки мяса относятся к …

• полноценным
• малоценным
• особо ценным
• неполноценным

В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво подразделяют на: … (укажите 2 варианта ответа)

• нефильтрованное
• темное
• светлое
• крепкое

В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется …

Глубокий распад белков под действием гнилостных бактерий – это….

Доведение свойств молочных продуктов (жирность, содержание сухих веществ: углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений – это …

Жиры рыб имеют … биологическую ценность

• высокую
• среднюю
• низкую

К изменениям, происходящим в туше животного после его убоя, относятся … (укажите 3 варианта ответа)

• порча и прогоркание
• ферментирование
• окисление
• посмертное окоченение
• созревание

К цветочным пряностям относят …

• куркуму и кориандр
• корицу и имбирь
• лавровый лист и мускатный орех
• гвоздику и шафран

Классификация чая на индийский, цейлонский, китайский, грузинский и т.д. производится по принципу географического … продукции

Куриные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости от …

• качества
• массы
• срока хранения

Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от …

• вкуса, запаха и консистенции
• массовой доли влаги
• массовой доли жира
• массовой доли соли

Масло, получаемое из семян плодов (бобов) тропического дерева какао называется …
Медленное обезвоживание предварительно посоленной рыбы жирной и средней жирности – это …

Мороженое массовой долей жира от 12,0% до 20,0%, – это ….
Мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных, профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре называются …

• омлет
• льезон
• яичный меланж
• яичный порошок

Напиток, полученный путем сбраживания виноградного сусла или мезги (раздробленных ягод винограда) – это …

Основной классификационный признак деления куриных яиц на категории в торговле – это …

Основные группы веществ в составе вкусовых товаров … (укажите 2 варианта ответа)

• алкалоиды, этиловый спирт
• белки, углеводы
• эфирные масла, гликозиды
• белки, жиры

Пищевую ценность молока обусловливают ... (укажите 2 варианта ответа)

• вода
• белки
• клетчатка
• жиры

По образу жизни и месту обитания рыбы классифицируются на … (укажите 4 варианта ответа)

• хищных
• морских
• океанических
• планктоноядных
• проходных
• полупроходных
• пресноводных

Порошкообразные смеси, напоминающие по вкусу кофе, которые изготавливают из цикория, злаковых, семян бобовых, орехов, желудей и другого растительного сырья – это … напитки

Посол рыбы используют для …

• ее сохранения
• ее созревания
• улучшения ее потребительских свойств
• увеличения ее массы

Продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости – это ...


Проросшее зерно любого вида – это …

Процесс обработки чайных листьев с целью получения разных сортов сырья называется ...

• завяливание
• ферментация
• скручивание
• сушка

Реакция расщепления жиров на составные компоненты (глицерин и жирные кислоты) называется …

• гидролиз
• окисление
• распад
• гидрогенизация

Самая ценная в пищевом отношении часть яйца – это …

Созревание мяса – это процесс размягчений … ткани

Удаление воскоподобных веществ с целью улучшения товарного вида масла – это …

Установите последовательность этапов производства сухих яичных продуктов:

Установите последовательность этапов производства творожных изделий:

Установите соответствие между дефектом соленой рыбы и его характеристикой:

Установите соответствие между категорией и массой куриных яиц:

Установите соответствие между процессами рафинации и получаемыми видами подсолнечного масла:

Установить последовательность этапов производства молока питьевого:

Установить соответствие между дефектами молока и причинами их обуславливающими:

Установить соответствие между показателями качества маргарина и их характеристикой:

Эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира от 39% до 95%, обладающий пластичной, легко мажущейся консистенцией, вырабатываемый из смеси молочного жира и растительных масел или только из растительных масел – это …

• маргарин
• спред
• майонез
• фритюр

… является твердым сычужным сыром

• Пармезан
• Моцарелла
• Камамбер
• Сулугуни

На кондитерской фабрике был проведен входной контроль шоколада, имеющего следующие характеристики:•вкус и запах – характерные; •цвет –коричневый; •форма плиток правильная без деформаций; •консистенция при температуре +18°С – твердая, •структура однородная, по остальным показателям шоколад соответствует требованиям стандарта. Соответствует ли качество шоколада требованиям нормативно-технического документа? Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ Р 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия»

• да, соответствует
• затрудняюсь ответить
• нет, не соответствует

Определите качество сметаны 30%, поступившей в магазин, по следующим органолептическим показателям: вкус и запах молочнокислый с наличием небольшой горечи, цвет белый с кремоватым оттенком, консистенция однородная, недостаточно густая, без крупинок жира и белка. Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия».

• качество сметаны соответствует требованиям стандарта
• качество сметаны не соответствует требованиям стандарта
• качество по указанным показателям определить невозможно

Покупатель в рыбном отделе магазина покупает рыбные консервы «Шпроты в масле». Покупатель задает вопрос продавцу: Какую рыбу используют при изготовлении «Шпрот в масле» сорта «Экстра»? Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 280-2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле. Технические условия».

• сельдь
• любая мелкая рыба
• балтийская килька

При проверке качества партии чая черного байхового установлено, что он имеет недостаточно полный вкус, темноватый прозрачный настой, коричневый оттенок разваренного листа и неровную уборку. Соответствует ли качество чая черного байхового требованиям нормативно-технического документа? Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 32573-2013 «Чай черный. Технические условия»

• да, соответствует
• затрудняюсь ответить
• нет, не соответствует