ВКР: Технологияпроизводства говядинына примере АО Карасукский мясокомбинат

Содержание
Введение 5
Глава 1. Теоретические аспекты технологии производства говядины 10
1.1. Значение скотоводства для сельского хозяйства 10
1.2. Биологические особенности КРС 13
1.3. Система содержания крупного рогатого скота 17
Глава 2. Анализ производственной деятельности АО "Карасукский мясокомбинат" 23
2.1. Общая характеристика предприятия 23
2.2. Технология производства животноводческой продукции на примере АО "Карасукский мясокомбинат" 27
2.3. Мероприятия, направленные на повышение мясной продуктивности и улучшение качества говядины 32
2.4. Хранение, транспортировка и реализация продукции 36
2.5. Экономическое обоснование 42
2.6. Охрана труда и окружающей среды в АО "Карасукский мясокомбинат"
. 44
2 8. Безопасность жизнедеятельности в АО "Карасукский мясокомбинат"50
Заключение 57
Список использованной литературы 59
Приложения 63
Приложение 1. Бухгалтерский баланс 63
Приложение 2. Отчет о финансовых результатах 65
Приложение 3. Перечень продукции, производимый на АО «Карасукский мясокомбинат» 66

Введение
Современное развитие агропромышленного комплекса Российской Федерации характеризуется повышением требований к качеству и безопасности мясной продукции, расширением ассортимента выпускаемых изделий и внедрением инновационных технологий переработки животноводческого сырья. Скотоводство как базовая отрасль животноводства занимает стратегически важное место в обеспечении продовольственной безопасности страны, поскольку говядина является одним из основных источников полноценного белка животного происхождения в рационе населения. В условиях импортозамещения и необходимости развития отечественного производства особую актуальность приобретает изучение и совершенствование технологических процессов производства говядины от выращивания крупного рогатого скота до выпуска готовой мясной продукции на современных перерабатывающих предприятиях.
Актуальность выбранной темы дипломного исследования обусловлена несколькими факторами, имеющими важное значение для развития мясоперерабатывающей промышленности. Во-первых, возрастающий спрос населения на качественную мясную продукцию требует от предприятий отрасли постоянного совершенствования технологических процессов, оптимизации использования сырьевых ресурсов и повышения эффективности производства. Во-вторых, ужесточение требований технических регламентов Таможенного союза к безопасности и качеству пищевой продукции обязывает производителей внедрять современные системы контроля и управления технологическими процессами на всех этапах производственного цикла. В- третьих, высокая конкуренция на региональных рынках мясной продукции создает необходимость поиска резервов снижения себестоимости при сохранении высоких потребительских свойств выпускаемых изделий. Изучение практического опыта функционирования предприятий мясоперерабатывающей отрасли позволяет выявить эффективные подходы к

организации производства и разработать научно обоснованные рекомендации по повышению его экономической эффективности.
Цель дипломной работы-изучить технологию производства говядины на примере АО "Карасукский мясокомбинат".
Задачи:
1. Рассмотреть значение скотоводства для сельского хозяйства;
2. Изучить биологические особенности и систему содержания КРС;
3. Дать общую характеристику предприятию;
4. Изучить технологию производства животноводческой продукции на примере АО "Карасукский мясокомбинат";
5. Проанализировать мероприятия, направленные на повышение мясной продуктивности и улучшение качества говядины;
6. Изучить процессы хранения, транспортировки и реализации продукции;
7. Дать экономическое обоснование;
8. Рассмотреть охрану труда и окружающей среды, безопасность жизнедеятельности в АО 'Карасукский мясокомбинат".
Объектом исследования выступает акционерное общество "Карасукский мясокомбинат", осуществляющее производственную деятельность по переработке мясного сырья и выпуску широкого ассортимента колбасных изделий, деликатесов, полуфабрикатов и консервов.
Предметом исследования являются технологические процессы производства мясной продукции из говядины, организационно-экономические механизмы функционирования предприятия, а также факторы, определяющие эффективность использования сырьевых, материальных, трудовых и финансовых ресурсов в мясоперерабатывающем производстве.
Хронологические рамки исследования охватывают период с 2022 по 2024 годы, что позволяет проследить динамику развития предприятия и оценить результативность его производственно-хозяйственной деятельности в
условиях современной экономической ситуации.

