Гостиничное дело в дореволюционной Москве (1861-1914 гг.)

Федеральное государственное бюджетное учреждение высшего образования«Московский государственный университет им. М.В. Ломоносова»На правах рукописиДегтярев Станислав ОлеговичГостиничное дело в дореволюционной Москве (1861 — 1914 гг.)Специальность 07.00.02 – Отечественная историяДиссертацияна соискание ученой степени кандидата исторических наукНаучный руководитель:к.и.н., доцент Шевырев Александр ПавловичМосква – 20152СодержаниеВведение………………………………………………………………….......................3Глава 1. Постояльцы гостиничных заведений1.1 Социокультурная притягательность Москвы…………………………………...271.2 Виды гостиничных заведений……………………................................................351.3 Топография гостиничных заведений.....................................................................50Глава 2. Государственное регулирование и предприниматели гостиничного дела2.1 Законодательство о трактирном промысле…………...........................................662.2 Общая система налогов для городских предприятий……………......................922.3 Портрет «малых» предпринимателей гостиничного дела ................................1022.4 В.А.

Кокорев и «Кокоревское подворье»…………………………...................1092.5 С.И. Мамонтов и «Метрополь»…………………………...................................1202.6 «Варваринское акционерное общество домовладельцев» и«Националь»………………………………….............................................................136Глава 3. Социальные функции гостиничных заведений: ресторанный промысел,поддержание правопорядка в городской среде3.1 Место общественного питания при гостинице……………………...................1523.2 Легализация проституции…………………………………………….................1703.3 Контроль над прибывающими гостями...........................…………....................1763.4 Радикальное политическое движение.................................................................184Заключение………………………………………………………………...................198Библиография………………………………………………………………...............2063ВведениеАктуальность темы исследования.

В постсоветской историографииотмечается большой интерес исследователей к изучению предпринимательства вистории дореволюционной России. На сегодняшний день выпущено большоеколичество работ, касающихся становления и развития предпринимательскойдеятельности в отечественной истории. Однако история среднего и малогопредпринимательства в России второй половины XIX – начала ХХ века, времениинтенсивного развития рыночных отношений, до сих пор не получила широкогоосвещения со стороны исследователей.Гостиничное дело является одним из значительных видов деловойактивности, охватывающей сферу малого и среднего предпринимательства.

Врамках этой деятельности, прежде всего, следует понимать предоставлениеклиенту жилого помещения и организацию питания. Гостиницы также способныпредложить своим клиентам разнообразные дополнительные услуги; самизаведения ориентированы на гостей с разным уровнем материального положенияи платежеспособности и, в зависимости от этого, предоставляемым им комфортомикачествомуслуг.Всилуприсущейгостеприимнымдомамполифункциональности, они в большой мере осуществляют взаимодействие свнешним миром, и, таким образом, сами гостиницы также становятся объектамиразличных социальных процессов. Изучение данной деятельности позволяетраскрыть не только историю предпринимательства, но и значительные явления,процессы, касающиеся взаимоотношений государства и общества, урбанистики,повседневности, досуга и культуры.В Москве в процессе общего развития гостиничного дела наблюдалисьсхожие тенденции со странами Западной Европы и США.

Гостеприимные дома,4которые существовали в виде постоялых дворов, таверн и почтовых станций досередины XIX столетия представляли собой временное пристанище дляпутешественников, а комфортные первоклассные заведения были представленылишь небольшим количеством гостиниц. Во второй половине XIX века вгостиничной индустрии начали происходить процессы, связанные с изменениямив повседневном быту человека. Ритм жизни становился динамичнее в силуразвития рыночных отношений, увеличения численности населения городов иразвития их инфраструктуры, появления новых профессий, совершенствованиятранспортных средств, в том числе, с появлением радио, телефонной связи,электрического освещения1. Все большее количество людей имело возможностьсвободно совершать поездки в разные места своей страны или ездить заграницу.Ускорялся процесс миграции населения, и, в связи с этим, возникала проблема поразмещению приезжих лиц.

Решением такой проблемы становилось открытиегостиничных заведений и увеличение их количества. У предпринимателейпоявлялась возможность пробовать свои силы в гостиничном деле.Заведения,открываемыедляпредоставлениявременногожильяпостояльцам, начинали приобретать светский лоск, и были уже не толькопристанищем для приюта путешественников, но становились центрами деловой,общественной и культурной жизни. В больших городах Соединенных ШтатовАмерикииЗападнойЕвропысталипоявлятьсякрупныегостиничныепредприятия с современными на тот период времени удобствами: канализацией,горячим водоснабжением, центральным отоплением, подъемными машинами иэлектричеством в номерах.

Среди таких гостиниц стоит отметить «Grand Hotel» вПариже, «Trimont» в Бостоне, «Palace Hotel» в Сан-Франциско.Гостиничное дело развивалось одновременно с ресторанным промыслом.Так при каждой первоклассной гостинице должно было быть организовано местообщественного питания с высококачественной кухней и соответствующимуровнем обслуживания персонала. Французская кухня снискала славу самой1Джум Т.А. Денисова Н.И. Организация гостиничного хозяйства. М., 2011. С. 115изысканной, поэтому к середине XIX века каждый отель высокого класса, какправило, имел в своем штате повара-француза2.

Значительный вклад в развитие иресторанного, и гостиничного бизнеса внес швейцарец Цезарь Ритц. Его имя досих пор носит одна из самых известных и дорогих гостиничных сетей «Ritz».Изменениям подвергались и гостиницы среднего класса — комфортныедля проживания и доступные по цене для многих клиентов. Заметным явлением вданной категории заведений стало появление сети отелей Э.М. Статлера в США,где в каждом номере имелись определенные удобства для клиента: водопровод,ванна, электрическое освещение3.Создаваласьгруппатакназываемых«транзитныхгостиниц»,представлявших собой «аналог» постоялых дворов. Такие заведения неотличались особым комфортом и высокими ценами за обслуживание4, но зато ихпоявление давало возможность для представителей малообеспеченных слоевнаселения снимать в них номера для временного проживания.Многие предприниматели гостиничного дела не задерживались в этойотрасли более двух лет, другие же расширяли свое дело и создавали группыгостиниц, объединенныеобщими стандартами обслуживания, фирменнымстилем и партнерскими связями.

Успех первых гостиниц, родоначальницзарождающихся сетей, переходил и к их дочерним отелям5. Подобным образомпоявились сети гостиниц «Ритц», «Савой», «Статлер». Следует отметить, что вначалеXXвекаиндустриягостеприимствапревращаласьвкрупнуюэкономическую отрасль6.На территории Москвы также имелись многие предпосылки для развитиягостиничного дела. В указанный исторический период древняя столица приняласамое большое количество мигрантов по сравнению с другими городами2Там же.Там же. С. 10.4Джум Т.А. Там же.

С. 165Чудновский А.Д. Жукова М.А., Белозерова Ю.М., Кнышова Е.Н. Индустрия гостеприимства: основы организациии управления. М., 2011. С. 15.6Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. М., 2012.С. 10.36Российскойимперии.ФормированиеМосквыкакэкономическогоииндустриального центра, транспортного узла, а также восприятие Москвы какисторического,культурногоидуховногоцентрастраныспособствовалобольшому притоку приезжих, которым требовалось временное размещение.В силу всех вышеперечисленных факторов, исследование сферы гостеприимствав Москве второй половины XIX — начала ХХ века, несомненно, представляетсобой научный интерес.Цели и задачи исследования.