Автореферат (Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя цыплят бройлеров при применении препарата «Абиопептид»)

На правах рукописиКарулин Пётр КонстантиновичВетеринарно-санитарная экспертиза продуктов убояцыплят бройлеров при применениипрепарата «Абиопептид»06.02.05 – ветеринарная санитария, экология,зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертизаАВТОРЕФЕРАТдиссертации на соискание ученой степеникандидата биологических наукМосква - 20161Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетномобразовательномучреждениивысшегообразования«Московскаягосударственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВАим.

К.И. Скрябина».Научный руководитель:Боровков Михаил Федорович, кандидат ветеринарных наук,профессор кафедры паразитологии и ветеринарно-санитарнойэкспертизы МГАВМиБ - МВА им. К.И. Скрябина.Официальные оппоненты:Белоусов Василий Иванович, доктор ветеринарных наук, профессор,главныйэкспертФГБУ«Центральнаянаучно-методическаяветеринарная лаборатория» (ФГБУ ЦНМВЛ).Козак Сергей Степанович, доктор биологических наук, главныйнаучный сотрудник лаборатории санитарно-гигиенической оценкисырья и продуктов ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательскийинститут птицеперерабатывающей промышленности» (ФГБНУВНИИПП).Ведущая организация:ФГБОУ ВО «Саратовский государственный аграрный университетим.

Н.И. Вавилова».Защита диссертации состоится " ___ " ______________ 2016 г. в_____ часов на заседании диссертационного совета Д 220.042.05 при ФГБОУВО «Московская государственная академия ветеринарной медицины ибиотехнологии - МВА им. К.И. Скрябина» по адресу: 109472, г. Москва, ул.Академика Скрябина, 23; тел. 8(495)377-93-83.С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВО«Московская государственная академия ветеринарной медицины ибиотехнологии - МВА им. К.И. Скрябина» (109472, г. Москва, ул.

АкадемикаСкрябина, 23, тел.: 8(495)377-93-83.Автореферат размещенhttp://www.vak.ed.dov.ruнасайтеВАКМинобрнаукиРФАвтореферат разослан "___" _________ 2016 г.Ученый секретарьдиссертационного советаВолчкова Л.А.21. Общая характеристика работыАктуальность темы. При промышленной технологии выращивания цыплятбройлеровневозможноизбежатьвлиянияантропогенныхфакторов(транспортировку, перегруппировку, вакцинации и т.п.). Развитие стрессовогосостояния вызывает появление у птицы ряда негативных последствий, которыевыражаются в расстройстве функций вегетативной, нервной, сердечнососудистой, пищеварительной,иммунной систем, снижение общейрезистентности организма.

В результате чего сильно снижается яичная и мяснаяпродуктивность птицы, что приводит к большим убытка на производстве.В связи с вышеизложенным, возникает необходимость предотвращенияпоследствий влияния стресс-факторов на птицу путем использования в рационеразличных лекарственных веществ, биологических добавок и т. д. при еёпромышленном выращивании.Поэтому определенный интерес вызываютприменение в птицеводстве препараты белковых гидролизатов. Механизмдействия данных препаратов обусловлен увеличением содержания общего белка,его гаммо-глабулиновых фракций и бактерицидной активности в сывороткекрови, концентрации гемоглобина и других гематологических показателей.В качестве такого препарата фирмой "А-БИО" разработан препарат"Абиопептид", на основе растительного гидролизата (соевого белка),компенсированного по метионину.

Препарат так же имеется в форме порошкавышеуказанного гидролизата.Синтез нового препарата "Абиопептид" и отсутствие научно обоснованныхданных по ветеринарно-санитарной экспертизе мышц и печени, после добавленияего в рацион, вызывает необходимость изучения его биологического действия наптицу и обоснования ветеринарно-санитарной характеристики продуктов убоядля последующей рекомендации в птицеводстве и реализации для пищевыхцелей.Степень разработанности проблемы. Немаловажной проблемой являетсясовременная научно-обоснованная оценка продуктов убоя цыплят-бройлеров напроизводстве.Для ускоренного прироста живой массы на большинстве предприятий повыращиванию цыплят-бройлеров применяются комплексные препараты, такиекак кормовые добавки, белковые гидролизаты, биологически-активные добавки ит.п.В связи с этим возникает необходимость проведения ветеринарносанитарной экспертизы для выявления негативных изменений, под влияниемданных препаратов.3Цель и задачи исследования.

Цель нашей работы - изучение комплексаорганолептических, физико-химических, микробиологических и гистологическихпоказателей мяса цыплят-бройлеров при применении препарата «Абиопептид» иразработка научно-обоснованной ветеринарно-санитарной оценки продуктовубоя.Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:1. Определить влияние препарата «Абиопептид» на физиологический статусцыплят-бройлеров.2. Изучить гематологические показатели цыплят-бройлеров.3. Определить органолептические и физико-химические показатели мясацыплят-бройлеров.4.

