123801 (Проект общедоступной столовой на 60 мест), страница 4
Описание файла
Документ из архива "Проект общедоступной столовой на 60 мест", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "промышленность, производство" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "промышленность, производство" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "123801"
Текст 4 страницы из документа "123801"
| Наименование сырья | Наименование блюд | Ито-го, г | ||||||||
| Салат мясной №97 | Паштет из печени №159 | Рубленные яйца с маслом и луком № 109 | ||||||||
| На 1 порцию, г | На 10 порций, г | На1 кг, г | На 0,5 кг, г | На1 кг, г | На 1 кг, г | |||||
| Говядина | 65 | 650 | - | - | - | - | 650 | |||
| Картофель | 55 | 550 | - | - | - | - | 550 | |||
| Огурцы соленые | 38 | 380 | - | - | - | - | 380 | |||
| Яйца | 15 | 150 | 20 | 10 | 690 | 690 | 850 | |||
| Майонез | 30 | 300 | - | - | - | - | 300 | |||
| Печень говяжья | - | - | 1029 | 514,5 | - | - | 514,5 | |||
| Масло сливочное | - | - | 75 | 37,5 | 175 | 175 | 213 | |||
| Шпик | - | - | 104 | 52 | - | - | 52 | |||
| Лук репчатый | - | - | 119 | 59,5 | 167 | 167 | 227 | |||
| Морковь | - | - | 93 | 46,5 | - | - | 47 | |||
| Молоко | - | - | 50 | 25 | - | - | 25 | |||
| Наименование сырья | Наименование блюд | Итого, г | ||||||||||||||
| Салат из свежих помидоров и огурцов №59 | Салат витаминный №82 | Салат из белокачанной капусты №79 | ||||||||||||||
| На 1 кг, г | На 3кг,г | На1 кг, г | На2,25кг г | На 1 кг, г | На 3 кг, г | |||||||||||
| Помидоры свежие | 482 | 1446 | 271 | 610 | - | - | 2056 | |||||||||
| Огурцы свежие | 375 | 1125 | 169 | 380 | - | - | 1505 | |||||||||
| Лук зеленый | 125 | 375 | - | - | - | - | 375 | |||||||||
| Сметана | 200 | 600 | 200 | 450 | - | - | 1050 | |||||||||
| Яблоки свежие | - | - | 227 | 511 | - | - | 511 | |||||||||
| Морковь | - | - | 125 | 288 | 125 | 375 | 663 | |||||||||
| Сельдерей молодой (корень) | - | - | 79 | 182 | - | - | 182 | |||||||||
| Вишня свежая | - | - | 79 | 182 | - | - | 182 | |||||||||
| Лимон (сок) | - | - | 119 | 274 | - | - | 274 | |||||||||
| Сахар | - | - | 13 | 30 | 50 | 150 | 180 | |||||||||
| Капуста белокачанная свежая | - | - | - | - | 848 | 2544 | 2544 | |||||||||
| Клюква свежая | - | - | - | - | 105 | 315 | 315 | |||||||||
| Уксус 3%-ный | - | - | - | - | 100 | 300 | 300 | |||||||||
| Масло растительное | — | ~ | •* | - | 50 | 150 | 150 | |||||||||
| Наименование сырья | Наименование блюд | Ито-го, г | ||||||||
| Поджарка из рыбы №500 | Тефтели рыбные №516 | Мясо тушеное №548 | ||||||||
| На 1 порцию, г | На 45 порций, г | На1 порцию, г | На 54 порций, г | На1 порцию, г | На 150пор-ций, г | |||||
| Судак | 242 | 10890 | 135 | 7290 | - | - | 18180 | |||
| Мука пшеничная | 8 | 360 | 8 | 432 | 5 | 750 | 1542 | |||
| Лук репчатый | 71 | 3195 | 17 | 918 | 7 | 1050 | 5163 | |||
| Маргарин столовый | 15 | 675 | - | - | - | - | 675 | |||
| Хлеб пшеничный | - | - | 13 | 702 | - | - | 702 | |||
| Молоко | - | - | 20 | 1080 | - | - | 1080 | |||
| Масло растительное | - | - | 8 | 432 | - | - | 432 | |||
| Говядина | - | - | - | - | 170 | 25500 | 25500 | |||
| Морковь | - | - | - | - | 10 | 1500 | 1500 | |||
| Петрушка (корень) | - | - | — | - | 8 | 1200 | 1200 | |||
| Жир животный | - | - | - | - | 7 | 1050 | 1050 | |||
| Томатное пюре | - | - | - | - | 15 | 2250 | 2250 | |||
| Наименование сырья | Рулет с луком и яйцом №617 | Голубцы с мясом и рисом №636 | Итого, г | ||||||||||
| На1 порцию, г | На 33 порций, г | На1 пор-цию, г | На 60 порций, г | ||||||||||
| Баранина | 106 | 3498 | - | - | 3498 | ||||||||
| Яйца | 18 | 594 | - | - | 594 | ||||||||
| Сухари | 4 | 132 | - | - | 132 | ||||||||
| Жир животный | 1 | 33 | - | - | 33 | ||||||||
| Масло сливочное | 5 | 165 | 10 | 600 | 765 | ||||||||
| Хлеб пшеничный | 15 | 495 | - | - | 495 | ||||||||
| Молоко | 23 | 759 | - | - | 759 | ||||||||
| Лук репчатый | 57 | 1881 | 33 | 1980 | 3861 | ||||||||
| Капуста свежая | - | - | 218 | 13080 | 13080 | ||||||||
| Говядина (котлетное мясо) | - | - | 164 | 9840 | 9840 | ||||||||
| Крупа рисовая | - | - | 13 | 780 | 780 | ||||||||
| Петрушка | 5 | 165 | - | - | 165 | ||||||||