Теоретическая значимость дипломной работы определяется систематизацией и обобщением научных знаний в области технологии производства говядины, биологических особенностей крупного рогатого скота и систем его содержания, а также теоретических основ организации мясоперерабатывающего производства. В работе проанализированы современные подходы к оценке качества мясного сырья, технологические аспекты производства различных групп колбасных изделий и мясных деликатесов, принципы формирования ассортиментной политики предприятий отрасли.
Практическая значимость исследования заключается в разработке конкретных мероприятий по повышению эффективности производства мясной продукции на АО "Карасукский мясокомбинат" с обоснованием их экономической целесообразности. Предложенные рекомендации по внедрению системы комплексной оценки качества поступающего сырья, модернизации технологии производства деликатесов и созданию стабильной сырьевой базы могут быть использованы не только на исследуемом предприятии, но и на других предприятиях мясоперерабатывающей отрасли со схожими производственными условиями и масштабами деятельности.
Степень изученности проблематики производства говядины и переработки мясного сырья в отечественной научной литературе является достаточно высокой, что отражено в работах ведущих специалистов в области животноводства, технологии мяса и мясопродуктов, экономики агропромышленного комплекса. Теоретические основы скотоводства и биологические особенности крупного рогатого скота рассмотрены в трудах Сударева Н.П., Шишкиной Т.В., Тарчокова Т.Т., Лебедько Е.Я. и других исследователей. Технологические аспекты производства мясной продукции освещены в работах Тахо-Годи А.З., Комлацкого В.И., Подойницыной Т.А., Лисицына А.Б. Экономические вопросы функционирования предприятий мясоперерабатывающей отрасли исследованы в публикациях Богомоловой
И.П., Котарева А.В., Кравченко В. и других авторов. Нормативно-правовую

базу исследования составляют государственные стандарты на мясо и мясную продукцию, технические регламенты Таможенного союза, санитарные правила и нормы, а также отраслевые методические рекомендации по организации производства.
Методологическую основу исследования составляет комплекс общенаучных и специальных методов познания, обеспечивающих достоверность и обоснованность полученных результатов. В работе использованы методы анализа и синтеза при изучении теоретических основ производства говядины, метод системного подхода при рассмотрении взаимосвязей между элементами производственно-хозяйственной деятельности предприятия, статистические методы при обработке данных бухгалтерской отчетности, экономико-математические методы при расчете показателей эффективности предложенных мероприятий.
Информационную базу исследования составили формы бухгалтерской отчетности АО "Карасукский мясокомбинат" за 2022-2024 годы, технологическая документация предприятия, государственные стандарты на мясо и мясную продукцию, научные публикации в периодических изданиях, монографии и учебные пособия по исследуемой проблематике.
Структура дипломной работы определяется логикой исследования и включает введение, две главы основной части, заключение, список использованной литературы и приложения. Во введении обосновывается актуальность темы, формулируются цель и задачи исследования, определяются объект и предмет, раскрываются теоретическая и практическая значимость работы.
Первая глава посвящена теоретическим аспектам технологии производства говядины и включает рассмотрение значения скотоводства для сельского хозяйства, биологических особенностей крупного рогатого скота и систем его содержания.
Вторая глава содержит анализ производственной деятельности АО
"Карасукский мясокомбинат" с детальным изучением технологии

производства животноводческой продукции, мероприятий по повышению мясной продуктивности, процессов хранения и реализации продукции, экономического обоснования предложенных решений, а также вопросов охраны труда и безопасности жизнедеятельности.
В заключении формулируются основные выводы и результаты проведенного исследования. Приложения содержат бухгалтерскую отчетность предприятия и детализированный перечень выпускаемой продукции с техническими характеристиками.