Изучить микробиологические показатели мышц цыплят-бройлеров.5. Определить безопасность и биологическую ценность мяса цыплятбройлеров.6. Изучить гистологическую структуру мышц и печени опытных иконтрольных групп цыплят-бройлеров.7. Предложить научно-обоснованную ветеринарно-санитарную оценкупродуктов убоя цыплят-бройлеров при применении препарата «Абиопептид».Научная новизна. Получены сравнительные экспериментальные данные овлиянии препарата "Абиопептид" на качество и безопасность мяса цыплятбройлеров.

На основании комплекса органолептических, физико-химических,микробиологических и гистологических показателей разработана и предложенанаучно-обоснованная ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя цыплятбройлеров.Теоретическая и практическая значимость работы. Результаты исследованийдоказывают улучшение ветеринарно-санитарных показателей мяса цыплятбройлеров и указывают на возможность применения препарата "Абиопептид" дляповышения прироста живой массы за счет мышечной ткани. Отмеченоположительное влияние "Абиопептида" на клинические и биохимическиепоказатели крови. Отсутствует отрицательное влияние препарата нафизиологический статус цыплят.Данные полученные в результате комплексных научных исследований имеютпрактическое значение при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы иветеринарно-санитарной оценки безопасности и качества продуктов убоя цыплятбройлеров, при использовании в рационе препарата "Абиопептид".Методология и методы исследования.

Для изучения влияния препарата«Абиопептид» на мясо и печень цыплят-бройлеров, были проведеныгематологические (морфологические и химические показатели крови)исследования. Так же проведена ветеринарно-санитарная оценка мяса4(органолептический и физико-химический анализ, дегустационная оценка,микробиологическое исследование на САНПиН, химический анализ).Личный вклад соискателя. Основной объем исследований проведен авторомсамостоятельно.

При выполнении отдельных этапов работы оказывалипрактическую, научно-методическую и консультативную помощь сотрудники ГНУВНИТИП Россельхозакадемии и ГНУ Всероссийского научно-исследовательскогоинститута ветеринарной санитарии, гигиены и экологии.Структура и объем диссертации. Работа изложена на 133 страницкомпьютерного набора, состоит из введения, обзора литературы, материалов иметодов исследований, результатов собственных исследований, обсуждения,заключений, рекомендаций и приложений. В диссертации 32 таблиц, 28 рисунков.Всего использовано 163 литературных источника, в том числе 33 публикацийзарубежных авторов.Публикация материалов исследования.

По материалам диссертацииопубликовано 5 печатных работ, из них 4 в изданиях, рекомендуемых перечнемВАК Минобрнауки РФ.Основные положения диссертации, выносимые на защиту:1.Влияние препарата "Абиопептид" на физиологический статус цыплятбройлеров, общеклинические и биохимические показатели крови.2.Органолептические,физико-химические,гистологические показатели тушек цыплят-бройлеров.микробиологические,3.Научно-обоснованная ветеринарно-санитарная оценка продуктов убояцыплят-бройлеров при использовании в рационе препарата "Абиопептид".2.

Собственные исследования2.1 Объект исследования. Диссертационная работа выполнена 2011-2015 гг.Работа проведена в виварии кафедры зоогигиены и птицеводства имени А.К.Даниловой, в цехах по выращиванию цыплят ООО "РОДНИК" (Рязанская область,Шацкий район, п. Вачкас), а также на кафедре паразитологии и ветеринарносанитарной экспертизы ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина.Эксперимент проведен на цыплятах кросса "Иза".В соответствии с целью и задачами исследования в первой серии опытовбыло сформировано три группы по 40 голов в каждой. Цыплята содержались водинаковых условиях с соблюдением оптимальных зоогигиенических параметровмикроклимата.Цыплята первой группы служили контролем и получали основной рацион.Цыплята опытных групп (второй и третьей) получали основной рацион и препарат5"Абиопептид" с водой в дозировке 1 мл.

препарата на 1 кг. массы птицы в течение35 суток.Убой цыплят-бройлеров второй опытной группы и части контрольнойпроводили на 14-е сутки. Убой цыплят-бройлеров третьей опытной и оставшейсячасти контрольной групп проводился на 35-е сутки.Таблица 1Схема постановки эксперимента (1-ая серия)Группа1 контроль2 опытКол-во цыплятв группе4040Живая масса цыплятбройлеров г М±m200±1,1200±0,83 опыт40200±0,8КормлениеОсновной р-нОсн.

рацион + 1мл на кгАБП с водойОсн. рацион + 1мл на кгАБП с водойВо второй серии опытов проводился откорм цыплят-бройлеров поаналогичной схеме. Было сформировано 2 группы по 20 голов в каждой. В этомопыте препарат выпаивался каждому цыпленку индивидуально (орально) в той жедозировке.Таблица 2Схема постановки эксперимента (2-ая серия)Группа1 контроль2 опытКол-во цыплят вгруппе2020Живая масса цыплятбройлеров г М±m200±0,9200±1,1КормлениеОсновной р-нОсн.